31/03/2024
Bacalhau ao Brás da Titere!
Brás é o nome de um preparo que pode ser feito com frango, legumes, cogumelos, outros peixes... é um prato português clássico, de taberna.
Que me perdoem os zoneiros, mas a mise en place é FUNDAMENTAL nesse preparo. Só dá pra começar com todos os ingredientes prontos e separados, a mesa posta, a salada feita, o vinho servido, isso porque o ponto do preparo é delicado e efêmero! Depois que puser a cebola no fogo não pode parar, e ficar pronto rápido.
Então, tenha à mão:
500 g de bacalhau dessalgado, em lascas
2 cebolas médias em julienne
4 dentes de alho cortados em lâmina
4 batatas (palha, feitas como ensinado no post anterior)
8 gemas + 4 ovos batidos no fuet com sal, pimenta do reino e Noz moscada ralada na hora.
Azeite, louro, sal, um tantinho de leite e cheiro verde picadinho.
Junta o povo na cozinha e vai: põe a cebola pra refogar no azeite com uma ou duas folhas de louro. Começou a dourar, põe o alho. Tudo durou bem, põe o bacalhau, e mexe, mexe... quando tá tudo douradinho, bem incorporado, baixa o fogo e põe um bocadinho de leite, só para o ovo não coagular rápido, então coloca o ovo, e mexe, mexe, mexe, no fogo baixo, sem deixar cozinhar muito. É pra ficar cremoso. Verifica o sal.
Aí põe a batata palha, o cheiro verde e serve imediatamente com um vinho branco gelado (sugiro um Alvarinho) . Pra acompanhar, uma salda de folhas crocantes com azeite e sal, e eu coloquei também um tomatinho que tava quase passando e foi assado com azeite e tomilho.
Ficou gostosim!
Se fizer, me conta?
