Erwins SÜßER KNOFI, Hansell 156, Altenberge (2026)

16/11/2025

Gibt es etwas besseres als frisches Gemüse getoppt mit SÜßEN KNOFI?

Wir finden nicht 🥰
Und es braucht gar nicht viel um lecker und gesund zu sein.

Wie esst ihr den süßen Knofi denn am liebsten?

09/11/2025

🎃 Einfach, aber sooooo lecker!

Dieses cremiges Kürbispüree ist so easy in der Zubereitung und dabei unwiderstehlich lecker! Es ist die ideale Beilage zu Kurzgebratenem, kann aber auch für Füllungen in Aufläufen wie z.B. Lasagne verwendet werden. Oder einfach so pur gegessen werden 😃

Viel Spaß beim nachkochen und genießen!

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Kürbis-Püree
Beilage / 4 Portionen

1 kg Kürbis (Hokoido / Bush Delicata o.a.)
1 Zwiebel (80 g)
2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
100 ml Wasser
1 geh. TL Gemüsebrühe
1-2 TL ERWIN´S SÜßER KNOFI
2 TL Oregano, gerebelt
2 TL Paprika, edelsüß
½ TL Paprika, scharf / geräuchert
1 PS Piment
etwas Pfeffer, frisch gemahlen
1-2 TL Salz
¼ Bund Petersilie, gehackt

Kürbis waschen, achteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Zwiebeln abziehen, würfeln und bei mittlerer Hitze in Olivenöl andünsten.
Tomatenmark hinzufügen und unter rühren anrösten.

Kürbiswürfel, Wasser und Gemüsebrühe mit in den Topf geben und 15-20 Minuten dünsten, bis der Kürbis weich ist. Mit dem Stabmixer pürieren. Süßen Knofi, Gewürze und Petersilie dazugeben und abschmecken.
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02/11/2025

Hallo Herbst 🍁🍂

Jede Jahreszeit hat ihren Reiz. Selbst wenn die Tage kürzer und kälter werden, genießen wir die wenigen Stunden im Garten, denn es gibt immer was in den Gemüsebeeten zu tun.

Und wenn nicht, bewundern wir einfach die Blumen, die noch blühen. Das sind die kleinen Freuden des Lebens 😊💚🏵️

19/10/2025

🍲 Herbst-Lieblinge: Deftige Eintöpfe 🍲

Wenn es kälter wird, wird das Essen bei uns auch immer deftiger. Mit viel gesundem Gemüse und einer großen Portion süßem Knoblauch ist so ein deftiger Eintopf genau das Richtige für kalte Tage.

Heute hatten wir ein einfaches und schnelles Gericht mit den letzen Paprikaschoten unsere Ernte, Spitzkohl, Kartoffeln und Würstchen.

Besonders in der Woche zu empfehlen wenn man nicht so viel Zeit hat, denn der leckere Eintopf ist in 20 Minuten vorbereitet und köchelt die restlichen 20 Minuten alleine vor sich hin.

Also, unbedingt ausprobieren 🧑‍🍳
Das Rezept findet ihr natürlich auch auf unserem Rezept-Blog. Link in der Bio 👆

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Deftiger Spitzkohl-Eintopf
4 Portionen

1 mittelgroßer Spitzkohl
1 grüne Paprika
1 kleine Aubergine
5 Tomaten
300 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
2 Würstchen (150 g)
1/4 oder 1/2 Chilischote
Öl zum braten
3-4 TL getr. Majoran
4-5 TL Paprika edelsüß
1/8 l Gemüsebrühe
2 TL ERWINS SÜßER KNOFI
Salz nach Geschmack
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Die Kartoffeln schälen und in ca. 3x3 cm große Würfel schneiden.
Den Spitzkohl vierteln, den Strunk raus schneiden und in ca. 1-2 cm breite Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen.
Paprika, Aubergine und Tomaten waschen und die Paprika in ca. 4 cm große und die Aubergine in sehr kleine Stücke teilen.
Die Tomaten achteln und den Strunk entfernen, die Würstchen in Scheiben schneiden.

