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Die Käseglocke

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Die Käseglocke

Feiner Käse aus Frankreich und ganz Europa sowie ausgewählte Delikatessen und Weine

04/06/2026

Mozzarella di Bufala Campana DOP

Wusstest du, dass echter Büffelmozzarella aus Frischmilch von Wasserbüffeln hergestellt wird?
Traditionell kommt er aus Kampanien, im Südwesten Italiens (hier haben übrigens auch die Pizza Napoletana oder Limoncello ihren Ursprung).
La Favorita del Casaro, das Unternehmen unseres Produkts stellt schon seit Anfang des 20. Jahrhunderts Büffelmozzarella her und bewahrt das alte Handwerk und das Wissen von bereits vier Generationen - und das schmeckt man!

Aber warum wird Mozzarella di Bufala eigentlich in Plastiktüten mit Flüssigkeit verkauft?
Die Flüssigkeit ist eine Mischung aus Milchsäure und Salzlake. Sie bildet eine Schutzschicht um den Käse und soll zu besserem Geschmack beitragen.

31/05/2026

Gießen Kulturnacht 2026 - auch zwei Wochen danach denken wir an diese tolle Stimmung!
Danke für die wunderbaren Bilder von .photography 📸

29/05/2026

Boule du Berger - ein halbfester Schnittkäse aus Schafsmilch mit natürlicher Rinde und spezieller Form.
Doch wie kam es zu diesem interessanten Käse?
In der Kalkhochebene Lazarc im südfranzösischen Département Aveyron haben sich 20 Bauern zusammengeschlossen, um in ihrer Heimat bleiben zu können. Sir teilten die Leidenschaft für Schafsmilch und so begannen sie in einer alten Käserei diesen leckeren Käse zu produzieren.
Seit 2010 wird der Käse in einer modernen und EU-Norm gerechten Käserei hergestellt.
Die besondere Form erhält er übrigens von holländischen Käse-Formen mit Deckel und die natürliche Rinde entsteht 3-5 Monate nach der Reifung im Kalkstein-Keller.

23/05/2026

Heute möchten wir euch einen ganz verrückten Geheimtipp vorstellen: Le Vézelay.
Dieser „Hügel“ ist ein Rohmilchkäse aus Ziegenmilch.
Hergestellt wird er in der französischen Gemeinde Vézelay (Region Bourgogne-Franche-Comté), ein weltweit bekannter Wahlfahrtsort, dessen Stadhügel mit Abteikirche zum UNESCO-WeltKulturerbe gehört.
Und auch unser Käse hat Kultstatus in Burgund, da er nur von wenigen kleinen Käsereien produziert wird.
Die Ziegen bekommen natürliches Futter, die frische Vollmilch wird nach der Gerinnung zwei Tage lang in ihre charakteristische kuppelförmige Form gefüllt und darf anschließend 11 Tage reifen.
Seine feine, dünne Rinde zeigt manchmal blaue Flecken – vollkommen natürlich und Teil des Reifeprozesses. Geschmacklich ist Le Vézelay wunderbar weich und cremig. Mit seinem feinen Ziegenaroma passt er sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Speisen.

18/05/2026

Was für ein Fest! 🎷 Wie schön, dass ihr alle mit uns gefeiert, mit uns Wein getrunken, (hoffentlich) lecker gegessen und zu dieser tollen Stimmung beigetragen habt! .de

14/05/2026

Mal wieder Lust auf eine Runde Comté?

Aber wann darf ein Käse eigentlich Comté heißen?
 Dafür müssen einige Vorgaben erfüllt sein:
1. Verwendet werden darf ausschließlich Rohmilch aus dem Jura-Gebirge.
2. Die Milchkühe müssen der Rasse Montbéliard oder Französisches Simmentaler Rind angehören – auch Kreuzungen der beiden sind erlaubt.
3. Die Tiere ernähren sich ausschließlich von Gras, Kräutern und Blumen.
Genau diese Bedingungen verleihen dem Comté seinen besonderen Charakter: würzig, nussig und angenehm aromatisch. Dadurch eignet er sich hervorragend für warme Gerichte und besonders gut zum Schmelzen.
Seit 1958 trägt Comté zudem das AOP-Gütezeichen und besitzt damit eine geschützte Ursprungsbezeichnung.

