Sylter Lädchen

Das Sylter Ei

Ein unverwechselbares Markenzeichen tragen die Eier auf der Schale: die deutschlandweit bekannte Syltsilhouette, und kein Scherz, dem Hühnerfutter werden Schalen von Austern beigemischt. Für den Geschmack und vielleicht auch einfach deshalb weil auf Sylt immer alles ein wenig hochwertiger und exklusiver ist als im restlichen Deutschland. Andreas Hansen der Landwirt aus Morsum, produ

ziert auf seinem Hof mitten im Ort Eier aus Freilandhaltung, die einfach gut schmecken. Der Dotter dunkelorange, das Aroma kräftiger, vielleicht auch ein Deut salziger als beim deutschen Durchschnittsei. “Das macht die gute Sylter Luft” so Andreas Hansen. Die sei eben auch für seine Hühner von der wiederstandsfähigen Rasse Lohmann ausgesprochen gesund: “Die Tiere sind gut drauf. Das wirkt sich positiv auf den Geschmack aus.”

1998 hat Andreas Hansen mit seiner Lebensgefährtin Silvia Brüggemann und 400 Hühnern angefangen. “Viele Gäste sind daraufhin wegen der Eier auf unseren Hof gekommen. Die Nachfrage ist immer größer geworden und 2004 haben wir dann nochmal ordentlich nachgelegt.” Der Hansenhof ist damals auf seine heutige Größe gewachsen. 2500 Hühner tummeln sich dort seither, können frei rumlaufen auf einer ca. 12.000 m² großen Fenne, nach Körnern picken und sich nach Belieben auch wieder in den Stall zurückziehen. Der Weg des Eis: Allmorgendlich zwischen 7 und 9 Uhr legt jedes Huhn ein Ei. Die Eier werden im Legenest gelegt und von dort aus werden die Eier über ein Förderband automatisch in den Eiersammelraum transportiert. Im Eiersammelraum wird das Sylter Ei durchleuchtet- geprintet und nach Gewicht sortiert:

S 43-53 gramm

M 53-63 gramm

L 63-73 gramm

XL über 73 gramm
Andreas Hansen sammelt dort das Sylter Ei per Hand in die Eierpappen. Ein großer Teil der Eier geht zum Großhändler. Der Großhändler vermarktet das Sylter Ei zu Hotelerien und Gastronomien auf der Insel. Nach der fleißigen Arbeit unserer Hühner öffnen sich um 10 Uhr automatisch die Außenluken, sodass sich die Hühner frei bewegen können. Futter: Großer Wert wird auf das Futter gelegt, Das stammt ausnahmslos aus Norddeutschland und ist nicht genmanipuliert. Das Getreide wird einmal im Jahr geerntet. Der deshalb intensivere Geschmack des Korns wirkt sich über das Futter am Ende auch auf den Geschmack des Eis aus.