Schönauer Hofladen

30/04/2026

31/03/2026

🍳 Gebratenes Rotbarschfilet mit Bärlauch-Kartoffelstampf und Zuckerschoten

Ein leichtes und geschmackvolles Frühlingsgericht mit zartem Rotbarsch, cremigem Bärlauch-Kartoffelstampf und knackigen Zuckerschoten.

📋 Zutaten:
• 400g Rotbarschfilet ohne Haut
• 500g mehlig kochende Kartoffeln
• 1 Bund Bärlauch
• 100ml Milch
• 50g Butter
• 200g Zuckerschoten
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• etwas Mehl (zum Bestäuben des Fisches)

👨‍🍳 Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zuckerschoten waschen.
2. Während die Kartoffeln kochen, die Rotbarschfilets trocken tupfen, leicht mit Mehl bestäuben und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Kartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben. Milch und Butter hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Stampf verarbeiten. Gehackten Bärlauch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Rotbarschfilets darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3-4 Minuten goldbraun braten, bis sie gar sind. Kurz vor Ende der Garzeit Zitronensaft darüber träufeln.
5. In der Zwischenzeit die Zuckerschoten in kochendem Salzwasser ca. 2-3 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten, dann abtropfen lassen.
6. Den Bärlauch-Kartoffelstampf auf Tellern anrichten, das gebratene Rotbarschfilet darauflegen und mit den Zuckerschoten servieren. Nach Belieben mit frischen Bärlauchstreifen garnieren.

20/02/2026

Und für die Kunden die ihr Gemüse lieber Pflanzen als kaufen- wir sind vorbereitet.

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02/02/2026

18/10/2025

Fischfilet-Duxelles im Blätterteig – Das elegante Überraschungspaket
Zutaten (für 4 Portionen)
Für die Duxelles (Pilzfüllung):
250 g Champignons, sehr fein gehackt
1 Schalotte, sehr fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL Butter
1 EL Petersilie, fein gehackt
Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Fisch und die Hülle:
4 Filets von festem Weißfisch (z.B. Seelachs, Kabeljau, Schellfisch, à ca. 150 g)
Saft einer halben Zitrone
1 Rolle Blätterteig (aus dem Kühlregal, aufgetaut)
1 Eigelb, verquirlt mit 1 EL Milch (zum Bestreichen)
Salz & Pfeffer
Zum Servieren:
Zitronenspalten
Frischer Dill oder Petersilie
(Optional) Eine leichte Dill-Sahne-Sauce
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Duxelles zubereiten (Start: 20 Min. vor dem Formen)
Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte darin für 2-3 Minuten glasig dünsten.
Die fein gehackten Champignons hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Masse fast trocken und brätig ist. Dies kann 8-10 Minuten dauern.
Knoblauch und Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Duxelles abkühlen lassen.
2. Fisch vorbereiten
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen.
Die Fischfilets trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Päckchen formen
Den Blätterteig ausrollen und in 4 gleich große Quadrate schneiden.
In die Mitte jedes Quadrats 1-2 EL der abgekühlten Duxelles geben.
Ein Fischfilet auf die Pilzmasse legen.
Die Ecken des Blätterteigs über den Fisch ziehen und zu einem Päckchen verschließen, indem Sie die Ränder gut zusammendrücken. Die Nahtstelle sollte unten sein.
Die Päckchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
4. Backen und goldbraun werden lassen
Die Päckchen mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen – das gibt eine schöne, glänzende Farbe.
Im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.
Servieren (Fertig!)
Die Fischpäckchen aus dem Ofen nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
Sofort mit Zitronenspalten und frischen Kräutern servieren.