En 1980, Manuel Laínez comenzaba su romance con el negocio gastronómico con un simple carrito de churrascos y completos en Av. La Florida, lo que día a día con esfuerzo y cariño, conquistaría a sus clientes por el buen sabor y calidad de sus productos. Poco después se instala con dos carritos más en las comunas de Ñuñoa y Macul. En éste último, da inicio a una de las “picadas” más famosas de Chile
. Se instala con un pequeño furgón en casi plena esquina de Marathon con Rodrigo de Araya, donde se da a conocer como el Tío Manolo. Debido a su gran éxito, la Municipalidad de Macul le entrega la concesión de un local ubicado en el bandejón principal de esta importante avenida, donde por 10 años sus especialidades de completos, as, churrascos, lomitos y hamburguesas ganaban popularidad en la gente; cautivando a un público sumamente transversal de todas las comunas de Santiago, desde vecinos de alrededor, famosos, futbolistas, y hasta empresarios y políticos. Lamentablemente, no se pudo renovar la concesión de este aclamado local, viéndose obligado a cerrar definitivamente, causando un gran impacto de nostalgia en la sociedad. Desde siempre, Manuel Laínez ha elegido personalmente el alto nivel de carnes, salchichas, tomates frescos, paltas y huevos pasteurizados, para hacer su clásica mayonesa casera, una tarea que hasta el día de hoy nunca ha delegado. Actualmente el Tío Manolo realiza delivery en casi todo santiago.
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