Wie sind die Öffnungszeiten?

Dienstag 09:00 - 13:00 15:00 - 18:00 Mittwoch 09:00 - 13:00 15:00 - 18:00 Donnerstag 09:00 - 13:00 Freitag 09:00 - 13:00 15:00 - 18:00 Samstag 09:00 - 13:00

Mühlenladen der Stettfelder Mühle, Obere Mühlstraße 2, Ubstadt-Weiher (2026)

Dazu gibt es Rezepte und Infos rund um Getreideprodukte, Naturkost, Obst und Gemüse. Außerdem finden Sie bei uns Futter und Getreide für Heim- und Hobbytiere. KG
Obere Mühlstraße 2
76698 Ubstadt-Weiher

Telefon: 07253 / 4735
Fax: 07253 / 33195

E-Mail: [email protected]

Umsatzsteuer-Identifikationsnummer gemäß § 27 a Umsatzsteuergesetz: DE243434009

Inhaltlich Verantwortliche gemäß § 55 Abs. 2 RStV: Kornelia Dewald

08/04/2026

😋 Rezept-Tipp: Goldgelbe Hirsetaler - knuspriger Getreidegenuss aus der Pfanne: Hirse – eines der ältesten Getreide der Welt und heute wieder voll im Trend ✨

🌾 Mit ihrem mild-nussigen Geschmack passt Hirse perfekt in die herzhafte Küche – wie die knusprigen Hirsetaler in unserem Rezept: außen goldbraun, innen schön saftig und warm wie kalt ein Genuss.

👩‍🍳 Zutaten für zwei Personen: 250 g Hirse, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Gemüsebrühe, 700 ml Wasser, 200 g Karotten, 20 g Petersilie, 2 Eier. Salz und Pfeffer zum Abschmecken, Öl zum Anbraten. Ergibt rund 20 Taler.

👉 Zubereitung:

1. Die Zwiebeln würfeln, den Knoblauch pressen und beides zusammen anbraten. Hirse waschen und dazu geben. Alles kurz andünsten.
2. Gemüsebrühe und Wasser dazugeben, aufkochen und 15 Minuten schwach köcheln lassen. Auf der ausgeschal-teten Herdplatte 20 Minuten quellen lassen und mit Pfeffer und Salz würzen.
3. Karotten fein raspeln und Petersilie fein hacken. Beides zusammen mit einem Ei in die abgekühlte Hirsemasse geben und alles gut vermischen.
4. Mit nassen Händen Hirsetaler formen und anbraten.

🕘 Tipp zum Zeitsparen: Die Hirse am Vorabend oder Vormittag abkochen.

Weitere Infos unter www.stettfelder-muehle.de/goldgelbe-hirsetaler/ (Link

03/03/2026

🌾 Vergangene Woche haben wir euch ein Roggenvollkornbrot vorgestellt. 🍞
📌 Was muss man eigentlich beim Backen mit Roggen beachten – im Vergleich zum Weizen?

1️⃣ Kleber ist nicht gleich Kleber
👉 Weizen bildet ein starkes Glutennetzwerk → elastischer Teig, viel Ofentrieb
👉 Roggen hat kaum Gluten, sondern stattdessen Schleimstoffe, die Pentosane. Sie bilden zusammen mit Stärke das „Gerüst“.

2️⃣ Mehr Wasserbindung
👉 Die Pentosane gehören zu den Ballaststoffen und können ein Vielfaches ihres Eigengewichts an Wasser binden.
👉 Roggenteige sind deshalb weicher, klebriger und wirken „pastig“.

3️⃣ Triebmittel: Hefe ist mittlerweile auch okay
Ältere Roggensorten waren enzymaktiver als die heutigen Sorten.
👉 Die Enzyme bauten die Stärke ab, was das Brot zusätzlich zu den Pentosanen noch instabiler gemacht hat. Die Säure im Sauerteig wirkte dem entgegen.
👉 Hefe ist heute auch bei Roggen möglich, der Sauerteig sorgt aber für noch mehr Aroma.

4️⃣Vorsicht beim Kneten
Beim Weizenteig bringt das Auskneten ein gutes Volumen.
💡 Beim Roggenteig bringt langes Kneten wegen der Pentosane wenig. Daher gilt: eher mischen statt kneten.

5️⃣ Weniger Ofentrieb
👉 Reine Roggenbrote bleiben kompakter.
👉 Mehr Volumen bekommt man mit Mischbroten (z.B. 70% Roggen / 30% Weizen).

✨Fazit: Roggen eignet sich perfekt für saftige, aromatische Brote. Besonders als Vollkornvariante sorgen sie für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. 💪

Mehr Infos zum Roggen unter www.stettfelder-muehle.de/roggen-und-hafer

24/02/2026

🌾Brotklassiker mit Geschmack: 😊 Roggenbrot ist das Brot des Jahres 2026. 🍞 Es ist nicht nur ein geschmacklich vielseitiger Brotklassiker, sondern fördert aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts die Verdauung. Zudem ist Roggen ein robustes Getreide, das auf fast allen Böden wächst und somit die Vielfalt auf den Äckern stärkt.
👉 Wir haben ein Rezept für ein kräftiges Roggenvollkornbrot mit Sauerteig. 💪

🥣 Zutaten gesamt: 1000 g Roggenvollkornmehl, 900 ml Wasser, 40 g Sauerteig-Anstellgut, 18 g Salz

🕖 Vorbereitung am Vorabend:

1. Vorteig: 760 g Roggenvollkornmehl in 550 ml kaltes Wasser einrühren und über Nacht quellen lassen
2. Anstellgut: 240 g Roggenvollkornmehl, 40 g Sauerteig und 350 ml lauwarmes Wasser miteinander vermischen.
Tipp: Die Schüssel mit einem Teller abdecken, der nicht ganz aufliegt.

