Peixaria Caiena Mocambinho

17/12/2018

05/09/2012

**Pescada à Brasileira**
Pescada grelhada ao molho de uvas passas e banana grelhada

======Ingredientes=======

Molho de uvas passas

100g de uvas passas brancas
50g de uvas passas pretas
400 ml de fundo de galinha claro
50g de cheiro verde picado
100g de manteiga com sal
Pescada

600g de pescada amarela
QB de farinha de trigo
sal
pimenta
suco de 5 limões
100ml de vinho branco seco
2 ramos de alecrim
manteiga clarificada
Banana Grelhada

5 und. de banana branca
10g de açúcar
30g de manteiga clarificada
Decoração:

salsinha
cebolinha
physalis
redução de aceto
modo de preparo

Para o molho:

Em um frigideira alta, coloque a manteiga em fogo brando até ela começar a dourar, quando ela espumar pela segunda vez adicione as uvas passas e o caldo de galinha. Deixe reduzir na proporção de 1/3. Finalize com tempero verde.

Para a pescada:

Deixe a pescada marinando com o suco de limão, vinho branco, alecrim, sal, pimenta por 10 minutos. Retire a pescada da marinada e passe-a no trigo, envolvendo por completo. Bata para sair o excesso. Em uma chapa de ferro bem quente coloque a manteiga clarificada, coloque a pescada virada com o lado da pele para baixo. Deixe ficar dourado dos dois lados.

Para a banana:

Retire a casca das 5 bananas. Corte-as ao meio em sentido vertical. Grelhe-as em uma chapa de ferro com manteiga clarificada. Adicione açúcar se a banana ainda estiver um pouco verde.

Montagem:

Coloque o molho de uvas passas, depois as bananas (uniformes), coloque a pescada em cima das bananas. decore com tempeiros verdes, redução de aceto balsâmico e physalis.

07/07/2012

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Camarão na Moranga
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Camarão na moranga. Receita simples, mas muito refinada. Se todos os convidados gostarem de camarão, capriche no tamanho da moranga!

Ingredientes

1 Kg de camaro medio
1 tablete de caldo de camaro
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho
1 cebola
5 tomates sem sementes
sal e pimenta a gosto
1 lata de creme de leite sem soro
3 colheres(sopa) catchup
300g de requeijao cremoso
1 moranga grande
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( Modo de preparo )

Retire a tampa da moranga e a seguir as sementes,lave e enrole-q em papel aluminio leve ao forno e asse por 45 minutos.reserve. Em uma panela aqueca o azeite e refogue o alho e a cebola,junte os tomates picados,a pimenta,o tablete de caldo de camatrao,o sal e o catchup.desligue e acrescente o creme de leite misturando bem.A seguir agregue os camaroes.cozinhe por 5 minutos.reserve.espalhe o requeijao dentro da moranga e despeje o creme de camarão.

07/07/2012

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Peixe ao creme de leite com camarões
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Ingredientes

2 kg de anchova limpa e cortada em postas
Sal, alho, suco de limão
Molho de pimenta a gosto
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
3 colheres (sopa) de azeite
Óleo para fritar e trigo para empanar
1 colher (sobremesa) de curry
1 cebola, 2 tomate, ½ pimentão e coentro
500 g de camarão limpo sem casca
1 caixa de creme de leite
1 garrafinha de leite de coco
1 colher (sopa) de amido de milho
Ovos de codorna e azeitonas preta ou verde
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( Modo de preparo )

Tempere o peixe com sal e suco de limão, deixe repousando por 30 minutos.

Passe as postas na farinha de trigo e frite (reserve).

Tempere os camarões com sal e suco de limão deixe repousar por 30 minutos.

Numa panela coloque o azeite o alho e de uma refogada no camarão retire da panela com uma escumadeira e reserve.

Nessa mesma panela coloque a cebola o tomate o pimentão e o coentro cortados grosseiramente, ponha um copo de água e deixe cozer por alguns minutos.

Bater essa mistura no liquidificador com uma garrafinha de leite de coco e dois copos d’água e a colher de amido, bata novamente.

Leve ao fogo, coloque sal e o curry (cuidado com o sal) quando levantar fervura coloque o camarão o molho de pimenta (opcional) o azeite de dendê, os ovos de codorna, azeitonas e o creme de leite.

Quando novamente levantar fervura retire do fogo.

A quantidade do molho é a gosto.

Arrume as postas do peixe no refratário e coloque o molho.

Deixe o peixe absorver o molho depois sirva com arroz de coco ou arroz feito com caldo de camarão, creme de leite e parmesão ralado.

Esses dois últimos ingredientes são colocados no final do cozimento do arroz.

07/07/2012

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Moqueca de Peixe
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Ingredientes

3 dentes de alho
2 cebolas, sendo 1 picada e a outra cortada em rodelas
1 ramo de coentro
Sal
Suco de 2 limões
1 kg de peixe em postas
2 tomates sem pele nem sementes cortados em rodelas
1/2 xícaras de chá de azeite de dendê
Um vidro de leite de coco
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( Modo de preparo )

Soque num pilão o alho, a cebola picada, o coentro, sal a gosto e o suco de limão.
Esfregue as postas de peixe nesse tempero. Depois, arrume-as numa frigideira de fundo largo.
Espalhe sobre o peixe a cebola em rodelas e o tomate.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até que a carne do peixe esteja bem macia.
Regue com o azeite de dendê e o leite de coco e deixe aquecer bem.
Sirva em seguida acompanhado preferencialmente de arroz branco.