07/09/2025
REFLEXÕES DE UM PRATO
Geralmente a gastronomia de países colonizados acaba sendo uma grande sopa, perdoem-me o trocadilho, de influências e, no caso da MOQUECA BAIANA nossa protagonista de hoje, não é diferente. Provavelmente originou-se da “Pokeka”, prato indígena à base de pescados e que ganhou a adição dos verdes por influência portuguesa e finalmente sua versão final por conta dos escravos africanos que a ela adicionaram o Dendê e o Leite de Coco. Fato é que hoje, as moquecas, seja ela a já citada Baiana ou suas primas Capixaba e Paraense são um verdadeiro cartão postal da nossa gastronomia nos representando mundo afora.
Da minha parte, prefiro a versão Baiana, não desmerecendo de forma alguma as outras versões é, como já falei, apenas uma preferência e, quando a preparo, gosto de cometer pequenas heresias como por exemplo picar toda a base aromática em pequenos cubos (brunoise) em substituição às tradicionais rodelas.... Também gosto de servi-la acompanhada por uma pequena moqueca de cubos de abacaxi onde utilizo a mesma base aromática que preparei para os pescados e que tem como função amenizar, com sua acidez, a untuosidade do Dendê. Convido todos a experimentar da próxima vez que prepararem essa delícia!!! Beijo a todos!
