27/12/2025
Wie soll Lachs aussehen wie erkennt man gute Qualität?
Er soll einen Körber haben der an ein Torpedo erinnert und nicht an einen Karpfen damit er schnell und kraftvoll durchs Wasser gleiten kann. So kommt er gut durch Strömungen und Stromschnellen! Seine Flossen müssen gut ausgebildet sein und er darf keine Beschädigungen haben.
Sein Rückgrat soll klar erkennbare deutlich abgesetzte Wirbel haben. Als Raubfisch artgerecht gefüttert wurden so, dass er Zeit hatte sich zu entwickeln! Umwelteinflüsse wie Sturm, Sonne, Strömungen Temperaturschwankungen können ihn so möglichst Naturnah formen.
Das alles ist ein Zeichen, dass der Lachs genügend Platz zum Schwimmen hatte.
Wo bekommt man solche Lachse bei uns? Im Forellenhof-Mobil in Freiburg auf dem Münsterplatz oder dem Wiehremarkt.
Der Forellenhof bezieht seine Lachse seit über 25 Jahren mehrmals in der Woche direkt von der Loch Duart Lachsfarm im Nordwesten von Schottland.
Wir filetieren und räuchern oder beizen sie nach verschiedenen Familien Rezepten selbst. Ob klassisch, mit Whisky, Kräutern, Ingwer, Honig oder zu Tatar usw. Jeder Lachs wird von uns einzeln mild von Hand gesalzen und gewürzt denn unsere Lachse brauchen nicht wochenlang haltbar gemacht zu werden! Weil wir räuchern mehrfach in der Woche immer frisch mit heißem oder kaltem echten Buchenholzrauch! Alle unsere Lachse sind in Sashimi Qualität und Label Rouge anerkannt!
Kommen Sie vorbei und genießen den Unterschied!
https://forellenhof-fath.de/