Die Zwiebeln schälen und achteln, Chilischote sehr klein schneiden. Zusammen mit den Würstchen unter wenden in reichlich Öl anbraten, bis die Zwiebeln etwas weich sind.
Die restlichen Zutaten hinzugeben und ca. 20 Minuten bei mittlerer - niedriger Flamme köcheln lassen bis alles gar ist. Nochmal abschmecken.
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04/10/2025

🍛 Curryfans wie wir?

Wir lieben Curry. Am liebsten indisches, aber auch afrikanisches, japanisches, thailändisches oder westfälisches, also frei von uns erfunden :-D

Da wir eine gute Kohlrabi-Ernte hatten und uns nach Curry war, haben wir schnell einen schönen großen Topf gemacht. Das Besondere an diesem Curry ist die Kombination mit den Nelken-Linsen. Einfach herrlich 😋 Wer ebenfalls Curryfan ist, sollte das unbedingt mal ausprobieren.

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Kohlrabi-Mangold-Curry
für 4 Personen

3 Kohlrabi
600 g Mangold
250 g rote Linsen, schnellkochend
1-2 Zwiebeln
1 kl. Stück Ingwer
1 halbe Chillischote
4 Nelken
Salz, Pfeffer
Paprika edelsüß, Kurmin, Kurkuma, Koriander
1-2 TL ERWIN´S SÜßER KNOFI

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Die Linsen in einen Topf geben mit 500 ml Gemüsebrühe auffüllen (sollte vom Volumen etwas mehr als doppelt so viel Brühe wie Linsen sein) und mit den Nelken kochen.

Zwiebeln und Ingwer schälen und mit der Chillischote klein schneiden.
Die Stiele aus den Mangoldblättern herauslösen und in ca 3-5 mm lange Stücke schneiden. Diese zusammen mit der Zwiebel, Ingwer und Chilli in Öl anbraten. Inzwischen die Mangoldblätter in Streifen schneiden und bei geschlossenem Deckel mit braten, wenn die Stiele langsam weich werden.

Die Linsen sollten die Brühe nicht komplett aufsaugen. Statt dessen mitsamt der Brühe zum Mangold geben. Das Ganze mit süßen Knofi und den Gewürzen abschmecken.

21/09/2025

🌽 Kennt ihr Banosh?

Falls nicht, dann wird es Zeit, denn dieser Maisbrei ist so ganz anders als man ihn kennt. Viel cremiger, viel hehalt- und geschmackvoller - einfach nur lecker 😋

Banosh ist ein traditionelles Gericht aus der Ukraine und hat seinen Ursprung in den Karparten. Seine Cremigkeit erhält es, weil es mit Milch und Sahne zubereitet wird. Was es dazu so besonders macht ist der Kontrast zu dem herzhaftem Topping. Oft ist es gerösteter Speck, aber auch Champignons oder Feta.

Da wir am Wochenende Mais geerntet haben, haben wir es mit frischem Mais zubereitet (dazu schneidet man einfach nur mit einem scharfen Messer am Kolben entlang). Ihr könnte es aber auch mit TK-Mais oder Polenta zubereiten. Alternativ einer Mischung aus beiden, wie in unserem Rezept 😊

Ihr findet es wie immer auch auf unserer Webseite. Viel Spaß beim nachkochen und genießen 🌽💚🌽

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Für 4 Pers.

400 g braune Champignons
2 EL Sojasauce
3 EL Balsamico Essig
180 g Milch
80 g Sahne
2 TL ERWIN´S SÜßER KNOFI
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
(alternativ je 2-3 TL getrocknete Kräuter)
5 Schalotten
80 g TK Mais
Öl zum braten
100 g Polenta
Salz, Pfeffer
100 g Feta, gewürfelt

Champignons putzen, in Scheiben schneiden und erst mal beiseite stellen.

Milch, Sahne, süßen Knofi und die Kräuter in einem Topf kurz aufkochen, und mit Deckel ca. 20 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Schalotten abziehen und fein würfeln.
Maiskörner mit 2-3 EL Öl in einem Topf rösten, bis sie leicht gebräunt sind und anfangen zu duften. Schalotten hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten.

