12/06/2026
Você sabia que a cor da carne está diretamente relacionada às diferentes formas da mioglobina?
🟥 Vermelho vivo: acontece quando a carne entra em contato com o oxigênio. É a cor que muitos consumidores associam à carne fresca.
🟪 Vermelho escuro ou arroxeado: comum em carnes embaladas a vácuo. A ausência de oxigênio altera a aparência, mas não significa perda de qualidade.
🟫 Marrom: surge pela oxidação natural da mioglobina após um período de exposição ao ar. Dependendo das condições de armazenamento, a carne pode continuar própria para consumo.
Entender essas mudanças ajuda a avaliar a carne de forma mais consciente, já que a cor é apenas um dos fatores que influenciam a percepção de qualidade
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