20/12/2012
RECOMENDACIONES PARA EL MANEJO
DE CARNES EMPACADAS AL VACÍO
CARNES EMPACADAS AL VACÍO POR CCQVYM:
1.¨ ¿Qué‚ es Carne empacada al Vacío?
La Carne al Vacío empacada por Carne Caqueteña de la vega y el Mesón, es carne de Novillo fresca, recién faenada, despostada con técnicas exigidas y controladas por profesionales e inmediatamente envasada al vacío, sin oxigeno, usando equipos y envases especiales de alta resistencia, que posibilitan guardarla SIEMPRE REFRIGERADA, en optimas condiciones, manteniendo las características de carne fresca y con la maduración adecuada.
2.¨ ¿Cuales son las principales ventajas sobre la carne tradicional?
El desposte de la carne al vacío empacada por Carne Caqueteña de la vega y el Mesón, se realiza en salas de alta asepsia, SIEMPRE REFRIGERADAS, garantizando una higiene, que difícilmente puede otorgar un establecimiento tradicional de este rubro.
En todo el proceso de desposte, envasado, almacenamiento y traslado, la carne se mantiene SIEMPRE REFRIGERADA, optimizando su calidad y conservación posterior. Ello asegura que la carne, no sea sometida a constantes cambios de temperatura durante su comercialización, lo que produce un aumento del contenido microbiano, afectando directamente su calidad y tiempo de conservación.
La carne en un expendio tradicional, es a veces, dura, seca, y de sabor y color frecuentemente alterado. No le ocurrirá lo mismo con la carne al vacío empacada por Carne Caqueteña de la vega y el Mesón,, fundamentalmente por que esta carne, ha seguido un proceso de maduración controlado, SIEMPRE REFRIGERADO, en condiciones sanitarias óptimas, entregando entonces una carne jugosa de calidad excelente, especialmente en cuanto a su blandura, sabor y color.
3.¨ ¿Cómo conserva el consumidor la carne al vacío?
El corte completo y en su bolsa perfectamente sellada, se debe mantener SIEMPRE REFRIGERADO en un ambiente controlado (a una temperatura de -1º- 3 ªC), por periodos así:
Hasta 60 días de -1ºC a +3ºC para productos / cortes anatómicos
Hasta 30 días de -1ºC a +5ºC para productos fileteados (milanesas)
Hasta 25 días de -1ºC a +3ºC para productos de asado tira
La vida útil de la carne fresca se ve limitada por el contenido inicial de microorganismos de la misma.
4. ¿Qué‚ se debe hacer idealmente, al abrir una bolsa de carne al Vacío?
Una vez abierta, debe dejar reposar por 30 minutos antes de preparar para que la carne al tomar contacto con el oxígeno del aire, recobre su color y olor característico. Si es usada parcialmente, debe tratarse como carne fresca.
5. Para manejar adecuadamente en su hogar la carne al vacío, asegúrese de lo siguiente:
Que el lugar de almacenamiento de la carne al vacío, este SIEMPRE REFRIGERADAS entre -1 y 4º C. antes de su consumo. Ello permite una maduración lenta y controlada desde el punto de vista bacteriológico.
6.¨ ¿Cómo se maneja la carne al vacío en su refrigerador?
El refrigerador de la carne, debe estar perfectamente aseado y refrigerado entre -1 y 4 grados Cª. Debe cuidarse de dar salida según la fecha de envasado, es decir, debe salir siempre la carne más antigua. La apilación de canastillas no debe sobrepasar las ocho unidades, dejando siempre espacios entre cada una de ellas para circulación del aire frío. Se debe recomendar al personal, no poner otros productos sobre las cajas porque además de presionarlas, las aíslan del ambiente frío.
7.¨ ¿Como controlar rápidamente en la recepción el estado de las bolsas?
Si se aprecia cajas MANCHADAS CON SANGRE, es muy probable que alguno de los sellos de una bolsa pudiese haber cedido a la presión o a algún mal manejo durante el transporte. En ese caso, se debe abrir la caja y retirar la bolsa abierta, la cual se aconseja poner a la venta inmediatamente.
8. La carne al vacío, es un producto que simplifica la operación en los momentos de alta demanda en el Supermercado, (como ocurre frecuentemente los fines de semana y en fechas de alto consumo de carne, como son las fiestas de San Pedro, Ferias y Fiestas de fin de año) porque ahorra tiempo y espacio y el personal se puede dedicar exclusivamente a vender, que ese es su objetivo.
COLOR: es probablemente la condición individual que más afecta el aspecto de la carne envasada, y el que más influye en la preferencia del consumidor. El color oscuro es la garantía del buen proceso de envasado al vacío. No debe confundirse con la tonalidad rojo amarronado que tiene la carne por acción de las bacterias, en los primeros momentos de la descomposición.
Cuando se abre la bolsa del envasado al vacío, la mioglobina vuelve a combinarse con el oxígeno del aire; retomando, en el lapso de 15 a 20 minutos, su color normal. Así podemos garantizar que la carne que fue envasada al vacío mantiene por más tiempo su color brillante natural que la no envasada.
EL OLOR: al abrir las bolsas de los productos envasados al vacío, se podrá apreciar un suave olor a ácido láctico. Esto se debe al confinamiento de gases generados por la carne y las bacterias. Este olor es indicativo de que la carne está envasada correctamente y en óptimas condiciones de consumo, y desaparecerá al cabo de pocos minutos.
ALGUNAS RECOMENDACIONES
El color normal de la carne envasada al vacío es rojo cafesoso atenuado. Al abrir el envase debe tomar su color natural de carne fresca en aproximadamente 10 a 15 minutos que es de rojo cereza pálida a rojo cereza brillante. Si usted observa tonalidades verdes a través del envase, rechace la compra, ya que este color indica procesos de descomposición o contaminación debido a accidentes originados en el proceso de distribución y venta (pérdida de la línea de frío, pérdida del vacío debido a rotura del envase plástico, etc.).
- Elija la carne con toda su grasa. Recuerde que más grasa implica más sabor y jugosidad.
- No elija cortes frescos, elija cortes más maduros (con más tiempo desde su fecha de faena).
- La carne envasada al vacío no se debe dejar en el refrigerador más de seis días sin su envase original. Si no la prepara en ese lapso de tiempo, se debe congelar.
- Si ha congelado la carne y desea prepararla, descongelarla lentamente con por lo menos 48 horas de anticipación, idealmente en el refrigerador o a temperatura ambiente.
- Nunca descongele la carne en el microondas, con agua caliente o directamente sobre el fuego, ya que perderá irremediablemente su calidad original de blandura, jugosidad y sabor.
Recuerde que nuestros productos son diferentes a los ofrecidos frescos, por eso confié en nuestra calidad y servicio.
Cordialmente.
SERVICIO AL CLIENTE.
CARNE CAQUETEÑA DE LA VEGA Y EL MESON
CALLE 21 3 12 -31 AVDA LA CONSOLATA
TEL 098355878 – 3102099827
FLORENCIA, CAQUETA
EMAIL [email protected]