Kräuterzweige aus der Milch-Sahne-Mischung nehmen und in den Topf zu dem Mais geben. Polenta einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 8-10 Minuten und Rühren köcheln lassen.

Währenddessen die Champignons in ausreichend Öl in einer beschichteten Pfanne anbraten und mit Sojasauce und Balsamico ablöschen. Die Flüssigkeit einreduzieren lassen und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Polenta auf die Teller verteilen, Pilze drüber geben und mit Feta bestreuen.

24/08/2025

Aufgepasst, nächste Woche soll es nochmal richtig schön werden ☀️
Also die letzte Gelegenheit für diese cremige Köstlichkeit! Ein cremiger, intensiver Dip, der perfekt zu allem passt: Brot, Fleisch, Gemüse, Grillkäse, sogar Chips. Hier das Grundrezept, was so einfach wie lecker, und schnell abwandelbar ist ->

1 Becher Crème fraîche oder griechischer Joghurt
2 TL ERWIN´S SÜßER KNOFI
1–2 TL Zitronensaft
Salz & Pfeffer
Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Schnittlauch)
etwas Olivenöl oder etwas Mayonnaise für mehr Cremigkeit

Alle Zutaten miteinander verrühren.
Abschmecken – und durchziehen lassen.

08/08/2025

Demnächst eine Party geplant?

Dann kommt hier ein Rezept für leckeres Fingerfood, was man super zwischendurch reichen kann:

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Bohnenröllchen
20 Röllchen

1 Packung Blätterteig (320 g)
400 g Stangenbohnen
1/4 l Gemüsebrühe
150 g Schinken
1-2 TL ERWIN´S SÜßER KNOFI

Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und in 5 - 7 cm lange, gleichgroße Stücke teilen.
In Gemüsebrühe 5-10 Minuten blanchieren, in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Den Blätterteig ausrollen, einmal durch die lange Seite teilen und die beiden Hälften in 20 gleichgroße Stücke teilen.

Schinken in ganz dünne Streifen schneiden.

Nacheinander je 1 Schinkenscheibe auf ein Blätterteigstück legen und darauf achten, dass der er auf der einen Seite etwas übersteht.

Auf die andere Seite 3 Bohnen legen und zusammen mit dem Schinken in den Blätterteig einrollen.
Die Bohnenröllchen mit süßen Knofi bestreichen und nach Packungsangabe (ca. 20 Minuten bei 200°) im Ofen backen.

26/07/2025

Sommergemüse - die Auflösung 🙂
Wir verarbeiten das frische Gemüse für uns selbst immer gerne kurz gebraten (so bleibt es schön knackig) und mit nur wenig Gewürzen. Dazu gibt es oft ein Spiegelei, kleine Medaillons oder einfach pur.
Hier mal ein recht typisches Gericht als Anregung für eine gesunde Gemüsepfanne.
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Sommer-Gemüse mit Medaillons
4 Personen

4-8 Medaillons
40 g Sonnenblumenkerne
2 Zwiebeln (150 g)

3-4 Möhren (350 g)
2 Brokkoli (500 g)
1 rote Paprika (150 g)
½ Bund Lauchzwiebeln (100 g)
Öl zum braten
100 ml Gemüsebrühe
1 - 1 ½ TL Salz
1 - 1 ½ TL Kreuzkümmel
½ TL Paprikapulver, rosenscharf
½ TL Paprikapulver, edelsüß
Saft ½ Zitrone
1-2 TL ERWIN´S süßer Knofi
2 EL Lupinenmehl
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Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl sanft anrösten.
Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und beiseite stellen.

Möhren schälen und in Scheiben oder Stifte schneiden.
Brokkoli waschen und samt Stiel in mundgerechte Stücke schneiden.
Paprika waschen, entkernen und ebenfalls klein schneiden.
Lauchzwiebeln säubern und in Ringe schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin kurz anbraten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und bissfest dünsten. Nach Bedarf noch etwas Brühe hinzufügen. Mit Zitronensaft, Gewürzen und süßen Knofi abschmecken und zum Schluss mit Lupinenmehl abbinden.

