10/12/2025
Aquí están los tesoros prometidos que nos llegaron desde Oriente Medio para alegrarnos la Navidad. ✨
Estas tres especias son de las más preciadas en la gastronomía, tanto por lo que aportan a las preparaciones como por la dificultad para conseguirlas.
Azafrán iraní: valorado como el mejor azafrán del mundo. Se caracteriza por su color rojo intenso y su sabor potente. En cocina se usa en platos salados como arroces y salsas, y también en preparaciones dulces, como el kulfi, un helado indio de pistacho y azafrán.
Macís: considerado una joya gastronómica, es una especie de encaje que recubre la nuez moscada. En estado fresco es rojo carmesí y, cuando se seca, adquiere este tono naranja.
Se usa entero o en polvo para aromatizar platos de carne, purés, salsas, postres e incluso algunas salchichas alemanas.
Dicen que todo amante de la cocina debe probar alguna vez el macís, porque es la forma más elegante de conocer la esencia de la nuez moscada.
Kalonji: también conocido como comino negro, es una semilla milenaria apreciada tanto por su uso culinario como por sus propiedades medicinales.
En cocina se usa principalmente en panes indios y turcos, así como en salteados. Se puede combinar con semillas de ajonjolí, amapola o comino.
Una pequeña cantidad de kalonji hace la diferencia en cualquier plato. Por su color puede confundirse con ajonjolí negro, pero su sabor es único.
Nosotros la usamos para saltear habichuelitas en aceite de coco y finalizamos con una pizca de chile en hojuelas y coco deshidratado. 🌶️🥥
