Bœuf au cube

Bœuf au cube Boucherie spécialisée en bœuf du Québec
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06/24/2026

Pourquoi ficeler un rôti de palette?

Le ficelage permet à la viande de conserver une forme uniforme pendant la cuisson.

Résultat : une cuisson plus régulière, une meilleure tenue au tranchage et une présentation beaucoup plus professionnelle.

C’est un petit détail que les bouchers utilise depuis des générations, mais qui peut faire toute la différence sur un rôti fumé ou braisé.

Chez Bœuf au cube, on croit que comprendre les techniques est aussi important que choisir une bonne pièce de viande.

Tout le monde connaît le brisket.Mais très peu de gens connaissent la pièce qui offre une saveur incroyable pour une fra...
06/23/2026

Tout le monde connaît le brisket.

Mais très peu de gens connaissent la pièce qui offre une saveur incroyable pour une fraction du prix.

La palette désossée est l’une des coupes les plus sous-estimées du bœuf.

Située dans l’épaule, elle contient tout ce qu’on recherche pour une cuisson lente au fumoir :
Collagène
Marbrure
Saveur profonde
Texture fondante après cuisson

Pendant des années, cette pièce a été réservée aux rôtis et aux mijoteuses.

Aujourd’hui, les amateurs de BBQ découvrent son véritable potentiel.

Dans cet épisode de l’Ecole du Bœuf, on vous montre :
D’où provient la palette sur le bœuf
Pourquoi elle est parfaite pour le fumoir
La différence entre collagène et gras intramusculaire
Comment obtenir une viande tendre et juteuse
Pourquoi elle mérite une place sur votre BBQ cet été.

Chez Bœuf au Cube, notre mission est de vous faire découvrir les coupes oubliées.

06/18/2026

Le steak préféré des bouchers est aussi l’un des grands classiques des bistros français.

Aujourd’hui, on cuisine un onglet de boeuf à l’échalote, une recette simple qui met en valeur toute la richesse et la saveur de cette coupe exceptionnelle.

L’onglet est une pièce méconnue située dans le diaphragme du bœuf. Une texture unique, un goût prononcé et une personnalité que peu de steaks peuvent égaler.

Le secret?
Une cuisson saignante à médium saignante
Une découpe contre le grain
Une sauce à l’échalote riche et parfumée
Une touche de vin rouge pour la profondeur

Pendant des générations, cette recette a été servie dans les bistros français parce qu’elle permet de transformer une coupe abordable en un repas digne des grandes tables.

Chez Boeuf au Cube, notre mission est de vous faire découvrir les coupes oubliées du bœuf et les recettes traditionnelles qui les ont rendues célèbres.

Parce qu’un bœuf, ce n’est pas seulement du filet mignon ou du contre-filet.

Chaque coupe a son histoire.

Avez-vous déjà goûté à un véritable onglet à l’échalote?
Écrivez OUI ou NON dans les comment.

06/17/2026

Le steak préféré des bouchers n’est pas le filet mignon.

C’est l’onglet de bœuf.

Une coupe méconnue située dans le diaphragme qui offre une saveur exceptionnelle et une texture unique lorsqu’elle est bien préparée.

Dans cette vidéo, je vous montre comment parer un onglet complet, retirer le tendon central et le préparer pour obtenir quatre magnifiques steaks prêts pour le BBQ.

La clé?
Toujours le cuire saignant à médium saignant et le trancher contre le grain.

Avez-vous déja goûté à l’onglet?

Le steak préféré des bouchers n’est probablement pas celui que vous pensez.L’onglet de bœuf est l’une des coupes les plu...
06/16/2026

Le steak préféré des bouchers n’est probablement pas celui que vous pensez.

L’onglet de bœuf est l’une des coupes les plus savoureuses de toute la carcasse.

Situé dans le diaphragme, ce muscle très sollicité développe une texture unique et une saveur riche que plusieurs considèrent supérieure aux coupes beaucoup plus coûteuses.

Pourtant, il demeure largement méconnu du grand public.
Dans cet épisode de l’École du Boeuf, on découvre :
D’où provient l’onglet sur le bœuf
Pourquoi il était autrefois réservé aux bouchers
Les techniques de cuisson idéales
Comment le trancher pour obtenir une tendreté exceptionnelle
Nos meilleures idées recettes BBQ

Chez Bœuf au Cube, notre mission est de faire découvrir l’ensemble des coupes disponibles sur un bœuf et de démontrer que les meilleurs morceaux ne sont pas toujours les plus populaires.

Parce qu’un bœuf, ce n’est pas seulement du filet mignon, du contre-filet ou du rib steak.
C’est plus de 40 coupes différentes qui méritent d’être connues.

Avez-vous déjà cuisiné un onglet de bœuf?

Dites-nous votre recette préférée er mmentaire.

06/11/2026

Le meilleur du BBQ pour cette été et c’est probablement pas la pièce de viande que tu crois…

Le Tri-Tip a été popularisé en Californie par le célèbre Santa Maria BBQ, ce morceau provenant de la pointe de surlonge offre une saveur exceptionnelle, une belle tendreté et un rapport qualité-prix difficile à battre.

