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Pão de Abóbora Cabotiá Para o pão de abóbora • 550 g de farinha de trigo branca • 270 g de água morna • 185 g de purê de...
21/05/2026

Pão de Abóbora Cabotiá
Para o pão de abóbora
• 550 g de farinha de trigo branca
• 270 g de água morna
• 185 g de purê de abóbora
• 5 g de fermento biológico seco
• 10 g de sal
Modo de Preparo
No bowl da batedeira misture a água e a farinha. Cubra com um pano e reserve por 30 minutos. Junte a abóbora e o fermento, misture bem por uns 5 minutos. Adicione o sal e sove a massa com o gancho por 10 minutos em velocidade baixa.
Se for sovar na mão, sove até que fique uma massa macia e uniforme. Por ser uma massa mais úmida, ela ficará levemente pegajosa. Então lave as mãos e sove com as mãos úmidas e adicione um pouco de farinha se achar necessário. Faça uma bola com a massa e deixe no bowl coberto com um pano por 3h. A cada 30 minutos, dobre a massa puxando de fora para dentro de 5 a 10 vezes. Após as 3h, passe a massa para uma superfície enfarinhada e modele o pão no formato desejado. Vire a massa dentro de um banneton ou uma tigela forrada com um pano e enfarinhada, com as dobras para cima. Cubra com outro pano e leve para a parte baixa da geladeira por 12h. Retire o pão da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto aquece o forno. Preaqueça o forno a 230 ºC por 30 minutos, coloque a panela de ferro dentro, com a tampa para aquecer junto com o forno. Retire a panela do forno com muito cuidado, forre com farinha ou um papel manteiga encerado. Vire, com cuidado o pão dentro da panela, polvilhe farinha por cima e faça o corte que desejar na massa com a ajuda de uma lâmina ou faca muito afiada. Tampe a panela e leve para assar por 30 minutos. Diminua a temperatura para 200 ºC, retire a tampa e asse por mais 25 minutos ou até que esteja dourado no ponto que você desejar. Retire o pão da panela com cuidado e coloque em uma grade para esfriar.

Bolo gelado de nozes INGREDIENTES: massa: 5 ovos 1 copo ou 200 ml de leite integral 1 e ½ xícara de chá de farinha de tr...
20/05/2026

Bolo gelado de nozes
INGREDIENTES:
massa:
5 ovos
1 copo ou 200 ml de leite integral
1 e ½ xícara de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de açúcar
1 colher de sobremesa de fermento em pó
para empanar:
quanto baste de leite ninho
para calda:
¼ de xícara de chá de leite condensado
1 xícara de chá de leite
recheio de nozes :
200g de nozes trituradas
2 latas de leite condensado cozido na pressão como doce de leite.

DOCE DE LEITE: Em primeiro lugar coloque 2 latas de leite condensado para cozinhar na panela de pressão por 25minutos e 30 de descanso,.
RECHEIO DE NOZES: Depois de frio misture o doce de leite com nozes bem trituradas.
MASSA: Depois pré aqueça o forno 180ºC.
Separe as claras da gema e bata as 5 claras em ponto de neve. Enquanto isso, em uma tigela, peneire 1 ½ xícara de farinha de trigo e 1 colher de sobremesa de fermento em pó e reserve.
Agora com as claras em neve, reduza a velocidade da batedeira para 1 e adicione as gemas uma a uma.
Então junte o açúcar, aumente a velocidade e bata mais 2 minutos.
Depois desligue a batedeira e com o batedor de arame (fouet), misture esse creme aos ingredientes secos peneirados + o leite alternadamente, um pouco da farinha um pouco do leite, termine com a farinha.
Misture delicadamente, garantindo que seu bolo fique aerado e bem fofo, mexa somente até a massa ficar homogênea.
Unte com óleo e farinha de trigo uma fôrma quadrada ou retangular e transfira a massa, usei forma retangular grande.
Leve ao forno pré-aquecido em 180 ºC por 40 minutos ou até a massa assar, faça o teste do palito.
CALDA: Basta misture o leite e o leite condensado e pronto, não precisa cozinhar, somente misturar os ingredientes, reserve.
MONTAGEM: Corte a massa ao meio.
Então umedeça bem toda a massa com a calda, recheie espalhando todo o doce de leite com nozes sobre e finalize com a outra parte da massa umedecendo-a bem também.
Corte o bolo em pedaços, empane cada pedaço no leite ninho.
Embrulhe cada pedaço no papel alumínio e leve para geladeira até gelar bem.

