07/09/2026
Bandnudeln mit Pfifferlingen
ZUTATEN:
500 g Pfifferlinge
1 Zwiebel
3 Zweige Petersilie
130 ml Gemüsefond
40 g Parmesan, gerieben
etwas Butter
etwas Salz und Pfeffer
Bandnudeln:
200 g Pastamehl
3 Eier
3 TL Salz
ZUBEREITUNG:
Für die Nudeln das Pastamehl auf die Arbeitsplatte geben und mit den Fingern eine Mulde formen. Eier und Salz in die Mulde geben und mit den Fingern von innen nach außen zu einem gleichmäßigen Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und stückweise mit dem Handballen vom Körper wegdrücken und damit auseinanderziehen. Dann den Teig wieder zusammenfalten und den Vorgang wiederholen. Anschließend den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Wenn der Teig nach der Ruhephase noch an den Händen kleben sollte, kann noch etwas Pastamehl hinzugefügt werden. Der Teig sollte jetzt eine leichte Elastizität haben. Arbeitsplatte mit extra Pastamehl bestreuen und Teig ausrollen. Den fertigen Teig entweder mit einer Pastamaschine zu Bandnudeln verarbeiten oder ganz klassisch mit dem Nudelholz ganz dünn ausrollen, anschließend den Teig aufrollen und diese Rolle mit einem Messer in Streifen schneiden. Die geschnittene Pasta mit Mehl bestäuben, damit diese nicht aneinander klebt. Kleine Nudel-Nester formen und beiseite stellen. Die Pfifferlinge säubern und in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend mit etwas Butter in einer Pfanne rundherum anbraten. Zwiebel schälen, fein würfeln und kurz anschwitzen. Mit Gemüsefond ablöschen, salzen, pfeffern und den Parmesan einstreuen. Alles zusammen kurz köcheln lassen. Die Bandnudeln in kochendem Salzwasser für zwei bis drei Minuten al dente kochen, abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Bandnudeln zu den Pfifferlingen geben. Petersilie waschen, trocknen, zupfen und über den Bandnudeln verteilen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf zwei Tellern anrichten und heiß servieren.
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