08/05/2026

Sieht aus wie Feta – ist es aber nicht!
Der cremige Manouri stammt wie der Feta aus Griechenland und wird ebenfalls aus Schafsmilch hergestellt. Doch hier endet die Gemeinsamkeit:
Während Feta in Salzlake reift, entsteht Manouri aus Schafs- und Ziegenmolke, die mit Sahne zu einem besonders feinen Frischkäse verarbeitet wird.
Das Ergebnis ist ein wunderbar weicher, mild-cremiger Käse, der sich perfekt zum Überbacken eignet – oder als süßes Dessert mit etwas Honig.
Wenn du also eine sanftere Alternative zum salzigen Feta suchst, solltest du Manouri unbedingt probieren!

29/04/2026

Eine unserer liebsten Entdeckungen auf der Biofach in Nürnberg, der Backensholzer Hof aus Norddeutschland und sein Deichkäse.
Aus der hofeigenen Rohmilch und 12 Monate gereift hat der „alte Deichkäse“ einen wunderbar nussigen und würzigen Geschmack und ergänzt das Sortiment zum jungen oder kleinen Deichkäse.
14.000 Liter werden dort täglich verarbeitet.
Zum Backensholzer Hof gehört aber nicht nur eine Käserei, sondern auch ein Hofladen, ein Bistro und ein Abenteuerspielplatz. Das ist - vor allem mit Kindern - einen Ausflug wert!
Und alles entstand im Jahr 1991 durch die Mutter Martina, die begann in ihrer eigenen Küche Käse herzustellen - mit nur einem einzigen Kochtopf!

22/04/2026

Schaut euch mal diese tollen ‚Mlle Lulu dans les étoiles‘ von La Perle des Dieux an! ✨ Hübscher können Sardinen doch gar nicht verpackt sein, findet ihr nicht?
Das Design dieser besonderen Sammlerdosen stammt von der Künstlerin Coralie Joulin. Hier dürfen die französischen Sardinen aus der Bretagne, eingelegt in erstklassigem Olivenöl, ganz gemütlich vor sich hin reifen.
Eine kühle Lagerung und gelegentliches Wenden erhöht die Haltbarkeit, denn so kommt das Olivenöl in jede Ecke und die Sardinen werden mit der Zeit sogar noch aromatischer.
La Perle des Dieux ist ein traditionelles Familienunternehmen, dass seit 1887 in vierter Generation die Herstellung von Sardinenkonserven aus jahrhundertelanger Erfahrung mit innovativen Ideen verknüpft - und das sieht man!

P.S.: Ganz liebe Grüße an meine kleine Lulu, die zwar keine Sardinen mag, aber die Döschen bestimmt auch ganz hübsch findet 😉

17/04/2026

April, April, der macht was er will!
Bei diesem wechselhaften Wetter ist eine Erkältung fast vorprogrammiert.
Und was gibt es Heilsameres als eine Suppe aus Geflügelfond.
Der Fond blanc de volaille des belgischen Unternehmens Belfond wird nur mit natürlichen Zutaten hergestellt. Verwendet werden Geflügelkarkassen und sehr viel Gemüse, u.a. Möhren, Sellerie und Lauch.
Dieser Fond eignet sich hervorragend für jegliche Fleisch- oder Gemüsegerichte.
Und auch wenn du keine Erkältung hast, Suppe geht doch immer, oder?!

Adresse

Lindenplatz 6
Gießen
35390

Öffnungszeiten

Mittwoch	10:00 - 18:30
Donnerstag	10:00 - 18:30
Freitag	10:00 - 18:30
Samstag	08:00 - 14:30

Telefon

+4964134285

Webseite

https://www.diekaeseglocke.de/

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