Aujourd’hui, je le cuisine simplement comme les maîtres du BBQ l’ont toujours fait :
Sel
Poivre
Ail granulé
Fumée de bois

Parce qu’une grande pièce de bœuf n’a pas besoin de 25 ingrédients pour briller.

Pour accompagner ce Tri-Tip fumé, j’ai préparé une salsa verde californienne aux câpres, citron, persil et ciboulette. Une sauce fraîche, herbacée et acidulée qui équilibre parfaitement la richesse du bœuf.

Au menu :
Tri-Tip fumé style Santa Maria
Salade de maïs grillé
Pommes de terre grelots écrasées
Salsa verde californienne

Le genre de repas qui nous rappelle que les meilleures recettes sont souvent les plus simples.

Quelle est selon vous la coupe de bœuf la plus sous-estimée du BBQ?

Écrivez votre réponse en commentaire.

06/10/2026

90% des gens coupent leur Tri-Tip de la mauvaise façon.

Et pourtant, même la meilleure cuisson ne peut pas sauver une mauvaise découpe.

Le Tri-Tip est unique parce que ses fibres changent de direction au centre du muscle. Si tu ne repères pas le sens du grain avant de trancher, tu risques de transformer une pièce tendre et savoureuse en viande coriace.

Aujourd’hui, je te montre l’astuce que les bouchers et les maîtres du Santa Maria BBQ utilisent pour obtenir des tranches parfaitement tendres à chaque fois.
•Une meilleure découpe
•Une meilleure texture
•Une meilleure expérience en bouche

La cuisson est importante. La découpe l’est tout autant.

Connaissais-tu cette particularité du Tri-Tip?

Réponds OUI ou NON dans les commentaires.

Le Tri-Tip est probablement la pièce de bœuf la plus ignoré du BBQ au Québec. Très populaire en Californie depuis les an...
06/09/2026

Le Tri-Tip est probablement la pièce de bœuf la plus ignoré du BBQ au Québec.

Très populaire en Californie depuis les années 1950, cette coupe provenant de la pointe de surlonge offre tout ce qu’on recherche : saveur, tendreté et excellent rapport qualité-prix.

Le problème? La majorité des gens ne savent même pas qu’elle existe.

Dans ce nouvel épisode de L’École du Bœuf, je vous montre :
D’où provient le Tri-Tip sur la carcasse.
Pourquoi il est devenu une légende du Santa Maria BBQ.
Comment le cuire pour obtenir une viande juteuse et parfaitement rosée.
L’erreur de découpe qui peut ruiner complètement votre steak.

Parce qu’un bœuf, ce n’est pas seulement du ribeye, du filet mignon ou du bœuf haché.

Chaque carcasse contient des dizaines de pièces extraordinaires qui méritent leur place dans votre assiette.

Quelle est la coupe de bœuf la plus méconnue que vous aimeriez découvrir dans un prochain épisode?

Dites-le-moi en commentaire.

06/04/2026

Pas besoin d’un steak à 40$ pour manger comme un roi.

Cette semaine, je vous présente le Delmonico ou
Chuck Eye Steak, l’une des coupes oubliées du bœuf.

Situé tout près du ribeye, il offre une saveur riche, un beau persillage et une tendreté surprenante, mais la majorité des consommateurs ne le connaissent même pas.

C’est exactement pourquoi j’ai créé L’École du Bœuf : vous montrer qu’un boeuf, ce n’est pas seulement du filet mignon, du faux-filet ou du boeuf hache.

Aujourd’hui, on le cuisine simplement avec un beurre cowboy maison à l’ail, aux herbes fraîches et au citron pour laisser toute la place à la viande.

Parce qu’au final, les meilleures coupes ne sont pas toujours les plus populaires.

Connaissais-tu le Delmonico ou Chuck Eye avant cette vidéo?

Et si tu veux la fiche recette complète, écris COWBOY en commentaire et je te l’envoie.

06/03/2026

On vous a fait croire qu’un bœuf se résume au filet mignon, au faux-filet et au bœuf haché.

La réalité?
Une carcasse de boeuf représente près de 700 Ibs, dont plus de 500 Ibs de viande comestible réparties dans des dizaines de coupes différentes.
Hampe.
Tri-tip.
Merlan.
Joue.
Jarret.
Côte croisée.
Des morceaux exceptionnels que la plupart des consommateurs ne découvrent jamais.

C’est exactement la mission de L’École du Bœuf : vous faire découvrir l’animal dans son entièreté, valoriser le travail de nos producteurs québécois et vous montrer qu’il existe bien plus que les 5 morceaux les plus populaires.
Parce qu’au final, chaque coupe a son histoire.

Quelle est la coupe la plus surprenante que tu as découverte grâce à Bœuf au Cube?

Partage ce réel à quelqu’un qui pense encore qu’un bœuf se résume au filet mignon.

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