12/03/2025
QUAL A DIFERENÇA ENTRE A CARNE EMBALADA A VÁCUO E OUTROS TIPOS DE EMBALAGENS?
A principal diferença entre a carne embalada a vácuo e outros tipos de embalagens, como as tradicionais de plástico ou isopor, está na remoção do ar do interior da embalagem.
A partir da selagem a vácuo, processo no qual o máximo possível de oxigênio é retirado, cria-se um ambiente anaeróbico que retarda o crescimento de bactérias e outros microrganismos responsáveis pela deterioração da carne.
Quando você retira o oxigênio, primeira coisa que você faz é diminuir a probabilidade de crescimento e desenvolvimento microbiano, com exceção de alguns microorganismos anaeróbicos que podem ser controlados. Além disso, a embalagem a vácuo, pela sua própria densidade, é mais impermeável aos gases, fazendo com que você tenha uma troca menos efetiva entre o meio e o produto. Isso prolonga a vida de prateleira da carne”, comenta.
Outro detalhe é a cor da carne. Devido à ausência de oxigênio, peças podem ficar mais escuras – o que é totalmente normal. Em boas condições, resfriada de, no máximo, 4 °C, a carne embalada a vácuo pode ser consumida em até 60 dias.
Enquanto outras embalagens facilitam a entrada de oxigênio e, consequentemente, aceleram a deterioração da carne, a embalagem a vácuo cria um ambiente hermético.
Assim, retarda o crescimento de microorganismos e mantém o produto fresco por mais tempo. Isto é: a carne embalada a vácuo garante uma maior durabilidade ao produto.
