Diva la tomate

Diva la tomate La Diva, la vedette de l’assiette 🍅 Cette page est une ode à nos tomates La Diva! Contenu gourmand à venir!

Petites et gourmandes, charnues et délicieuses, nos tomates sont produites sous les Serres Royales de Saint-Jérôme. Notre engagement:
Pour vous proposer les meilleures tomates, nous utilisons un système à la biomasse pour le chauffage des serres (chauffage au bois recyclé et résidus forestiers), ce qui nous permet de réduire grandement les GES et ainsi minimiser l’impact environnemental. Nous som

mes fièrement certifiés Ecocert, CanadaGAP, Aliments du Québec et nous sommes membres de l’AQDFL. Depuis des années, nous soutenons des causes qui nous sont chères comme Opération Enfants Soleil et J’aime 5 à 10 portions par jour.

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Qu’on le prononce « Brouchetta » ou «brouche-quetta », tout le monde s’entend pour dire que le secret de ce classique relève de la qualité des tomates. Ça tombe bien, on excelle là-dedans des belles grosses tomates juteuses et charnues, qui se laissent bien cuire pour réussir ce délicieux hors d'œuvre! 🍅🍞

Pour 6 personnes
Type de plat : hors d’oeuvre
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 20 minutes
Total : 60 minutes
Produits en vedette : Tomates La Diva beef et tomates raisins La Diva

Ingrédients:
- 1 baguette de pain français, coupée en croûtons de 1cm
- 1/2 tasse d’huile d’olive
- 1 c. à thé d’épices italiennes
- 1 bulbe de fenouil, haché grossièrement
- 3 c. à thé d’oignon blanc haché finement
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 1/4 tasse de bière blanche
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 grosses tomates rouges La Diva beef épépinées, coupées en dés
- 1 chopine (551ml) de tomates raisins coupées en dés
- 1 bouquet de basilic frais, haché finement
- Sel et poivre du moulin.

Préparation:
- Préchauffer le four à 400°F.
- Déposer les croûtons de pain sur une grande plaque de cuisson et réserver.
- Dans un bol, ajouter l’huile d’olive, les épices italiennes, saler et poivrer puis mélanger. Badigeonner les croûtons sur un côté.
- Déposer au four et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les croûtons soient légèrement dorés. Réserver.
- Pendant ce temps, dans une grande poêle chauffée à feu moyen, ajouter le fenouil, l’oignon, l’ail, puis arroser d’un bon filet d’huile d’olive. Saler, poivrer et mélanger. ------ Cuire pendant 7 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce que le fenouil soit tendre.
- Augmenter à feu moyen élevé, ajouter la bière et le vinaigre balsamique puis mélanger.
- Cuire pendant 2 minutes pour réduire à sec. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 15 minutes.
- Ajouter les tomates, le basilic, saler et poivrer puis mélanger. Verser le mélange sur les croûtons et servir immédiatement !

*Inspiration : Selon Le Coup de Grâce

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Type de plat : Conserve
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 3 heures
Total : 3h 10

Produits en vedette : Tomates cerises La Diva
Ingrédients:
- 900 g (6 tasses) de tomates cerises rouges et jaunes
- 4 gousses d'ail (ou plus!)
- 3 à 4 branches de thym frais effeuillées
- 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive extra-vierge
- 5-10 ml (1-2 c. à thé) de sucre
- 1-2 ml (1/4-1/2 c. à thé) de sel
- Poivre du moulin, au goût
- 7-8 gouttes de vinaigre de cidre ou balsamique
- Herbes aromatiques au choix pour ajouter à la fin de la cuisson

Préparation:
1. Préchauffer le four à 120 ºC (250 ºF).
2. Couper les tomates cerises en deux et les déposer dans un grand bol.
3. Couper les gousses d'ail en gros morceaux et les ajouter aux tomates. Ajouter les herbes, l'huile d'olive extra-vierge, le sucre, le sel et le poivre. Mélanger délicatement.
4. Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier parchemin.Étendre le mélange de tomates.
5. Ajouter quelques gouttes de vinaigre sur le mélange.
6. Enfourner la plaque au centre du four pendant environ 3 heures, ou jusqu'à ce que les tomates commencent à sécher tout en restant humides.
7. Ajouter les herbes aromatiques sur les tomates 15 minutes avant la fin.
8. Mettre dans des contenants d'une portion que vous utiliserez en 1 à 2 semaines. Couvrir les tomates avec de l'huile d'olive extra-vierge au besoin. Réfrigérer.
9. Si vous désirez les congeler, déposez les tomates dans un pot et recouvrez-les d'un peu d'huile d'olive.

*Inspiration : Selon Isabelle Côté nutritionniste

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Pour 4 personnes
Type de plat : Plat principal
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Total : 60 minutes

Produits en vedette : Tomates sur vigne La Diva
Ingrédients:
- 8 tomates rouges sur vigne
- Riz arborio ou carnaroli (1 tasse)
- Persil haché (2 c. à soupe)
- Basilic haché (2 c. à soupe)
- Origan frais haché (2 c. à soupe)
- 1 oeuf
- Fromage parmesan reggiano râpé (1 tasse)
- Fromage mozzarella fior di latte coupé en petits cubes (½ tasse)
- Huile d’olive (½ tasse), divisée
- Chapelure (¼ tasse)
- Fromage pecorino râpé (¼ tasse)
- Sel et poivre du moulin (au goût)

Préparation:
1. Placez la grille au centre du four. Préchauffez celui-ci à 190 °C (375 °F) à convection.
2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, ajoutez le riz. Faites-le cuire à feu moyen 12 minutes ou jusqu’au ¾ de la cuisson. Égouttez le riz, puis laissez-le tiédir dans la passoire.
3. Coupez délicatement la calotte des tomates et retirez la chair et les pépins de celles-ci à l’aide d’une cuillère.
4. Réduisez la chair des tomates en purée à l’aide d’un pied mélangeur.
5. Dans un grand bol, mettez le riz, les herbes, l’œuf, le fromage parmesan reggiano, le fromage mozzarella, 6 c. à soupe d'huile d’olive ainsi que la chair des tomates. Salez et poivrez le tout.
6. Sur une plaque à cuisson, placez les tomates, l’ouverture vers le haut. Salez et poivrez le tout. Répartissez généreusement la farce dans chaque tomate.
7. Saupoudrez les tomates de chapelure et de pecorino, puis versez le reste de l’huile d’olive en filet sur le fromage. Faites cuire le tout au four 30 minutes.
8. Laissez reposer les tomates 10 minutes.

*Inspiration : Selon Mordu
Recette en version pdf: https://bit.ly/3u7LM4E

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1954, BoUlica Saint-Antoine
Saint-Jérôme, QC
J7Z7M2

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