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Nous affinons pour vous des pépites découvertes lors de nos explorations fromagères. ✔Sur www.luisier-affineur.ch

04/06/2026

🧀 Ce fromage à raclette avait tout pour plaire… sauf l’essentiel.

Fond de cuve, tranche trop fine, texture qui part en vrille à la fonte. Voilà ce qui arrive quand la rigueur n’est pas au rendez-vous à la fromagerie.

La raclette c’est un fromage de précision : la taille du grain de caillé, la durée du brassage, la température de chauffage du lait… chaque étape compte. Un écart, et c’est toute la fonte qui en pâtit.

Parce qu’un bon fromager, ça ne laisse rien au hasard.

27/05/2026

🍅Mon père goûte une raclette à la tomate et à l’origan, affinée en grotte dans les Alpes françaises. Ce fromage de la région Rhône-Alpes fond à la perfection et libère des arômes méditerranéens intenses au contact de la chaleur.

21/05/2026

Deux bûches cendrées identiques à l’entrée en cave. Quelques semaines plus t**d, l’une est soyeuse, crémeuse, avec une belle croûte cendrée bien formée, l’autre est craquelée, sèche, et franchement décevante. L’humidité, c’est le paramètre invisible que le fromage ressent en permanence.

14/05/2026

🧀 Le Petit Pavé d’Auge: l’ancêtre oublié du Pont-l’Évêque !

Fromage normand à pâte molle et croûte fleurie, originaire du Pays d’Auge. Longtemps surnommé « Pavé de Moyaux », il a failli disparaître entre les deux guerres.
Pâte souple et crémeuse, arômes lactiques de crème et de champignon. À déguster avec un cidre.

07/05/2026

🧀Un fromage type Brie de Meaux… farci aux noix et pistaches… et mis en cave.

Est-ce que ça mérite une place dans la cave ? Mon père tranche.

30/04/2026

🌿 La Tomme Anamalao. Un fromage qui n’existe nulle part ailleurs.

Mi-vache, mi-zébu. Affiné à Madagascar, dans les hautes Terres. Sa pâte souple, légèrement acide, a ce quelque chose d’animal et de sauvage qu’on ne sait pas vraiment nommer.

Sa croûte est tapissée de brède mafane — le cresson du Pará. Ses fleurs et ses feuilles sont appliquées directement sur le fromage pendant l’affinage. Cette plante a la particularité de provoquer une légère électricité sur la langue — une sensation anesthésiante, presque pétillante.

Merci à Samuel des pour son excellent fromage !

23/04/2026

🇮🇹La Zizzona di Battipaglia : la mozarella di bufala géante de Campanie qui porte le nom le plus embarrassant du monde du fromage. On vous explique son histoire, sa fabrication, et pourquoi mon père a failli quitter le plateau.

20/04/2026

🥇On a mis le n°1 mondial dans la box. Voilà pourquoi.

Merci encore une fois pour votre patience ! On est vraiment fier de cette BOX, on espère que vous l'avez aussi appréciée ! Rejoignez les aventuriers de L'Épopée Fromagère ! Tous les mois, 4 pépites exclusives à déguster ensemble👉https://linktr.ee/luisieraffineur

16/04/2026

😡Le butyrique, c’est le cauchemar de l’affineur. Cette odeur forte, rance, qui s’installe dans certains fromages pendant l’affinage, c’est un défaut, pas un caractère. Dans cette vidéo, on sort un fromage à raclette d’alpage de la cave, on vous explique d’où vient ce défaut et pourquoi il se développe. Et le fromage ? Il part à la poubelle.

09/04/2026

Est-ce que mon père différenciera un saint-marcellin d’un saint-félicien ?

Adresse

Leytron
1912

Site Web

http://www.luisier-affineur.ch/

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