25/05/2020
Trüffel sind schon länsgt weltweit ein Symbol von Luxus, Wohlbefinden und Gourmetküche. Seit der Antike bekannt, sind die von alten Griechen und Römer als Aphrodisiakum angesehen. Im Mittelalter wurden sie für ihren unreinen Ruhm anathematisiert und bleiben „privileg“ nur für die Bauern, die ihre Qualität and Geschmack nicht leicht aufgeben. Später in der Renaissanse, als Sinnlichket und Vergnügungen widerentdeckt werden, treten sie wieder in die Europäische Küche großer Schlösser ein, die oft als Verhandlungsgrundlage für Einfluss und Dividenten in der Politik benutzt wurden.Trüffel sind mit vielen berühmten Namen wie Rosini, Bairon und andere verbunden. Bis heute haben Sie ihre Fans, die nicht in der Lage sind, ihre Empfindungen zu beschreiben, die ihr Geschmack beim Treffen mit dem Gaumen hervorruft.
In Realität sind die Trüffel heutzutage so teuer, dass es nur selten Rezepte mit ganzen Trüffel bereitet werden. Die werden eher in Soßen oder Zusätzstoffe benutzt. Aber warum is deren Preis so hoch? Bis vor kurzem wurde der Rekord von 1,2 kg weißen Trüffel gehalten, die für 100.000 Euro versteigert wurden. Dieser wurde aber von einem einzigen weißen Trüffel „besiegt“, der in der Nähe von Pisa gefunden wurde, 1,5 kg wog und in Makau für 150.000 Euro verkauft ist.
Trüffel sind untererdischen Pilzen, wachsend notwendigerweise in Symbiose in den Wurzel einen bestimmten Baumarten - Pappel, Linde, Eiche, Weide, Kirsche, Hinbuche, Hasel. Ihre Seltenheit ist die erste Voraussetzung für den hohen Preis. Obwohl es hunderte von Arten gibt, sind nur hunderte exklusive nachgefragt. Diese Trüffel wachsen in bestimmten Klimazonen und unter bestimmten Klimabedingungen - bestimmte Temperaturen in den unterschiedlichen Saisons, Luftfeutigkeit, Regen und etc. Die Bereiche, wo die Trüffel gefunden werden können, sind - Südfrankreich, einige Regionen in Spanien, Kroatien und noch seltener in anderen europäischen Gebieten.
An zweiter Stelle ist die Schwierigkeit diese zu finden - nur erfahrene und gebildete Jäger mit ausgebildeten Hunden sind in der Lage Trüffel zu finden. Meistens ist es ein Handwerk, der von Vater zu Sohn weitergegeben wird, was auch die Hunde betrifft. Die Orten, wo die Trüffel gefunden werden, sind als Geheimniss gehalten. Und wenn sich 2 Jäger treffen, dann könnten auch unsere Fischer Sie beneiden. Es geht dabei nicht um Prahlerei eines reichen Fangs, sondern im Gegeinteil - darum wie erfolglos die Suche ist. In der Vergangenheit waren die Trüffel auch auf weiblichen Schweinen geerntet. Es ist der Hormoneffekt nützlich gemacht. Das Risiko, das dieses großes Tier mit aufreregten Sinnen, den wertvollen Fund aufisst, war zu groß und fuhr zu enormen Verlusten. Deswegen werden heutzutage Hunde trainiert.
Die Trüffel werden in bestimmten Monaten je nach Art gejagt - schwarze Wintertrüffel von Dezember bis März. Dieser Trüffel ist langlebig und dabei von Köche wegen seine relativ unprätentiöse Anforderungen bevorzugt. Diese Trüffelart kann auch künstlich gezucht werden. Es sind dabei seine Baumwurzeln mit seinem Myzel angesteckt. Sein Bruder ist der Sommertrüffel, der von Mai bis September gejagt wird und im Gegensatz zu dem winteren etwa mehr verbreitet ist.
Die Familienmeisterschaft ist aber der weiße Trüffel, der noch als Trüffel aus Alba oder Piemont bekannt ist. Dieser Trüffel ist eine sehr seltene Art, mit außergewöhnlichem Gechmack was die künstliche Zucht unmöglich macht. Der Trüffel wird von September bis Oktober geerntet und nur der wahre Kenner kann den richtigen Moment wählen. Seine Haltbarkeit beträgt nur einige Tagen und man sagt, das jener Käufer, der 100.000 Euro ausgegeben hat, sollte seinen teuren Einkauf wegwerfen, weil er den nicht rechtzeitig benutzt hat. Es könnte sein, dass das nur neidische Gerüchte sind. Die Feinheit des weißen Trüffels ist ein bekanntes Fazit und deswegen kostet dieser auch 3000 Euro.
Bei einer speziellen jährilichen Auktion in der Stadt Alba, werden jede Art von Exponaten ausgestellt. Die Dynamik um den Trüffelpreis kann mit jeder Handelbörse konkurrieren. Je nach Trüffeln, nur wegen ihrer spezifischen Aroma und anhaltend Neugänge, Köche, Kenner und Millionäre erleben ein echtes Abenteuer, das das ganze Jahr erwartet wird.
Abgesehen von ihrem Preis, aber nur aus reiner kulinarischen Sicht, sind Trüffel eine echte Herausforderung. Unter der hässlichen, ordentlichen Hülle, steckt sich einen bestimmten Geschmack, was aufgrund unterschiedlichen Lebensbedingungen gebildet wird - ob es ein regerisches Jahr, an welchen Baumarten ist der Trüffel gewachsen und was die Lagerungsbedingungen waren. Man sollte ein erstaunlicher Koch sein, um schätzen zu können welcher Trüffel welcher Rezept am besten passt. Es wird beim kochen nur eine kleine Menge benuztz, weil sich sein Gechmack bei Wärmebehandlung entwickelt und zunimmt. Der Preis einer Küche spielt keine Rolle, nun der Geschmack ist zu gesättigt. So,ist der Trüffel eine exzellente Ergänzung zu Sausen, besonders solche auf Sahneba