Sopa de cogumelo e espinafre com especiarias Ingredientes 6 colheres (sopa) de manteiga sem sal ou azeite extravirgem 60...
18/05/2026

Sopa de cogumelo e espinafre com especiarias
Ingredientes
6 colheres (sopa) de manteiga sem sal ou azeite extravirgem
600g de cogumelos frescos variados picados
1 cebola média bem picadinha
1 colher (sopa) de extrato de tomate
5 xícaras de caldo de legumes
2 colheres (chá) de tomilho fresco
1,5 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de coentro em pó
1 pitada de canela em pó
1 pitada de pimenta-da-jamaica
2 e 1/2 colheres (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
150g de espinafre
400 ml de creme de leite fresco
Suco limão a gosto
Iogurte natural (opcional)
Aqueça metade da manteiga ou azeite em uma panela grande em fogo de médio para alto. Acrescente metade dos cogumelos e metade da cebola picada e refogue, mexendo de vez em quando, até a maior parte do líquido ter evaporado e os cogumelos estiverem bem dourados (10-12 min). Transfira-os para uma tigela e repita o processo com a segunda metade dos mesmos ingredientes.

Devolva os cogumelos à panela e misture com o extrato de tomate, o tomilho, o cominho, o coentro, a canela e a pimenta-da-jamaica.

Adicione 5 xícaras de água ou caldo, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe levantar fervura em fogo médio, abaixe a chama e cozinhe por cerca de 20 minutos. Acrescente o creme de leite e o espinafre, mexendo até murchar (1-2 min). Tempere com suco de limão e ajuste sal e pimenta. Sirva com colheradas de iogurte.

Stollen (pão alemão) 3 e 1/2 xícara(s) de chá de farinha de trigo 1 pitada(s) de sal 1/2 xícara(s) de chá de leite morno...
15/05/2026

Stollen (pão alemão)
3 e 1/2 xícara(s) de chá de farinha de trigo
1 pitada(s) de sal
1/2 xícara(s) de chá de leite morno
15 grama(s) de fermento biológico
300 grama(s) de uvas passas escuras
300 grama(s) de frutas cristalizadas
150 grama(s) de gotas de chocolate amargo
300 grama(s) de amêndoas torradas e picadas
1 pitada de noz moscada
1 pitada de canela
2 colher(es) de sopa de casca de laranja ralada
1/2 xícara(s) de chá de açúcar
1/4 xícara(s) de chá de manteiga

Comece pela massa. Misture a farinha e o sal, junte o leite morno e o fermento. Misture bem com a ajuda de uma batedeira até virar uma massa homogênea. Coloque a uvas passas escuras, as frutas cristalizadas, as amêndoas, a noz moscada, canela e as raspas de casca de laranja ralada. Misture o açúcar e a manteiga e as gotas de chocolate e bata mais um pouco. Em uma superfície lisa coloque farinha e transfira a massa. Sove até soltar da mão. Coloque em uma vasilha untada com um fio de óleo e leve para descansar por aproximadamente 1h. Abra levemente a massa e enrole grosseiramente como um rocambole. Coloque em uma assadeira, deixe descansar por 30 minutos. Pré-aqueça o forno à 180ºC e leve o pão para assar até que fique levemente dourado. Retire do forno, passe um pouco de manteiga derretida no pão assado e salpique açúcar de confeiteiro para decorar.

Risoto de moqueca de camarão Ingredientes da moqueca 400 gramas de camarão limpo Suco de 1/2 limão Sal a gosto Pimenta-d...
14/05/2026

Risoto de moqueca de camarão

Ingredientes da moqueca

400 gramas de camarão limpo

Suco de 1/2 limão

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1 colher de sopa de azeite de dendê

1 colher de chá de colorau

1 cebola branca picada

1 tomate sem as sementes picado

1 pimentão amerelo picado

200ml de leite de coco

1/3 xícara de tempero verde picado

Ingredientes do risoto

2 colheres de sopa de azeite de dendê

1/2 cebola branca picada

1 xícara de arroz arbóreo

1/4 xícara de vinho branco seco

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Caldo da moqueca

1 colher de sopa de manteiga

Tempere o camarão com o limão, sal e pimenta. Em uma panela, coloque o dendê e grelhe os camarões rapidamente. Retire e coloque um pouco mais de dendê e refogue a cebola até murchar. Acrescente o pimentão, o tomate e o coentro e refogue. Coloqe o leite de coco, e deixe por 5 minutos no fogo. Se estiver muito seco, coloque água, pois é com esse caldo que faremos o risoto.

