18/05/2026
Bolo de Abacaxi com Coco 🍍🥥
Um bolo gelado, cremoso e bem molhadinho, perfeito para aniversário, festas ou sobremesa especial de fim de semana.
Ingredientes
Massa
3 ovos grandes
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara + 1/4 de xícara de farinha de trigo
150 ml de leite
1/2 colher de chá de vinagre
1 colher de chá de fermento em pó
Recheio de abacaxi com coco
1 abacaxi médio descascado e picado em cubinhos
160 g de açúcar
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de amido de milho
2 caixinhas de creme de leite
200 ml de leite
100 g de coco ralado seco
Calda para molhar o bolo
180 ml de água
30 g de leite condensado
30 g de creme de leite
Cobertura
250 ml de chantilly vegetal bem gelado
60 g de leite condensado
Coco ralado a gosto para decorar
Pedaços de abacaxi para decorar
Modo de preparo
Massa
Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar por cerca de 7 minutos, até formar um creme claro, fofo e volumoso.
Misture o leite com o vinagre e reserve por alguns minutinhos.
Acrescente a farinha de trigo peneirada à mistura de ovos, alternando com o leite. Mexa delicadamente para manter a massa leve.
Por último, adicione o fermento em pó peneirado e misture suavemente.
Despeje em uma forma redonda de aproximadamente 20 cm, untada e enfarinhada.
Leve ao forno preaquecido a 180 °C até assar e dourar levemente. Espere esfriar completamente antes de cortar.
Recheio
Coloque o abacaxi picado e o açúcar em uma panela.
Leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até o abacaxi cozinhar, caramelizar levemente e secar bem o líquido. Reserve.
Em outra panela, misture o leite condensado, o amido de milho, o creme de leite, o leite e o coco ralado.
Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e formar um creme firme.
Acrescente o abacaxi cozido ao creme de coco e misture bem. Deixe esfriar antes de montar.
Calda
Misture a água, o leite condensado e o creme de leite até f**ar bem homogêneo.
Reserve para umedecer as camadas do bolo.
Montagem
Corte o bolo frio em 3 discos.
Coloque o primeiro disco em uma forma ou aro de montagem e umedeça com a calda.
Espalhe uma camada generosa do recheio de abacaxi com coco.
Coloque o segundo disco de massa, molhe novamente com a calda e adicione mais recheio.
Finalize com o terceiro disco de bolo e umedeça por cima.
Cubra com plástico-filme e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, para firmar bem e f**ar bem molhadinho.
Finalização
Bata o chantilly gelado com o leite condensado até f**ar liso, firme e cremoso.
Cubra todo o bolo com o chantilly.
Finalize com coco ralado e pedaços de abacaxi por cima.
Sirva bem gelado.
Dica especial
Cozinhe bem o abacaxi até o líquido secar, porque isso evita que o recheio solte água depois da montagem. Para um sabor ainda melhor, deixe o bolo gelando de um dia para o outro.
