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Chef Junior França

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Itacaré, BA
Chef Junior França

Restaurante Portal Gourmet Realizamos e participamos de aulas, oficinas, Workshop, festivais gastronômico e visitações e consultorias em estabelecimento.

Baiano,36 anos formado pelo Senac-Ba com especialidade em comida contemporânea, passou uma temporada em valência na españa com especialização em fruto do mar e paella. Em Itacare participou de alguns festivais de gastronomia, Brasil sabor 2009 - 2010, Festival sabores de Itacaré 2014 - 2015,festival gastronômico Fenagro 2015, LEM festival gastronômico em Luiz Eduardo Magalhães 2016, passando por

alguns Restauranre e hotel em itacare como Aldeia do Mar Hotel, Ristorante Mediterrâneo, Jardim dos Sabores Restaurante. e Restaurante Portal Gourmet

29/01/2021

*QUEIJO COALHO COM NIBS DE CACAU NA CHAPA, MORANGO PICADO, GANACHE DE CHOCOLATE E IOGURTE ORGÂNICO.

22/01/2021

Carlota de origem Pernambucana, com um toque baiano.
Banana caramelizada com açúcar mascavo e laranja, queijo coalho e farofa de amendoins.
Sobremesa da Live compartilhada com .

21/01/2021

Amanhã teremos LIVE com essa chef Especial as 19H.
Será uma noite de muito conhecimento a ser compartilhado.
Conheça um pouco a chef que estará conosco.

• Cidinha Santiago é natural de Minas Gerais, mãe, mulher negra e culinarista, na televisão brasileira à cerca de 30 anos.
• Fez curso de enfermagem, ainda em Minas Gerais, nos anos 80.
• Em 1985, lançou seu livro "Receitas de Comidas Típicas" e veio para São Paulo.
• Em São Paulo, foi diretora de uma creche, na Vila Chuca - Itaquera e onde estabeleceu sua carreira como culinarista, bem como onde constituiu família.
• Segue estudando e se atualizando na profissão. Fez um curso de fitoterapia, atualmente ministra aulas show, realiza consultoria de restaurantes, faz palestras em faculdades e até já foi tema de Trabalhos de Conclusão de Curso (TCC).
• Em 2017 foi homenageada com o título de membro honorário da FIC (Federazione Italiana Cuochi - Federação Italiana de Cozinheiros)
• E desde de 2016 trabalha também no Instagram, fazendo campanhas/propagandas para marcas como AdeS, Sensodine, Sadia e Hellmann's. Além de realizar lives, agora durante o distanciamento físico.

14/01/2021

Prato com base na agricultura família!!
Para aqueles que ama a gastronomia com camarão.
Tá aí CAMARÃO MEDITERRÂNEO com purê de batata doce e mix de folhas com maçã.
Prato elaborado em 2019, mas em breve no para vocês apreciarem.

14/11/2020

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BOBÓ DE CAMARÃO
Tempo de Preparo: 20 minutos
Rendimento: 2 porções

300 g de camarão
Alho a gosto
½ cebola
½ tomate
Coentro a gosto
Coentro largo a gosto
Pimenta-de-cheiro a gosto
½ pimentão amarelo picado
1 xícara (chá) de leite de coco
Dendê a gosto
1 colher (sopa) de pimenta-doce
1 e ½ xícara (chá) de purê de aipim (mandioca)

MODO DE PREPARO:
Em uma frigideira, coloque o azeite, o alho e toste levemente. Em seguida, acrescente a cebola, o tomate, o pimentão, o coentro largo e continue refogando.
Em seguida, acrescente o dendê, os camarões, leite de coco e o creme de aipim, mexa bastante e finalize com o coentro ou salsa.

14/11/2020

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CARNE-SECA AO CREME DE INHAME
Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 2 porções

CARNE-SECA DESFIADA
200 g de carne-seca
Pimenta doce a gosto
Coentro a gosto
Azeite a gosto

CREME DE INHAME
2 xícaras (chá) de inhame cozido
½ xícara (chá) de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de leite de coco
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
CARNE-SECA
Em uma frigideira, leve o azeite e a pimenta doce e refogue. Em seguida, acrescente a carne-seca e, por último, o coentro.