Medaillons in einer Pfanne mit heißem Öl von beiden Seiten knusprig anbraten.
Die Zwiebeln goldbraun rösten.

Gemüse auf 4 Teller verteilen und mit Medaillons, Zwiebeln und Sonnenblumenkernen anrichten.

11/07/2025

Kennt ihr Okonomiyaki, die japanische Antwort auf Pfannekuchen?

Super lecker und gesünder, da sich einiges an Gemüse im Teig versteckt hat. Probiert es mal aus:

Okonomiyaki
4 Personen

Teig:
20 g getrocknete BIO-Champignons
200 g Spitzkohl
130 g Zucchini
200 g Mehl
100 ml Pilzwasser
50 ml Fishsauce
2 Eier
1 Prise Salz
Öl zum backen

Saucen:
1 TL ERWIN´S SÜßER KNOFI
2 EL Ketchup
1 EL Sojasauce
1 EL Austensauce
1 EL Worcestershiresoße
4 EL Mayonaise

Topping:
4 Eier
1 hv Rettichsprossen
etwas Noriblatt
2 Frühlingszwiebeln, geschnitten
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Champignons in eine Schale geben und mit heißen Wasser übergießen, so dass sie gerade bedeckt sind. Beiseite stellen und einwirken lassen.

Den Spitzkohl vierteln, Strunk entfernen und in sehr feine Streifen schneiden.
Zucchini waschen und in ein Sieb reiben.

In der Zwischenzeit die Okonomiyaki Sauce zubereiten. Dafür alle Zutaten - bis auf die Mayonaise - mischen und gut verrühren.

Mehl in eine Schüssel geben. Champignonwasser abgießen und 100 ml auffangen. Mit Fischsauce, 2 Eiern und etwas Salz zu dem Mehl geben und mit dem Schneebesen gut verrühren.
Zucchini mit den Händen oder einem sauberem Küchentuch auspressen und mit dem Spitzkohl in den Teig geben und mischen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und 4 Fladen von beiden Seiten goldbraun backen.
Wer 2 Pfannen hat, kann parallel die Spiegeleier für das Topping backen. Ansonsten die Okonomiyaki warm halten, während die Spiegeleier gebraten werden.

Fladen auf 4 Teller verteilen, abwechselnd Okonomiyaki Sauce und Mayonaise in Streifen darauf verteilen und mit Spiegelei, etwas kleingeschnittenem Noriblatt und Frühlingszwiebeln toppen.

28/06/2025

Wir haben Asia-Wochen 🥢

Uns schmeckt asiatisches Essen gerade richtig gut und so sind wir von China nach Vietnam gewechselt ☺️
Was kommt wohl als nächstes?

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Miến Xào Ga
Vietnamesische gebratene Reisnudeln mit Hähnchen
4 Portionen

300 g Hühnerbrust
1 Stück Ingwer (3 g)
2 Schalotten (je 50 g)
1 TL Salz
300 g TK Edamame oder Erbsen
3 Karotten (300 g)
150 g vietnamesische Glasnudeln
20 g Shiitake-Pilze, getr.
3 Frühlingszwiebeln
4 EL Pflanzenöl
1 TL Brühe
2 EL Fischsauce
1-2 TL ERWIN´S SÜßER KNOFI
3 EL dunkle Sojasoße
1 EL Ahornsirup, mild
1⁄4 TL schwarzer Pfeffer

Ingwer und Schalotten schälen.
Die Hähnchenbrust mit Ingwer, einer Schalotte und Salz in einen Topf geben. So viel Wasser hinzugeben, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist.

Auf mittlerer Stufe erhitzen, bis das Wasser kocht. Verunreinigungen abschöpfen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Hähnchen zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis es gar ist.

In der Zwischenzeit Nudeln in eine große Schüssel geben, mit lauwarmem Wasser bedecken und einweichen lassen.
Pilze in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Gerade soviel, dass sie bedeckt sind.

