23/04/2025
¿Te imaginas el sabor de una focaccia artesanal, creada por el mismísimo , con un ingrediente secreto que lo cambia todo?
Spoiler: es el quesillo de Tienda QC💚💙
Un sabor que vas a querer probar antes que nadie.
Muy pronto en Bogotá… ⌛️
Ingredientes para la masa:
Harina de trigo de fuerza: 500 g
Agua fría (filtrada): 425 g
Masa madre activa (100% hidratación): 120-150 g
Sal marina: 10 g
Aceite de oliva virgen extra: 25 g
Quesillo QC del Caquetá: 250 g
Tomate cherry: 150 g
Ingredientes para el aceite:
Aceite de oliva virgen extra: 250g
Dientes de ajo: 5 unidades
Albahaca fresca: 1 atado
Orégano: 1 atado
Romero: 1 rama
Preparación:
1. Autólisis (30 min): Mezclar la harina con 400 g de agua hasta integrar. Reposar tapado 30 minutos.
2. Incorporar masa madre: Agregar la masa madre activa. Mezclar hasta homogeneizar completamente.
3. Agregar sal + agua restante + aceite: Añadir los 25 g de agua restantes y la sal. Mezclar. Agregar el aceite poco a poco, amasando o haciendo pliegues hasta que se integre completamente.
4. Fermentación en bloque (3.5 a 4.5 h a 25-27°C): Realizar 3-4 coil folds cada 30 min durante las primeras 2
h. Dejar fermentar hasta que la masa aumente entre un 70-100% su volumen.
5. Encharolado y fermentación final (1.5 a 2.5 h): Engrasar bien la bandeja. Volcar la masa cuidadosamente, estirar con los dedos. Cubrir y dejar fermentar hasta que se vea bien burbujeada.
6. Hoyuelos y topping: Hacer hoyuelos con los dedos aceitados. Agregar el topping opcional (sal, romero, aceite y agua).
7. Horneado (a 230-240°C): Precalentar el horno. Hornear por 20-25 minutos o hasta que esté bien dorada. Enfriar sobre rejilla.
¿Estás listo?