Para o risoto, coloque em uma panela um pouco de dendê, e refogue a cebola. Acrescente o arroz e depois o vinho. Mexa até que o álcool evapore. E vá acrescentando o caldo da moqueca aos poucos, mexendo sem parar. Tempere com sal e pimenta. E quando estiver al-dente, coloque mais um pouco do caldo, acrescente os camarões e finalize com manteiga e cheiro verde.

Vaca atolada 1 kg e 1/2 de carne boa para cozido (músculo, costela, acém, coxão duro ou paletão) Eu usei paletão 60 ml d...
13/05/2026

Vaca atolada

1 kg e 1/2 de carne boa para cozido (músculo, costela, acém, coxão duro ou paletão) Eu usei paletão

60 ml de óleo

100 g de bacon em cubos médios

2 cebolas grandes em cubos

4 dentes de alho amassados

2 pimentas ardidas frescas, bem picadas

1 colher, das de sobremesa, bem cheia de tempero caseiro

2 litros de água fervente

700 g de mandioca em cubos médios

Sal e pimenta moída na hora

Cheiro verde

Coloque o óleo em uma panela de pressão e cubra o fundo da panela com a carne e o bacon.

Salpique o tempero completo e as pimentas e ligue o fogo. Tampe a panela com uma tampa que não seja da panela de pressão (não é para cozinhar é apenas para dourar).

A carne vai soltar líquidos e, quando eles começarem a secar, vai se formar uma borra no fundo da panela. É muito importante não mexer a carne durante esse processo. Se mexer a carne não vai ficar corada!

Assim que essa borra cor de coca cola se formar, mexa a carne e acrescente as cebolas e os alhos. Mexa bem para a borra se soltar e mudar a cor da cebola e da carne. Frite a cebola por 3 ou 4 minutos a acrescente a metade da água fervente.Tampe a panela e espere pegar pressão. Cozinhe até a carne ficar macia (aproximadamente 30 minutos).

Assim que a carne estiver macia acrescente 1 litro de água fervente e a mandioca. Cozinhe, fora da pressão, até a mandioca ficar macia e o caldo grosso. Acerte o sal e as pimentas, desligue o fogo e cubra com bastante cheiro verde.

Se você preferir o caldo de vaca atolada é só cozinhar a carne por mais tempo e colocar a mandioca quando a carne já estiver desfiando sozinha. Aí basta cozinhar até a mandioca derreter. Mas não se esqueça, nesse caso é necessário usar mais água na hora do cozimento.

Tarte de pastel de nata 1 base de massa folhada 5 ovos 5 colheres (sopa) de farinha 5 colheres (sopa) de açúcar 1/2 litr...
11/05/2026

Tarte de pastel de nata

1 base de massa folhada

5 ovos

5 colheres (sopa) de farinha

5 colheres (sopa) de açúcar

1/2 litro de leite

1 pau de canela

raspa de um limão ou essência de baunilha (depende do sabor que gostar mais)

Unte uma forma de fundo amovivel com margarina e ponha a massa folhada.

Num tacho deite as gemas, o açúcar, a farinha, a raspa de limão (ou essência), e o leite mexendo sempre muito bem. Adicione por fim o pau de canela e leve ao lume até engrossar.

Deite o preparado na forma e leve ao forno até a massa cozer (cerca de 30 min a 180°C). Depois ligue o forno por cima e deixe tostar tipo pastel de nata. Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar. Bom apetite

Maminha na cerveja preta Ingredientes • 1 colher de sopa de azeite • 1 kg de maminha • Pimenta-do-reino e sal a gosto •...
08/05/2026

