07/11/2025
Unser Rezept der Woche: Veganer Linsensalat
Hülsenfrüchte gelten als guter Ersatz für tierische Produkte. Ein Grund ist die Kombinationsmöglichkeiten. Es entsteht ein nahrhafter Mix aus Süße, Frische, Säure und nussigen Aromen.
Zutaten für den Linsensalat:
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
2 Zwiebel, rot
3 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
1 Prise Pfeffer
300g Puy Linsen
1 Granatapfel
1 Avocado, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle
100g Babyspinat
1/2 Bund Petersilie, glatt
15g Minze
60g Walnusskerne
Für das Dressing:
2 EL Dijon-Senf
100ml Orangensaft
4 EL Balsamessig, weiß
6 EL Olivenöl, kalt gepresst
2 TL Ahornsirup
1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Zubereitung
1; Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 200 Grad) vorheizen.
2; Kürbis waschen, halbieren, entkernen & in 1 cm breite Spalten schneiden. Zwiebeln pellen & in ca. 3 cm breite Spalten schneiden. Kürbis & Zwiebeln in einer Schüssel mi Olivenöl vermischen & mit Salz & Pfeffer würzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Für 25-30 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen rösten.
3; Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen & nach Packungsanleitung in einem Topf mit ausreichend Salzwasser ca. 25 Minuten bissfest garen. Abgießen & abkühlen lassen.
4; Granatapfel mittig aufschneiden & die Kerne mit einem Kochlöffel herausklopfen. Avocado aufschneiden & den Kern herauslösen sowie das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Baby Spinat waschen & trocken schleudern. Petersilie & Minze waschen, trocken schütteln & fein hacken. Walnüsse grob zerkleinern & in einer beschichteten Pfanne anrösten.
5; Senf, Orangensaft, Balsamessig, Olivenöl & Ahornsirup verrühren & mit Kreuzkümmel, Salz & Pfeffer abschmecken.
6; Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen & servieren.
EDEKA Rentschler - Wir lieben Lebensmittel!
