25/07/2025
Gebackene Schuhsohle
Liebe Schwärmerinnen und Schwärmer,
nie hätte ich damit gerechnet, dass mir mal ein Rezept für eine Gebackene Schuhsohle in die Hände fällt. Wer jetzt an ein zähes Stück Fleisch denkt, der liegt falsch. Das Rezept kommt ganz fleischlos, aber umso genialer daher. Und zähes Fleisch – das bekommt ihr bei unseren Erzeugern garantiert nicht.
Bestes Fleisch vom Rind gibt es bei: Bergsdorfer Wiesenrind, Bauer Freigeist und Hof Schwalbennest
Traditionell erzeugtes Schweinefleisch findet ihr bei Peters Landwirtschaft und der Luchwirtschaft.
Lamm und Geflügel haben wir auch.
Zucchini-Scarpaccia
Scarpa – heißt auf Italienisch der Schuh. Davon leitet sich der Name für eine Scarpaccia ab. Das Ergebnis, welches ihr aus dem Ofen holt, sollte die Dicke einer alten Schuhsohle haben.
Zutaten:
4 – 5 Zucchini insgesamt 800 g, 4 kleine Schalotten, Salz, 200 g Weizenmehl, 3 EL Olivenöl, 1 Prise Pfeffer, 1 - 2 Zweige Rosmarin, etwas Olivenöl für das Blech
Zubereitung:
Die Zucchini waschen, putzen und fein hobeln. Alternativ mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten abziehen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Beides in eine Schüssel geben, mit Salz vermengen und durchkneten. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken. 2 Stunden stehen lassen.
Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen und Olivenöl auspinseln.
Die Zucchini-Zwiebel-Mischung in ein Sieb geben, mit den Händen kräftig ausdrücken. 300 ml der austretenden Flüssigkeit auffangen. Eventuell mit Wasser ergänzen. Aufgefangene Flüssigkeit, Weizenmehl, Olivenöl, sowie ein Prise Salz und Pfeffer gründlich verrühren. Den Teig zu der Zucchini-Masse geben und vorsichtig durchmischen.
Den Teig auf das vorbereitete Blech geben. Rosmarinnadeln über den Teig streuen und alles im heißen Ofen etwa 40 – 50 Minuten backen. Die Scarpaccia soll goldbraun und knusprig ist.
Zucchini-Scarpaccia in Stücke schneiden und warm oder kalt genießen.
In der Toskana wird die Scarpaccia gern mit Basilikum und Minze verfeinert. Parmesan oder Mozzarella passen hervorragend dazu. Kalt schmeckt sie auch zwischen zwei Brotscheiben. Im Herbst funktioniert das auch alles mit Kürbis.
Viel Freude beim Einkaufen und Kochen,
Euer Oliver
