06/04/2026
Pourquoi les cornichons passent d’un vert éclatant à un vert kaki lors du processus de lacto-fermentation? 🥒
On vous rassure c’est tout à fait normal! Les bactéries lactiques produisent de l’acide lactique et cet acide donne une couleur plus terne. Le sel “attire” l’eau hors du légume, ce qui affecte également la couleur.
En bref, la chlorophylle du cornichons se dégrade à cause de l’acide lactique, du sel et du manque d’oxygène!
Why do pickles turn from a vibrant green to a khaki green during the lacto-fermentation process? 🥒
Don’t worry, it’s perfectly normal! Lactic acid bacteria produce lactic acid, which gives the pickles a duller color. Salt draws water out of the pickle, which also affects the color.
In short, the chlorophyll in pickles breaks down due to lactic acid, salt, and a lack of oxygen!
