18/04/2023
Hast du schon mal mit Fischsauce gekocht und kennst du die Unterschiede? ✨
Für mich gibt es kaum ein vietnamesisches Gericht, das ohne Fischsauce auskommt.
Fischsauce ist eine Flüssigwürze, die aus fermentierten Fischen und Salz hergestellt wird. Sie ist eine der wichtigsten Zutaten in der südostasiatischen Küche und wird vor allem in Thailand, Vietnam, Kambodscha und Laos verwendet.
Die Herstellung von Fischsauce beginnt mit dem Reinigen und Salzen von kleinen, salzigen Fischen wie Sardellen oder Makrelen. Die Fische werden in Salz eingelegt und dann in Fässern gelagert, um zu fermentieren. Während des Fermentationsprozesses bilden sich Enzyme und Bakterien, die Proteine im Fisch zersetzen und in Aminosäuren und Peptide umwandeln. Das Ergebnis ist eine dunkle, salzige Flüssigkeit mit einem intensiven, umami-reichen Geschmack.
Fischsauce wird oft als Gewürz in vielen Gerichten wie Suppen, Nudelgerichten, Salaten und Currys verwendet. Es wird auch oft als Dip für Frühlingsrollen, gebratenes Fleisch und Meeresfrüchte verwendet. Die Verwendung von Fischsauce kann den Geschmack von Gerichten verbessern und eine unverwechselbare südostasiatische Note verleihen.
