La Fromagerie Le Maire - Rollender Käsehandel

20/05/2026

19/05/2026

🧀✨ Käsefakt: Warum die Reifung den Taleggio so besonders macht

Taleggio wirkt auf den ersten Blick weich und zurückhaltend. Sein typischer Charakter entsteht aber vor allem bei der Reifung.

Während der rund 40-tägigen Reife wird der Käse regelmäßig von Hand gebürstet und mit Salzwasser gepflegt. In kühlen, sehr feuchten Reiferäumen mit über 90 % Luftfeuchtigkeit entwickeln sich so die Kulturen, die ihm seine typische Rinde und sein markantes Aroma verleihen.

🔬 Was dabei passiert:
Rotschmierekulturen (z. B. Brevibacterium linens), Hefen und Milchsäurebakterien arbeiten zusammen und prägen Schritt für Schritt das Geschmacksprofil des Taleggio.

Das sorgt für:
🧡 seine rosa bis orangefarbene Rinde
🌫️ sein charakteristisches Erscheinungsbild
👃 sein würziges, kräftiges Aroma
🫶 seine cremige Konsistenz und gute Schmelze

Ohne diese sorgfältige Pflege wäre Taleggio nicht Taleggio.

Genau daran sieht man, wie viel Wissen, Handwerk und Tradition in einem guten Käse stecken. Und genau deshalb ist er für uns in der Allgäuer Käse-Akademie weit mehr als nur ein Weichkäse. 🇮🇹💛

17/05/2026

Am Mittwoch in Rheinhausen
NEUE HÄNDLER AN BORD!!!!

Feinkost Eksi
von den Wochenmärkten Karlsruhe und Bruchsal!!

Metzgerei Blum
Eine Schwarzwälder Traditionsmetzgerei

17/05/2026

Diese Woche verkaufen wir am Montag, den 18.05. von 8:00-12:00 am Standort Waghäusel!!!! Ersatz für Donnerstag!!!!

Der Donnerstag beginnt in Graben von 10 bis 13 Uhr gewohnt auf der Juhee.
Ab 17:00 Uhr laden wir ein zum 1. Feierabendmarkt 2026 in Graben-Neudorf in der Mitte am Rathaus.
Als besonderes Highlight bieten Wir Spaghetti aus dem Italienischen Hartkäselaib (Grana Padano).

Kommt vorbei und genießt den Abend!

Alle weiteren Termine wie gewohnt!

17/05/2026

Unsere Verkaufstermine um Pfingsten in Waghäusel an der Brezelschmiede:

Montag, 18.05. 8Uhr - 12Uhr
Donnerstag 28.05. 14:30Uhr - 17Uhr
-Urlaub-
Ab 11.06. Jeden Donnerstag von 14.30Uhr - 17Uhr

12/05/2026

🧀🍐 Rezeptidee: Taleggio-Birnen-Risotto

Cremig, herzhaft und fein fruchtig: Dieses Risotto bringt würzigen Taleggio, süße Birne und geröstete Nüsse wunderbar zusammen.

Zutaten für 4 Portionen:
• 300 g Risotto Reis
• 1 Schalotte
• 1 l heiße Gemüsebrühe
• 1 EL Butter + 1 EL Olivenöl
• 100 ml Weißwein (optional)
• 150 g Taleggio
• 2 reife Birnen
• Zitronenabrieb
• Salz, Pfeffer
• Handvoll Wal oder Haselnüsse (geröstet)

So geht’s:
1️⃣ Schalotte fein würfeln und in Butter und Öl glasig dünsten.
2️⃣ Reis zugeben, kurz anschwitzen und mit Weißwein oder etwas Brühe ablöschen.
3️⃣ Brühe nach und nach einrühren und das Risotto etwa 18 bis 20 Minuten sanft garen.
4️⃣ Nach 10 Minuten die Birnen gewürfelt unterrühren.
5️⃣ Zum Schluss den Taleggio und etwas Zitronenabrieb unterheben.
6️⃣ Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gerösteten Nüssen servieren.

