30/01/2025
Nikada ne dozvolite kontakt sa vodom – čak i kap može učiniti čokoladu grudvastom i neupotrebljivom. 🚫💦
Za savršeno glatku i sjajnu čokoladu, pratite ove korake:
🔹 Topljenje na pari (Bain-Marie metoda)
✔ Iseckajte čokoladu na sitne komade za ravnomerno topljenje.
✔ U šerpu sipajte malo vode i pustite da lagano krčka.
✔ Stavite činiju preko šerpe, ali pazite da ne dodiruje vodu.
✔ Mešajte nežno dok se čokolada potpuno ne otopi.
🔹 Ako nemate Bain-Marie:
✔ Koristite metalnu ili staklenu činiju iznad šerpe s vodom.
✔ Ili topite čokoladu direktno u šerpi na najnižoj temperaturi, uz stalno mešanje.
⚠ Preporučena temperatura topljenja:
30–35°C za belu čokoladu, i 35–45°C za tamnu čokoladu, u zavisnosti od procenta kakaa.
❌ Izbegavajte vlagu! Čokolada i voda ne idu zajedno.
💡 Dodajte malo kakao putera za bolju fluidnost ako koristite čokoladu sa visokim procentom kakaa.
Kako vi koristite otopljenu čokoladu? 🍓🍩🍫
