06/12/2024
En ES (Epu Sushi ) somos apasionados por el Sushi y en este post te invitamos a conocer un poco de su historia.
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La imagen que tenemos del sushi en occidente es muy definida. Por lo general incluye palta y queso filadelfia y alguna proteina, pero esta visión es muy distinta a la japonesa. ¿De dónde viene el sushi? ¿Qué significa?
La idea que daría origen al sushi salió de China. Los chinos habían descubierto que si el pescado se almacenaba con arroz fermentado, la lacto-fermentación del arroz prevenía que el pescado se echase a perder.
Los japoneses comenzaron a utilizar esta técnica para preservar el pescado, pero más adelante, en la prefectura de Nara se descubrió un método de conservación alternativo. Los Japoneses empezaron a usar vinagre ya que este líquido conservaba el pescado todavía mejor que el arroz fermentado.
Esta técnica hizo que la gente empezara a combinar arroz y pescado (antes el arroz fermentado se tiraba y se comía solo el pescado) y dio origen al primer estilo de sushi, el cual era mayoritariamente consumido por las clases populares de la ciudad de Osaka. El sushi tal y como lo conocemos hoy en día, se empezó a consumir en Tokyo durante el período Edo (1603-1868) En el Tokyo del siglo XIX, había solo 8 tipos de sushi. Estas piezas de sushi eran principalmente arroz y pescado fresco, aunque también se consumía arroz con otros ingredientes.
Actualmente el sushi es una de las comidas más populares, ...CONTINUARA.
At ES we are passionate about Sushi and in this post we invite you to learn a little about its history. “Japanese food” “Raw fish” “Salmon with rice!” The image we have of sushi in the West is very defined. It usually includes avocado and Philadelphia cheese, but this vision is very different from the Japanese one. Where does sushi come from? What does it mean? The idea that would give rise to sushi came from China. The Chinese had discovered that if fish was stored with fermented rice, the lacto-fermentation of the rice prevented the fish from spoiling. The Japanese began using this technique to preserve fish, but later, an alternative preservation method was discovered in Nara Prefecture. The Japanese began to use vinegar since this liquid preserved fish even better than fermented rice. This technique made people begin to combine rice and fish (previously the fermented rice was thrown away and the fish alone was eaten) and gave rise to the first style of sushi, which was mostly consumed by the popular classes of the city of Osaka. Sushi as we know it today began to be consumed in Tokyo during the Edo period (1603-1868). In 19th century Tokyo, there were only 8 types of sushi. These pieces of sushi were mainly rice and fresh fish, although rice was also consumed with other ingredients. Sushi is one of the most popular foods, ...TO BE CONTINUED...
Referencias Kimiko Barber; Hiroki Takemura (2002). Sushi: Taste and Technique (en inglés). Ian O'Leary (fotógrafo) (1ª edición). Dorling Kindersley Publishers Ltd.
