08/11/2024
Blíží se nám Martin a tak , dle tradice, na stůl patří pečená husa.
Možná už jste mnozí dělali, nebo možná máte strach, který je neopodstatněný. Na rozdíl od správně propečeného steaku je pečení husy jednoduché.
Podělím se s vámi o postup, jak ji dělám já.
Husu budu dělat na sobotní oběd, kdy se nas sejde více než dva😂.
Dnes je pátek ráno. Husu jsem zakoupil mraženou v Makro o váze 3 kg s droby. Byl na výběr mezi polskou a maďarskou a vzhledem k tomu, že chov hus v Maďarsku má lepší tradici( včetně známého foie grass) vzal jsem maďarskou.
Zde budou určitě mnozí namítat, že nejlepší je domácí a já rozhodně souhlasím! Ale pro 4 strávníky je 5-7 kg husa zbytečná. Dá se pak pomoci tím, že se prsa vykrojí a použijí se na jiné samostatné jídlo.
Každopádně domácí produkt je vždy nej!!!
Postup přípravy je stejný na domácí i kupovanou.
Husu jsem nechal rozmrznout, tuk je výborný izolant, takže při současném chladném počasí i po 36 hodinách byla uvnitř lehce zmrzlá.
Z husy jsem vytáhl sáček s droby a dal bokem. Z husy jsem odřízl letky křídel a dal je na dno pekáče pod husu. Husu jsem zevnitř a ze všech stran nasolil, posypal mletým kmínem a rozemnutou majoránkou. Staré recepty popisují pouze kmín a sůl, ale mi se majoránka velmi osvědčila ve spojitosti s tučnou husičkou. Do vnitř husy jsem nakrájel větší kousky jablka( zde využijete i ty kyselejší) a pár kousků hrušky. Pár kousků jablek dávám i na husu, které sundám před závěrečným dopékáním
Tím je veškerá příprava hotová. Husu není potřeba podlévat, ale pro lepší chuť můžete podlít trochou červeného portského.
Husu jsem v přikrytém pekáči dal do trouby, kde se teď bude 5 hodin na 50°C hezky wellnessovat. Hezky se tak prohřeje a uvolní se do ní všechny chuti koření, soli a jablek.
Okolo 20-22 hodiny večerní pak troubu znovu zapnu a nechám jí přes noc na 80°C
Po této době by husa měla být krásně měkká.
Zhruba hodinku před podáváním husu odkryju sundám zbytek jablek a teplotu zvednu na 180°C aby se kůrčička hezky vypekla.
Toď vše, dobrou chuť a budu rád, když se podělíte o své výtvory.
