18/08/2026
Drôle d’idée d’utiliser un produit gras comme le cervelas, emballé dans un boyau provenant d’Amérique du Sud et bo**ré d’additifs nocifs pour valoriser l’agriculture suisse.
C’est pourtant l’emblème porté par les fédérations agricoles suisses pour s’opposer à l’initiative pour une alimentation sûre, qui vise notamment à augmenter les surfaces agricoles pour produire de la nourriture pour les habitant-e-s, plutôt que pour nourrir des animaux d’élevage.
Pas vraiment prêts à changer leurs pratiques, les milieux agricoles agitent des cervelas pour défendre le statu quo. À l’exemple de l’Union suisse des paysans qui annonce (1) «une action d’envergure inédite et symbolique», durant laquelle «la population sera invitée à savourer le dernier cervelas le 26 août, pour attirer l’attention sur le côté extrême du diktat végan. L’idée est ainsi d’organiser dans tous les cantons de petits événements sympathiques au cours desquels des cervelas seront offerts, accompagnés du flyer contre l’initiative».
«Savourer» un cervelas, est-il écrit. Mais de quel produit s’agit-il? Prenons un cervelas standard produit par l’entreprise Bell et qui occupe les rayons de la Coop. Pour 100 g, il n’est composé que pour moitié de viande. Le reste est de l’eau ajoutée au produit notamment pour lui donner du volume, mélangée à du gras (lard, couenne) et à plusieurs additifs néfastes comme le conservateur E250 (nitrite de sodium), utilisé en charcuterie et classé comme cancérogène probable, et des stabilisants E450 (diphosphates) et E452 (polyphosphates), soupçonnés d’augmenter les risques de troubles cardiovasculaires et de surcharge rénale.
Les valeurs nutritives du cervelas sont à la hauteur de sa composition : comprenant presque moitié moins de protéines qu’un morceau de viande moyen, il se compose par contre de 21 g de matière grasse, dont 8 g d’acides gras saturés.
En pratique, il est inutile de perpétuer la malbouffe pour soutenir notre agriculture. Il n’y a que de bonnes raisons pour sa santé à consommer des produits bruts comme des légumineuses, des fruits et des légumes cultivés de façon respectueuse de l’environnement et protégeant la qualité des eaux. C’est ce que prévoit l’initiative «Pour une alimentation sûre», sur laquelle la population suisse votera le 27 septembre 2026.
- - - - -
Composition (2) du cervelas Bell:
Viande de porc 28 %, glace, viande de bœuf 22 %, lard, couennes, sel nitrité (sel de cuisine, conservateur [E 250]), sel de cuisine iodé, stabilisants (E 450, E 452), antioxydants (E 300, E 301), huile de tournesol, épices, acidifiant (E 262). Enveloppe: boyau de bœuf.
Valeurs nutritives
1'030 kj (246 kcal) Énergie
21 g : Matières grasses, dont 8 g d’acides gras saturés
0.5 g : Glucides
1.5 g : dont sucres
0.5 g : fibres alimentaires
14 g : Protéines
1.6 g : Sel
(1) https://www.sbv-usp.ch/fr/montrons-la-couleur
(2) https://www.bell.ch/fr/produits/tous-les-produits/produit/cervelas-105729/
