19/04/2021
Hoje vamos falar sobre um antigo recipiente de guardar cerveja que era muito utilizado antigamente: barril de madeira. 🪵 Foi substituído por tanques de cobre, depois por tanques de inox e hoje está voltando a entrar em cena. 🍺 O que as cervejeiras buscam ao maturar uma cerveja nesses recipientes é trazer complexidade de sabores e aromas.
Um dos processos de produção desses barris de madeira é a torrefação 🔥 na parte interna, que é feita para quebrar moléculas grandes encontradas na madeira como a celulose, a lignina e a hemicelulose. Ao fazer isso, a torra gera açúcares de baixo peso molecular conhecidos como glicose, arabinose, xilose, manose e galactose. Eles são responsáveis por trazer sabores e aromas de amêndoas, 🌰 torra, café, cacau, defumado, caramelo, baunilha, coco e tantos outros que sentimos apenas por cervejas maturadas em madeira. 🤩
Uma curiosidade na hora de escolher cervejas é que os termos barrel aged e wood aged são diferentes:
🔻Barrel aged: o envelhecimento da cerveja acontece por meio do uso de barris;
🔻Wood aged: são usadas lascas de madeira ao invés de barril.
A diferença primordial é que, utilizando as lascas de madeira, podemos privar a cerveja de uma micro oxigenação já que nos barris de madeira isso não é possível. Por isso, esses métodos podem trazer complexidades diferentes a uma mesma base de cerveja.
A da cervejaria já está produzindo “cervejas de barrica” ou barrel aged lá na 🥰 Vocês já estão familiarizadas com o esse tipo de breja? Conta pra nós nos comentários ⬇️
