En Inglaterra se venden más de 229 millones de porciones de fish and chips al año. Algunos creen que la mejor forma de servir este platillo en es un pedazo de papel periódico. Al parecer, el nacimiento del fish and chips se remonta al London’s East End donde Joseph Malin de 13 años comenzó a vender papas fritas para ayudar a su familia. Después se le ocurrió vender las papas junto con pescado frit
o, y en 1860 abrió su propia tienda, desde ese entonces hasta 1970 los Malin tuvieron el primer negocio de fish and chips. En Lancashire, un condado al norte de Londre, se adjudica la creación del platillo no a Malin sino a un señor llamado John Lees quien en 1863 salía con una caja llena de fish and chips para vender. En el siglo XVI los judíos expulsados de España y Portugal que llegaron a Londres trajeron consigo la costumbre de comer pescado frito. En el siglo XVIII, Thomas Jefferson, después de haber visitado Londres, escribió acerca de comer “pescado frito a la manera judía”. Y en 1837 Charles Dickens, en Oliver Twist —cuya historia se desarrolla en Londres— hace referencia a un “almacén de pescado frito”, el antecedente a las tiendas de fish and chips, en donde el pescado se servía con pan o papas fritas. Durante la Revolución Industrial las invenciones contribuyeron a que se expandiera la venta de fish and chips, particularmente en Londres. El desarrollo de los barcos de vapor facilitaba la adquisición de grandes cantidades de pescado blanco del Mar del Norte. Las máquinas de hielo y las nuevas vías entre ciudades y puertos también fueron factores para que el consumo del platillo se volviera tan popular. Hacia 1910 ya había 25 mil tiendas de fish and chips en el Reino Unido. Durante la Segunda Guerra Mundial el fish and chips no hizo falta. El gobierno creía que mantener la producción de este platillo durante ese tiempo de tensión era una forma de levantar la moral. Hoy el fish and chips es un alimento representativo de la cocina inglesa moderna. Las mejores “chippies” (tiendas de fish and chips) son Poppie’s of Spitalfields, que se encuentra en el East End de Londres, Rockfish Seafood and Chips, en el suroeste del condado de Devon, y Fryer’s Delight en el barrio de Holborn en Londres.
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Categoría de precios: $$