Maminha na cerveja preta

Ingredientes
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 kg de maminha
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 2 folhas de louro
• 1 lata de molho de tomate
• 2 cervejas pretas
• 1 pacote de creme de cebola
• 200 g de cogumelo paris fatiado
Modo de Preparo
Em uma frigideira, aqueça o azeite, coloque a maminha e tempere com pimenta-do-reino e sal a gosto. Sele todos os lados da carne, tempere-a e reserve. Na mesma frigideira, refogue a cebola picada, acrescente o alho e deixe fritar até que doure.
Adicione as folhas de louro, o molho de tomate, e depois tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe ferver e reserve. Em uma panela de pressão, coloque a maminha e o molho de tomate temperado. Adicione as cervejas, o creme de cebola e misture. Deixe na pressão por 40 minutos.
Em uma frigideira com um fio de azeite, refogue os cogumelos por 5 minutos, tempere-os com sal e pimenta.
Retire a pressão da panela, junte os cogumelos, e sirva

Croqueta de carne seca com queijo coalho Ingredientes Massa e recheio • 3 colheres manteiga • 3 colheres farinha de trig...
07/05/2026

Croqueta de carne seca com queijo coalho
Ingredientes
Massa e recheio
• 3 colheres manteiga
• 3 colheres farinha de trigo
• 350 gramas leite
• Meia cebola picada
• 2 dentes alho
• 1 colher pimentão vermelho
• 1 pitada cominho
• 1 colher coentro
• 1 colher salsa
• 3 ovos
• 1 e meia xícara carne seca desfiada
• Meia xícara queijo coalho picado em cubos
• 2 xícaras leite
• 2 xícaras farinha de rosca para empanar
• sal a gosto
Coloque a manteiga em uma panela. Adicione a carne seca, a cebola picada, alho e pimentão e mexa. Vá adicionando a farinha de trigo e continue mexendo. Coloque o coentro, salsinha e cominho. Acrescente o sal. Por fim, vá adicionando o leite, mexa até virar um creme e reserve na geladeira. Quando a massa estiver fria, é hora de enrolar. Pegue um pouco da massa e, no centro, adicione o queijo coalho e enrole. Empane da forma tradicional e frite.

Caruru de Quiabo • 1 e ½ kg de quiabos • 1 cebola grande picada • 1 xícara (chá) de azeite-de-dendê • 3 colheres (sopa) ...
06/05/2026

Caruru de Quiabo
• 1 e ½ kg de quiabos
• 1 cebola grande picada
• 1 xícara (chá) de azeite-de-dendê
• 3 colheres (sopa) de suco de limão
• 250 gramas de camarão seco, sem cabeça, moído
• 3 tomates batidos, sem sementes, no liquidificador
• 1 xícara (chá) de amendoim torrado, descascado e moído
• 1 xícara (chá) de castanha de caju, torrada e moída
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
Modo de Preparo
Lave e enxugue os quiabos. Retire as pontas e corte em cubinhos.
Em uma panela, aqueça o azeite-de-dendê e refogue a cebola. Adicione o quiabo e o suco de limão. Misture bem e deixe cozinhar por 3 minutos. Acrescente o camarão, o tomate, o amendoim a castanha e a salsa. Tempere a gosto com a pimenta e o sal. Adicione uma xícara (chá) de água e mexa. Deixe cozinhar até que o quiabo esteja cozido, mas não desmanchado. Se for necessário, junte um pouco mais de água. Finalize com cheiro verde. . .

Apfelstrudel Sobremesa tradicional austríaca. Ingredientes: 500 g de massa filo 8 maçãs Aproximadamente 100 gramas açúc...
05/05/2026

Apfelstrudel

Sobremesa tradicional austríaca.
Ingredientes:
500 g de massa filo
8 maçãs
Aproximadamente 100 gramas açúcar cristal
Canela em pó ao gosto
100 gramas uva passa
60 ml Amaretto ou outro licor com sabor de amêndoa
100 gramas castanha de caju sem casca
Farinha de rosca doce ao gosto

Lavar e descascar as frutas. Cortar em cubos, e misturar todas as frutas juntas numa tigela / bowl.
Hidratar as uvas passas com o Amaretto, picar as nozes e castanhas. Em seguida misturar todos os ingredientes, menos à farinha de rosca.
Verificar a consistência do recheio e acrescentar farinha de rosca até o obter um recheio úmido, mas compacto.
Provar e acrescentar mais açúcar, se necessário.
Em uma assadeira, coloque uma folha da massa, passe manteiga com um pincel, com cuidado para não rasgar a massa. Coloque outra folha de massa, passe manteiga, e repita o processo mais uma vez.
Coloque o recheio sobre amassa, e enrole-a como um rocambole. Polvilhe açúcar sobre amassa, e leve para assar por aproximadamente 40 minutos, ou até que a massa esteja dourada.
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