21/05/2026
গরুর দুধে সাধারণত
প্রায় ৩-৪% ফ্যাট, পানি ৮৭-৮৮%, ল্যাকটোজ (শর্করা) ৪.৫-৫%, প্রোটিন ৩-৩.৫%, মিনারেল ০.৭-০.৮% এবং খুবই সামান্য পরিমাণ ভিটামিন থাকে।
তবে এত কিছু নিয়ে, আমাদের কাজ নেই, আমাদের খেলা হচ্ছে ফ্যাট নিয়ে।
ঘি তে ফ্যাটের পরিমাণ ৯৯.৭০%, মানে ঘি হচ্ছে পিওর ফ্যাট। পিওর রাইপেন ফ্যাট।
অন্য দিকে, বাটারে ফ্যাট থাকতে হয়, কমপক্ষে ৮০%, আর বাকি ১৬% ময়েস্চার ও ৪% অন্যান্য উপাদান। এটাই হচ্ছে স্ট্যান্ডার্ড।
দুধের ক্রিম ২-৩ ঘন্টা টানা জ্বালালেই ঘি হয়ে যায়। কিন্তু বাটার তৈরিতে ঝামেলা আছে।
প্রথমে দুধ ও ক্রিম নির্দিষ্ট অনুপাতে এবং নির্দিষ্ট সময় নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় জ্বাল দিয়ে তারপর দই পেতে ওভার নাইট রেখে দিতে হয়। তারপর এগুলো খুব ঠান্ডা পানিতে রেখে বাটার চার্নার মেশিনে নির্দিষ্ট তাপমাত্রায়, নির্দিষ্ট RPM এ ঘুরাতে হয়। এরপর বাটারের অনু গলো উপরে জমা হতে থাকে।
এরপর এগুলো আবার রিফাইন ও ওয়াশ করতে হয়। নির্দিষ্ট প্রক্রিয়ায় বাটারের ভিতরের পানি বের করে দিতে হয়। তারপর ওভাার নাইট ডিপ ফ্রিজে রাখতে হয়।
এভাবে এক লট বাটার তৈরি করতে ৩ দিনের মতো সময় লাগে। যেখানে ঘি এর পুরো প্রক্রিয়া শেষ করতে সময় লাগে ৫ ঘন্টার মতো সময়।
তৈরি করার পরে ঘি সাধারণ তাপমাত্রায় ১ বছরে ও নষ্ট হয় না কিন্তু বাটার সবসময় ডিপ ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হয়। এবং কোল্ড চেইন মেইনটেইন করে, ডেলিভারি করতে হয়।
এখন এত কিছু করার ও বলার পরে, এরপর যদি আসল মিল্ক বাটারের আসল দাম বলি, তাহলে অনেকেই হা করে থাকেন।
