NOSSA HISTÓRIA
O Sonho...
Tudo começou com um sonho em comum de um casal de Coração Mineiro e de Alma Paulista, entusiastas e amantes de tudo que diz respeito à arte culinária, às refeições apuradas, enfim, aos prazeres da mesa, face aos laços familiares e à infância feliz em Minas Gerais. Com isso nasceu o desejo ardente de ecoar a Tradicional Culinária Mineira, propiciando o casamento da va
nguarda com a tradição; por meio do resgate, reinterpretação, preparo e venda de alimentos e produtos artesanais clássicos daquele Estado. E para isso, fazia-se necessário encontrar um local rústico, bucólico, encantador e aprazível que espelharia a Arte, os Hábitos, os Saberes e os Sabores dessa gente maravilhosa de Minas. Tendo esses sólidos conceitos como norte, juntando outros ingredientes no estado de Arte, e mais pitadas de Saberes, criando Sabores, resolvemos trabalhar por Amor e lutar pra resgatar essas Raízes, com muita vontade de realizar, para não deixar esses valores morrerem! Para tal resgatamos as receitas tradicionais das sinhás, avós, mães, tias, dindinhas e vizinhas fofinhas e amáveis que preparavam aquelas delícias de criança, buscando aprimorá-las, aliando técnicas modernas de seleção de matéria-prima, mas sempre respeitando a tradição, pois nos dias de hoje precisamos de menos sal e de muito mais Amor à Vida! A Materialização do Sonho...
Assim, com essa chama latente e a fervorosa intenção de perpetuar as raízes da história gastronômica brasileira, buscamos e encontramos na Serra da Cantareira um Recanto que reúne em um só lugar todo o charme, requinte e clima que procurávamos para concretizar e realizar o sonho de abrir de uma tradicional Casa Mineira em solo Bandeirante. A FRESCATO CHARCUTARIA* ARTESANAL foi criada com o fito de resgatar a memória afetiva daqueles alimentos e produtos artesanais feitos com amor por nossos entes queridos na infância, compartilhando e vendendo o prazer de se alimentar sem culpa e de forma consciente. Somos uma Charcutaria* Artesanal ou uma Mercearia de artigos finos, preparados e selecionados para um mercado exigente, cujos fornecedores são escolhidos a dedo! Vendemos alegria por meio de produtos sustentáveis, secos e molhados, quitandas, quitutes, tradições e histórias. Nossos Alimentos são artesanais, frescos do dia, preparados ali mesmo, ou trazidos diretamente do produtor para nosso balcão, para você pegar e levar para saborear no conforto de seu Lar com a Família! Nesse bocado de delícias, proporcionamos à sua Família várias opções preparadas no dia, ou sob encomenda. Enquanto Charcutaria Artesanal, a FRESCATO oferece produtos cárneos embutidos, curados, condimentados, fermentados, defumados ou dessecados, bem como carnes frescas, assadas, confitadas, maturadas, marinadas em peças ou em cortes especiais. Como Armazém, Venda, Empório ou Mercearia Fina você pode escolher produtos artesanais sazonais, tais como queijos, farinhas, doces, cervejas e cachaças artesanais feitas por produtores rurais de Minas Gerais. Já como Café, você e sua família podem saborear, ali ou em sua casa, quitandas e quitutes da Culinária Mineira, frescos, diários, degustando um cafezinho do Cerrado Mineiro ou da Serra da Mantiqueira. Os Valores...
Nós da FRESCATO estamos comprometidos com a produção e o consumo sustentável, e somos defensores da união entre a ética e o prazer da alimentação. Por isso preparamos e colocamos em nosso Armazém alimentos preparados com Arte, apoiados nos Saberes de nossos queridos antepassados, com os Sabores Tradicionais do Brasil. Nossas atividades são balizadas pelos princípios e valores do movimento SLOW FOOD, em total respeito à natureza, ao bem estar animal, ao alimento, e, sobretudo, aos pequenos produtores rurais, com o objetivo social precípuo de contribuirmos com um mundo melhor. Logo, nossa missão é fazer charcutaria de EXCELENTE sabor; de forma LIMPA, sem prejudicar a saúde, o meio ambiente ou os animais; a um PREÇO JUSTO. Opomo-nos à tendência de padronização do alimento no Mundo, e defendemos a necessidade de que os consumidores estejam bem informados, se tornando co-produtores. Por isso, além dos aspectos sensoriais de sabor, aroma, cor, textura e suculência, e das propriedades nutricionais, preocupamos muito com as questões higiênicas e sanitárias dos alimentos, a fim de colocar à sua disposição produtos com a necessária segurança alimentar. Nossos produtos possuem origem identificada, e são elaborados de forma artesanal, com produtos frescos e naturais. Nossa Charcutaria é feita a partir de carnes frescas inspecionadas e certificadas, selecionadas dos melhores produtores, em total respeito à cadeia produtiva. Ademais disso, no afã de disponibilizar alimentos com características superiores, defendemos o uso restrito de sódio e de quaisquer outros aditivos alimentares. Sendo assim adicionamos apenas o necessário ao desenvolvimento das qualidades sensoriais e nutricionais requeridas, sem comprometer a qualidade dos produtos e a segurança microbiológica, em total respeito à sua saúde e a de seus familiares e amigos, pois é isto que nos importa: o prazer de se alimentar de forma responsável, consciente, e sem culpa! PELO RESGATE DA CHARCUTARIA, DAS QUITANDAS E DOS
QUITUTES TRADICIONAIS! PEGUE, LEVE E SABOREIE! Créditos:
* Charcutaria (português), charcuterie (francês), wurst (alemão), salume (italiano): são termos utilizados, nas diversas nações com tradição culinária a nível global, para definir o conjunto de alimentos preparados a partir da carne crua ou cozinhada, quase sempre com a adição de sal, de gordura de animais, de ervas e de especiarias e, possivelmente, de outros ingredientes e conservantes. Tais alimentos são feitos e vendidos, normalmente, em uma loja de produtos finos do estilo delicatessen, podendo também ser chamada de "charcutaria". Na cozinha clássica francesa, faz parte do repertório do "Chef Garde Manger". Originalmente, esta Arte foi concebida como uma maneira de preservar as carnes, aves e pescados antes do advento da refrigeração, sendo que nos dias atuais são preparadas devido à evidenciação das qualidades sensoriais características desenvolvidas durante os processos de preservação e maturação: cor, aroma, textura, sabor e suculência. Trata-se, portanto, do conjunto de Saberes e de Sabores coligidos durante os tempos com a arte de confeiçoar produtos cárneos, em especial os derivados da carne de porco (mas não exclusivamente), a fim de apresentá-los sob diversas maneiras, acentuando suas características organolépticas. Nas diversas línguas, o termo é usado, enfim, para identificar os embutidos em geral (frescais, cozidos ou defumados); os alimentos cárneos curados (defumados ou não) não ensacados; bem como os presuntos (crus ou cozidos) e seus derivados, além das carnes frescas manipuladas e preparadas com qualidade especial aos consumidores.
