Rainha das Pimentas

A pimenta Malagueta é uma das pimentas mais famosas do Brasil, sendo também utilizada na culinária de países como Portugal e Moçambique, dentre outros países africanos. Possui classificação alta de ardência, chegando a atingir em torno de 60.000 SHU ( Unidades Scoville ). Por mais que seja conhecida por diversos nomes, a cumari tem sabor e fragância inconfundíveis! Ela é comumente chamada de cumar

i verdadeira ou comari verdadeira, para que possa ser diferenciada de uma outra variedade muito semelhate a ela, chamada de cumari-do-pará. Essa semelhança ocorre apenas na aparência e nunca no sabor e na fragrância. A cumari verdadeira pertence a espécie Capsicum baccatum e a cumari-do-pará pertence a espécie Capsicum chinense. A cumari verdadeira é muito apreciada aqui no Brasil, sua terra natal, principalmente na região sudeste. O interior de São Paulo é uma das regiões de maior produção da cumari verdadeira. Os frutos da cumari verdadeira são pequenos e ovalados, tendo um comprimento médio de 10 milímetros e diâmetro de 8 milímetros. Mesmo possuíndo pequeno porte, sua pungência é alta e os molhos e conservas preparados com a cumari já ganharam respeito e apreciação em seu aroma. A cumari é colhida geralmente ainda verde, pois além de já apresentar um grau de pungência excepcional, ela é um dos alimentos preferidos de passáros que sobrevoam a plantação. No Brasil, além de serem utilizadas em conservas, molhos, temperos, etc., muitas pessoas gostam de cortar 1 ou 2 pimentas cumari sobre seus pratos e logo em seguida, coloca arroz e feijão sobre elas, misturando muito bem. O arroz e feijão é um dos pratos mais típicos da culinária brasileira e ficam com um sabor indescritível ao receberem um toque especial da pimenta cumari. A pimenta bode ou pimenta-de-bode é outra variedade de pimenta da espécie Capsicum chinense extremamente conhecida e apreciada no Brasil. Ela marca presença de maneira especial em diversos pratos da culinária brasileira, principalmente no estado de Goiás. A pimenta biquinho ou pimenta-de-biquinho é uma pimenta que ganhou fama e popularidade de forma extremamente rápida aqui no Brasil. Isso porque ela apresenta pungência (ardência) baixa, o quê permite que sejam consumidas de maneira muito agradável. Seu pequeno tamanho as tornam ideais para que sejam consumidas por inteiras como aperitivo, sendo preparadas principalmente em conservas de vinagre. Elas chegam a alcançar em torno de 25 milímetros de comprimento e 20 milímetros de diâmetro na parte mais grossa e até 0.3 milímetros em seu extremo mais delgado. Recebem esse nome porque sua forma assemelha-se literalmente a um bico. Seus frutos são de cor vemelha e possuem uma boa quantidade de sementes que confere uma sensação bem exótica ao serem mastigadas. A pimenta biquinho era utilizada inicialmente apenas como ornamentos ou de forma decorativa.