Projeto Mandalah

Existe uma sinergia que emana das forças de atração, a Mandala é um catalisador, uma bússola energética capaz de concentrar e redistribuir esta força, talvez este seja a formula que melhor sintetiza a minha forma de ver a gastronomia. Devido ao advento das grandes navegações as especiarias foram muito valorizadas na Europa nos (séculos XV e XVI), pois não podiam ser cultivadas neste continente em

função do clima. No século XV, os comerciantes de Gênova e Veneza, cidades italianas, tinham o monopólio destas especiarias. Compravam no Oriente, principalmente na Índia e China, No século XVI, os portugueses descobriram uma rota alternativa para chegar ao oriente, através da navegação pela costa africana. Passaram a comprar as especiarias diretamente na fonte e tiraram o monopólio dos italianos. As caravelas portuguesas chegavam à Europa carregadas de especiarias, que eram vendidas com alta taxa de lucro. Portugal se tornou uma potência econômica da época.
“A força da comida baiana vem em grande parte de encontros com as especiarias e produtos de influência oriental, vejo neste elemento uma força capaz de unir povos, valorizar culturas, integrar pessoas, relevando uma das mais belas formas de compartilhar a vida, a comida.”