CREME DE INHAME
Em um bowl, misture o inhame em pasta cozido com a manteiga, leite de coco e creme de leite. Mexa até que fique um creme consistente.

14/11/2020

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CARNE DE SOL NA MANTEIGA COM PIRÃO DE QUEIJO COALHO E VINAGRETE DE BANANA-DA-TERRA
Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 1 porção

200 g de carne de sol
Manteiga de garrafa a gosto

PIRÃO DE QUEIJO COALHO
1 xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de farinha de mandioca
1 xícara (chá)de queijo coalho
Sal a gosto

VINAGRETE DE BANANA-DA-TERRA
1 xícara (chá) de tomate picado
½ xícara (chá) de cebola roxa
Coentro a gosto
1 xícara (chá) de banana-da-terra picada
Sal a gosto
⅓ xícara (chá) de suco de limão
Azeite de oliva a gosto

MODO DE PREPARO:
PIRÃO
Leve todos os ingredientes no liquidificador para misturar e, em seguida, em um bowl, acrescente os líquidos e mexa até ficar um creme.

VINAGRETE DE BANANA-DA-TERRA
Em um bowl, coloque na sequência o tomate, a cebola roxa, a banana-da-terra, o coentro, o suco de limão, o sal e o azeite. Cubra com filme plástico e reserve por 30 minutos.

13/11/2020

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Convidado: Chef Junior França

CAMARÃO EMPANADO NA TAPIOCA COM MOLHO DE MANGA
Tempo de Preparo: 20 minutos
Rendimento: 2 porções

CAMARÃO EMPANADO
300 g de camarão
½ limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos
1 xícara (chá) de tapioca em flocos
Óleo quente para fritar

MOLHO DE MANGA
2 xícaras (chá) de manga em cubos
⅓ xícara (chá) de vinagre maçã
⅓ xícara (chá) de pimenta calabresa
½ xícara (chá) de óleo de girassol
Sal a gosto
Suco de 1 limão

MODO DE PREPARO:
CAMARÃO EMPANADO
Tempere o filé de camarão com sal, limão e azeite e reserve por alguns minutos. Em um refratário, coloque os ovos, tempere com sal e pimenta-do-reino e um pouco de água. Em seguida, passe o camarão na farinha de trigo, depois no ovo e por último na tapioca em flocos. Frite em óleo quente até dourar.

MOLHO DE MANGA
Leve todos os ingredientes ao liquidificador e adicione óleo gelado e bata até ficar com uma consistência cremosa.

12/11/2020

Nesta sexta-feira (13/11), às 09:00, estarei presente no programa () na ensinando vários preparos.

⬇️⬇️⬇️⬇️
Carne seca com creme de inhame

Carne do sol na manteiga de garrafa com vinagrete de banana da terra e pirão de queijo coalho

Camarão na tapioca com molho de manga

Bobo de camarão

Você não pode perder! 😉

21/07/2020

Hoje teve conversa + cultura + muitas dicas + entretenimento + receita e muita gastronomia...
Moqueca de carne seca com banana da terra + chip de quiabo
Obrigado pela disponibilidade e pelo conhecimento compartilhado, sou muito grato por compartilhar essa Live com você.
#

14/07/2020

Mais uma LIVE com ela que é toda organisanda Tairine Celta .
Hj foi dia de ximxim de galinha com arroz de coco é ela preparou aquele brigadeiro maravilhoso com nibs de cacau.
Quer ver a receita veja no IGTV essa grande aula e siga ela também onde sempre posta receita e culinária dessa Bahia maravilhosa.
O Instagram dela é , acompanhe seu trabalho e viagem das delícia da nossa Bahia.
@ Itacaré Ba - Paraíso Baiano

13/07/2020

Do acertamento em Itacaré a mesa, prato apresentado com base na agricultura familiar.
Massa com molho a base de leite e cogumelo.
#

Endereço

Itacaré, BA
45530000

Site

facebook.com

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