25/11/2024
MIEL DE CALIDAD, ¿CÓMO IDENTIFICARLA?
La miel de abeja, comúnmente llamada "cruda" o "virgen", es aquella que se envasa tal y como el apicultor la extrae de las colmenas, sin calentar, filtrar ni pasteurizar.
Esta miel "bronca" tiene como regla general la tendencia a cristalizar, en otras palabras, la miel totalmente pura puede cambiar de su estado líquido a un estado sólido o semisólido dependiendo, entre otras cosas, de la región donde fue producida y la temperatura del lugar en donde se almacena.
(La cristalización puede ser granulada, fina o un tanto grumosa, entre otras características).
Desgraciadamente, muchos consumidores relacionan la miel cristalizada con miel echada a perder o adulterada, esto es un grave error ya que encontrar a la venta una miel en este estado, es un SIGNO IRREFUTABLE DE PUREZA.
Por otro lado, cuando la miel se encuentra en su estado líquido no podemos saber con certeza si es totalmente pura o no, ya que los signos de pureza (cristalización) se pueden comenzar a observar tanto en unos cuantos días como dentro de unos meses, incluso años. Por lo tanto si vas a comprar miel en su estado liquido asegúrate de que en la etiqueta diga: "Miel de abeja", y que no contenga aditivos ni retardadores de cristalización y obviamente JAMÁS SIN ETIQUETA, a menos que sea de un productor de confianza.
También existe en el mercado la miel pura de abeja que está pasteurizada, esto lo hacen con el fin de retardar la cristalización (ya que a la gente le gusta verla líquida) y para que su producto se vea "mejor" en el anaquel. La desventaja de esto es que al someter la miel a este proceso pierde propiedades terapéuticas.
Otra opción de miel totalmente pura es en penca o panal, ésta es la miel de abeja que aún está en el panal de cera que se encuentra en las colmenas y lo único que el apicultor hace es cortar dichos panales. Esta presentación es prácticamente imposible de replicar por el hombre y sólo las abejas la pueden hacer, por lo tanto comprarla en penca es otra manera de obtener miel 100% pura (también cristaliza ya que es miel bronca). Ojo! Algo que sí puede ser falsificable es un frasco de miel con penca (un frasco lleno de "miel" que contiene un trozo de miel en penca sumergido en él) si la encuentran así, que sea de alguien de confianza. Noten la diferencia entre miel en penca ( la miel guardada por las abejas dentro del panal de cera) y miel con penca ( un frasco con miel que tiene sumergido un trozo de panal).
Es importante saber que la miel de abeja puede ser de diferente color, sabor, aroma, densidad, etcétera, dependiendo del tipo de flor o flores que visitan las abejas para recolectar el néctar con el que la elaboran. Es por esto que algunas veces se cosechan mieles claras y otras veces mieles totalmente oscuras, todas de excelente calidad.
Por ultimo, la miel de abeja es un alimento formidable que puede ser de gran variedad de colores y sabores, nunca perece, no necesita refrigeración, da energía, posee propiedades terapéuticas y combina muy bien con muchos platillos tanto dulces como salados, se utiliza en la cocina, en el deporte, en la medicina, etc.
Mantente sano consumiendo miel de abeja 100% pura, el público conocedor y exigente ya lo está haciendo.
*Todas las fotos en ésta publicación son ejemplos de miel 100% pura.
Raúl Chacón. Apiarios Del Cielo
Chihuahua Chih. México
Agosto 2015
