Qual é o horário de funcionamento?

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Spazio Laboratorio

Açougue de cortes especiais especializado em maturação de carnes e hambúrgueres Dry Aged.

21/04/2026

Sal, pimenta, Wagyu Dripping e o nosso American Cheese, a finalização que eleva o preparo.

O Wagyu Dripping é uma gordura culinária, de alta qualidade, muito aromática e com um sabor que nenhum outro ingrediente entrega. No preparo do hambúrguer, ela entra como finalização e transforma o resultado.

Confira os blends e produtos disponíveis no nosso WhatsApp: +55 (11) 91978‑8694.

17/04/2026

O carbonara é simples, mas é exatamente por isso que cada ingrediente importa.

O Guanciale, e não o bacon, nem a pancetta, é o ingrediente que define esse prato. Extraído da bochecha ou papada do porco Duroc, com alto teor de gordura e um processo de 60 dias de cura, criam um perfil de sabor único.

O corte em cubos para essa receita, faz com que essa gordura aromática seja liberada aos poucos e crie a base perfeita para emulsionar os ovos, o que nenhum substituto consegue replicar.

16/04/2026

Da carne ao pão, cada ingrediente faz diferença no resultado final.

O nosso kit reúne o blend da sua escolha: Angus, Wagyu ou Dry Aged, com o pão de hambúrguer da e, para completar, bacon defumado com chips de Jack Daniel’s e american cheese produzido artesanalmente aqui no Lab.

Tudo que você precisa para montar um hambúrguer de verdade, em casa ou no seu negócio. Faça o seu pedido via WhatsApp: +55 (11) 91978‑8694.

15/04/2026

Temos orgulho de estar ao lado de chefs e cozinheiros que levam a excelência a sério todos os dias, do cuidado com a matéria-prima até o resultado que chega ao prato.

Um trabalho que ganha forma, consistência e reconhecimento no Guia Michelin 2026.

Parabéns a todos os envolvidos por elevarem o padrão da gastronomia todos os dias!

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14/04/2026

Após sair da frigideira, o Dry Aged precisa de tempo para redistribuir os sucos internamente. O calor intenso do preparo empurra os líquidos para o centro da peça e é durante o descanso que eles se redistribuem pelas fibras, garantindo suculência em cada fatia.

O resultado de uma boa carne começa na maturação e termina no descanso.

10/04/2026

No processo do Dry Aged, a carne matura em ambiente controlado de temperatura, umidade e circulação de ar. Durante 45 dias, a umidade evapora, as enzimas naturais quebram as fibras e o sabor se concentra.

O Prime Rib, já naturalmente macio e bem marmoreado, sai desse processo em outro nível, sela com mais eficiência, responde melhor ao calor e chega ao ponto com uma maciez e complexidade de sabor diferente dos cortes frescos.

09/04/2026

Na charcutaria, poucos cortes têm a complexidade do Guanciale.

O corte da bochecha ou papada do porco Duroc tem uma proporção de gordura que nenhuma outra parte do animal oferece e é exatamente ela que, após 60 dias de cura e maturação nas câmaras da , desenvolve uma complexidade de sabor que define pratos inteiros.

Do clássico ao contemporâneo, um ingrediente que eleva qualquer preparo.

07/04/2026

Um blend não é só uma mistura de cortes. É uma decisão técnica sobre gordura, sabor e comportamento na grelha.

Por aqui, desenvolvemos três blends: Angus, Wagyu e Angus Dry Aged, cada um com um perfil de sabor distinto, desenvolvido para atender diferentes paladares.
Seja para o seu negócio ou para preparar para a família, o blend certo faz toda a diferença!

03/04/2026

A maturação de peixes transforma o produto para além do sabor. Quando bem executada, ela concentra o umami, aprimora a textura e ainda estende a vida útil do produto.

Nas câmaras da , temperatura e umidade são controladas para que as enzimas naturais do peixe trabalhem a seu favor transformando textura, potencializando a gordura e aprofundando o sabor do Bluefin.

02/04/2026

Dois especialistas. Duas técnicas. Uma visão em comum.

Sandro Giovannone, à frente da Spazio Lab desde 2010, construiu no Brasil uma referência em maturação e açougue gourmet. Diego Carrilho, maestro cortador, especialista na arte do corte manual do Jamón, onde a espessura de cada fatia é controlada à mão.

Quando dois profissionais assim se encontram, a troca vai além da técnica.

31/03/2026

Um bom burger começa na escolha da carne.

O nosso Kit Burger foi pensado para você reproduzir em casa o padrão de uma cozinha profissional.

São 4 burgers de 160 g cada, disponíveis nas versões Angus, Wagyu ou Dry Aged, desenvolvidos com proporção equilibrada de gordura para garantir suculência, estrutura e sabor marcante na grelha.

O kit ainda acompanha 8 fatias de bacon Spazio Lab, defumadas com chips de Jack Daniel’s, que trazem um aroma levemente amadeirado, além de 4 fatias de queijo Spazio Lab, tipo American Cheese, com derretimento uniforme e uma textura cremosa.

Já pode marcar a hamburgada e fazer o seu pedido com a gente via WhatsApp: +55 (11) 91978‑8694.

27/03/2026

O Lardo Stagionato é produzido a partir da gordura dorsal do porco Duroc ou Canastra, curado em conca de mármore por até 8 meses.

O mármore regula a temperatura e a umidade ao redor da peça durante todo o processo, condição essencial para o desenvolvimento uniforme da cura. O resultado é um produto com ponto de fusão baixo, sabor complexo e aplicação versátil, do acabamento de carnes grelhadas a preparos frios.

Disponível por kg em peças ou fatiado.

Endereço

Avenida Engenho Araci 559
São Paulo, SP
04279-000

Horário de Funcionamento

Segunda-feira	06:00 - 22:00
Terça-feira	06:00 - 22:00
Quarta-feira	06:00 - 22:00
Quinta-feira	06:00 - 22:00
Sexta-feira	06:00 - 22:00
Sábado	10:00 - 23:00

Site

https://www.spaziolaboratorio.com.br/

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