Edamame / Erbsen auftauen lassen, Karotten schälen und raspeln.
Die zweite Schalotte in dünne Spalten schneiden.
Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Ein paar als Deko zur Seite legen.

Wenn das Huhn gar ist, aus dem Topf nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. Die Kochflüssigkeit noch nicht wegschütten. Sobald das Huhn kalt genug ist, in dünne Streifen schneiden.
Eingeweichte Pilze abtropfen lassen.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Schalotte glasig dünsten. Pilze hinzugeben und ca. 1 Minuten anbraten. Danach die Karottenscheiben und Edamame / Erbsen und ebenfalls kurz anbraten.

Zerkleinertes Hühnerfleisch mit 1 TL Brühe und Fischsauce hinzugeben und eine weitere Minute anbraten. Bei Bedarf etwas von der Hühnerbrühe hinzugeben, damit das Gericht nicht zu trocken wird.

Nudeln abgießen und mit den Frühlingszwiebeln und ggf. noch etwas mehr Hühnerbrühe hinzugeben. Ca. eine Minute lang sautieren.

Zum Schluss süßen Knofi, Sojasauce und Ahornsirup hinzufügen und unter ständigem Rühren weitere 1-2 Minuten kochen, bis die Nudeln weich und gar sind.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.

19/06/2025

Chop Suey – der König der "Ich-hau-einfach-alles-in-die-Pfanne"-Gerichte! 👑🍲

Chinesische Einwanderer haben’s erfunden, weil die Amis was „Exotisches“ wollten – also: Gemüse geschnippelt, Fleisch reingehauen, Soße drüber – fertig war der Asia-Traum! 🥢
Kein uraltes Rezept, sondern eher: das OG „Was noch im Kühlschrank war“-Gericht. Und sind wir ehrlich – genau das macht’s so genial. 😄

Hier unsere Version des Klassikers:
4 Personen

300 g Rindergulasch
2 Zwiebeln (100 g)
2 Frühlingszwiebeln
1 Stück Ingwer (5 g)
2 Karotten (400 g)
1 rote Paprika (200 g)
150 g Shiitake Pilze oder Champignons
1 kl. Dose Bambusscheiben
6 EL Sesamöl

Chop Suey Marinade & Soße:
3 EL helle Soja-Soße
5 EL dunkle Soja-Soße
6 EL brauner Reisessig
3 EL Austernsoße
2 EL Ahorn-Sirup
2 TL ERWIN´S SÜßER KNOFI
2 EL Sesamöl
1 TL Pfeffer
Chilli nach belieben

Außerdem:
1 EL Speisestärke optional
250 g Reis
200 g Eisbergsalat
2 EL Sesamsaat
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Für die Chop Suey Marinade alle Zutaten gut miteinander mischen.
Gulasch in dünne Streifen schneiden und in der Marinade 30-60 Minuten einweichen lassen.

In der Zwischenzeit Zwiebeln und Frühlingszwiebeln säubern und in Spalten, bzw. Ringe schneiden. Ingwer schälen und raspeln oder sehr klein schneiden.
Karotten schälen, Paprika waschen und in gleichgroße Stücke schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Bambusscheiben abgießen.

In einer großen Pfanne oder Wok ca. 3 EL Sesamöl erhitzen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und kurz, unter rühren, von allen Seiten garen. Danach mit dem Bratensaft aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Nochmal 3 EL Sesamöl mit den Zwiebeln in die Pfanne geben und diese glasig dünsten. Ingwer und Karotten hinzugeben und kurz anbraten.
Zum Schluss das restliche Gemüse mit der Marinade hinzufügen, mit 100 ml Wasser aufgießen und mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen. Sollte die Soße zu wenig oder dünnflüssig sein, kann man nochmal 50 ml Wasser mit 1 gestr. EL Speisestärke anrühren, untermischen und kurz aufkochen lassen.

Reis nach Packungsbeilage kochen. Eisbergsalat waschen und in feine Streifen schneiden.

Salat, Reis und Chop Suey auf 4 Teller anrichten und mit Sesamsaat bestreuen.

Erwins SÜßER KNOFI

16/11/2025

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