✨ Unser Genusstipp:
Perfekt als elegantes Hauptgericht oder als besondere Beilage zu Wild und Geflügel.

💡 Für den Wow-Moment:
Mit feinen Birnensticks oder gehobeltem Taleggio toppen. Wer mag, gibt noch einen Hauch Thymian oder Rosmarin dazu.

🍷 Passt dazu:
Grauburgunder oder Gavi
Alternativ alkoholfrei: Birnenschorle mit Zitronenzeste

Würdest du das ausprobieren? 😍

12/05/2026

Zwei Events, zweimal Spaghetti aus dem Italienischen Hartkäselaib.

21. MAI FEIERABENDMARKT
06. JUNI WOCHENMARKT BELLA ITALIA

Auf dem Wochenmarktgelände in Graben-Neudorf, Neue Mitte, gegenüber dem Rathaus.

Merkt euch die Termine vor und schaut vorbei...

05/05/2026

🧀 Käse des Monats: Taleggio DOP

Cremig, würzig und einfach unwiderstehlich: Unser Käse des Monats bringt italienisches Flair ins Allgäu. 🇮🇹

Der Taleggio DOP ist ein echter Weichkäse Klassiker mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Eigentlich braucht er gar nicht viele Worte – wir lassen’s uns trotzdem nicht nehmen, dir ein bisschen was über ihn zu erzählen:

Seine zart schmelzende Konsistenz und sein markantes Aroma machen ihn zum wahren Schatz für jede Käseplatte, fürs Foodpairing oder einfach zum puren Genießen.

Fun Fact mit leichtem Augenzwinkern:
👉 Der Taleggio wirkt vielleicht unscheinbar. Beim Aroma zeigt er aber, was ein echter Charakterkäse ist. 💁‍♀️

Ob an der Käsetheke, für deine nächste Käseverkostung oder als Inspiration für ein neues Käserezept – dieser Käse bringt garantiert Genussmomente mit Persönlichkeit.

✨ Welches Foodpairing würdest du dazu ausprobieren?

04/05/2026

Unsere Angebote für die Woche 06.05. bis 09.05.26

28/04/2026

❓ Käsemythos: „Ziegenkäse ist gesünder als normaler Käse!“ – stimmt das?

Kurz gesagt: Jein.

💡 Ziegenkäse ist nicht automatisch gesünder als Käse aus Kuhmilch. Er unterscheidet sich, aber einen pauschalen Gewinner gibt es bei dieser Frage nicht.

🔍 Was stimmt: Ziegenkäse enthält oft kleinere Fettmoleküle und wird von manchen Menschen leichter bekömmlich empfunden. Außerdem hat er eine andere Eiweiß und Fettsäurestruktur.

Was genauso wichtig ist:
👉 Fettgehalt
👉 Reifegrad
👉 Herstellungsart
👉 Portionsgröße

Entscheidend ist also nicht die Tierart, sondern der Käse selbst.

Fazit: Ob Ziegen , Kuh oder Schafkäse – Genuss, Qualität und Wissen machen den Unterschied. Und genau das beginnt an der Käsetheke. 🧀💛

28/04/2026

Käsefakt: Warum ist Ziegenmilch weiß? 🐐
Schon mal darüber nachgedacht, warum Ziegenkäse so strahlend weiß ist? Die Antwort liegt direkt in der Milch.
Ziegen wandeln das in Pflanzen enthaltene Beta Carotin vollständig in Vitamin A um. Deshalb gelangt kein Farbstoff in die Milch – sie bleibt naturweiß.
Bei Kuhmilch ist das anders: Ein Teil des Beta Carotins bleibt erhalten und sorgt für den leicht gelblichen Ton von Kuhmilch und Käse.
🤍 Das Ergebnis bei Ziegenkäse:
✔ helle, klare Farbe
✔ frischer, feiner Eindruck
✔ unverwechselbare Optik an der Käsetheke
Du willst noch mehr über unseren Käse des Monats, den Ziegenfrischkäse, oder Käse im Allgemeinen erfahren? Dann kuck in den Blog auf unserer Website (Link in Bio)!