02/08/2025
Die zweite Variante eines Balsamessigs ist der im sogenannten traditionellen Verfahren hergestellte Balsamico. Der älteste bekannte Vertreter dieser Art ist der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Allerdings ist bei diesem nicht nur die Herstellung, sondern auch die teilweise jahrzehntelange Lagerung und die aufwändige Pflege ein wesentlicher Bestandteil des Endproduktes.
Die wenigsten werden sich diesen wirklich großen Zeit- und Arbeitsaufwand geben wollen, weshalb meist ein wesentlich einfacherer Weg beschritten wird. Hier wird der Most, ganz gleich, ob von Trauben oder anderem Obst, unter Hitzeeinwirkung langsam eingeköchelt, bis ein genau definierter Zuckergehalt erreicht ist. Anschließend folgt eine kontrollierte, langsame Gärung, bei der aber durch den hohen Zuckergehalt nur ein Teil dieses Zuckers von den Hefen zu Alkohol verarbeitet werden kann. Der Rest des Zuckers bleibt in diesem Wein enthalten. Anschließend wird das Ganze durch Zugabe von Essigbakterien in eine essigsaure Gärung überführt, bei der der Alkohol in Essigsäure umgewandelt wird. Auch hier bleibt der Restzucker erhalten, wodurch ein süßlich schmeckender Essig entsteht, allgemein als Balsamessig oder Balsamico bekannt.
Der große Vorteil dieser Methode ist die mit anderen Methoden nicht erreichbare Ausgewogenheit und Geschmacksdichte. Ein Nachteil ist, dass alle Prozesse natürlich ablaufen und daher viel weniger beeinflussbar sind, als bei einem "einfachen Balsamessig".
Natürlich bieten wir beide Varianten der Balsamessigherstellung auch als Dienstleistung an!
Wenn ihr Interesse an unserer Dienstleistung Lohnveressigung habt, dann findet ihr einen Link in unserer Bio, unter dem ihr vieles Wissenswertes zu diesem Thema findet....oder ihr schreibt uns einfach eine Nachricht!