👩‍🍳Zubereitung:

1. Am nächsten Tag beides in eine große Schüssel geben, Salz hinzufügen und alles fünf Minuten bei niedriger Stufe in der Knetmaschine vermischen.
2. Den Teig mindestens acht Stunden bei rund 20°C abgedeckt gehen lassen.
3. Die Arbeitsfläche mit Roggenvollkornmehl bestreuen und den Teig mit einer Teigkarte aus der Schüssel nehmen. Einen Brotlaib formen und in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Den Teig abdecken und etwa eine Stunde gehen lassen.
4. Den Backofen auf 250°C aufheizen und das Backblech auf der untersten Einschubleiste mit aufheizen.
5. Das Backpapier auf das heiße Backblech legen und den Teig auf das Backblech kippen.
6. Das Brot bei 250°C anbacken, nach zehn Minuten schwaden, die Temperatur auf 200°C reduzieren und 50 Minuten backen.

Das Rezept sowie weitere Infos rund um Roggen findet ihr unter www.stettfelder-muehle.de/roggenvollkornbrot-mit-sauerteig

21/01/2026

🔥Herzhaft, wärmend und wunderbar sämig: Unser Eintopf mit Gerstengraupen und Gemüse ist echtes Wohlfühlessen: zarte Gerstengraupen köcheln langsam, bis sie ihre natürliche Cremigkeit entfalten, während Karotten, Sellerie, Lauch und Kartoffeln für Farbe, Biss und Aroma sorgen.

🌾Gerstengraupen sind geschliffene Gerstenkörner, auch bekannt als Perlgraupen oder Rollgerste. Durch das Abschleifen wird der Spelz, der die Körner wie eine schützende Hülle umgibt, entfernt.

😚Mit dem Spelz kann man die Gerste nicht essen, denn das wäre eine stachelige Angelegenheit. Darüber hinaus gibt es noch die sogenannte Nacktgerste. Hier fallen die Spelzen schon beim Dreschen ab.

😊Gerste enthält neben vielen Vitaminen und Mineralstoffen auch wertvolle Beta-Glucane. Diese Ballaststoffe sorgen für eine schonende Verdauung.

🥕 Zutaten: 250 g Gerstengraupen, 250 g Lauch, 300 g Sellerie, 300 g Karotten, 1 TL Salz, 1 Lorbeerblatt, ein paar Wacholderbeeren, Bratöl

🥘Zubereitung:

1. Die Graupen in einem Sieb abspülen und mit der doppelten Wassermenge kurz aufkochen. Bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
2. Lauch, Sellerie und Karotten klein schneiden oder mit einem Hobel raspeln. Das Gemüse sechs Minuten dünsten.
3. Kartoffeln schälen und würfeln. Kartoffeln, 1 Liter Wasser, Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt zu dem Gemüse geben. Zehn Minuten köcheln lassen. Die Graupen dazu geben und weitere zehn Minuten köcheln lassen.

👉 Das Rezept steht unter www.stettfelder-muehle.de/saemiger-gerstengraupen-eintopf/

07/01/2026

✨Unser Mühlenladen ist wieder geöffnet. Wir wünschen allen Kundinnen und Kunden ein gutes neues Jahr 🎉 und haben gleich einen Rezeptvorschlag, mit dem ihr es gesund und knusprig beginnen könnt: 🥬 Panierte Sellerieschnitzel.

Zutaten: 1 Knollensellerie (circa 1,2 kg), Semmelbrösel, 1 Ei, Kräutersalz und Bratöl

Zubereitung:

🔪 Den Sellerie halbieren, schälen und in 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in leicht blubberndem Wasser zehn Minuten bissfest oder etwas weicher garen – je nach persönlichem Geschmack.
🧂 Ein Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Semmelbrösel auf einen flachen Teller geben. Die abgekühlten Selleriescheiben mit Kräutersalz würzen, im Ei wenden und mit Semmelbrösel panieren. Den panierten Sellerie in Öl knusprig braun braten.
🍴 Man kann die Selleriescheiben auch am Vortag garen und erst am nächsten Tag anbraten – falls man etwas vorarbeiten möchte.

Infos zum Knollensellerie:

🔸 Hat bei uns von Oktober bis März Saison und hält sich auch im Lager sehr gut.
🔸 Kann man roh oder gekocht als Salat oder gedünstet und gebraten essen.
🔸 Bringt als Suppengrün zusammen mit Lauch, Karotten und Petersilie Geschmack in Eintöpfe und Suppen.
🔸 Sellerie hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks rund zwei Wochen. Gegarten Sellerie kann man auch einfrieren.

https://www.stettfelder-muehle.de/paniertes-sellerieschnitzel/

16/12/2025

🤶🎄 Wir setzen zum Endspurt an: bis einschließlich Samstag, 20. Dezember, ist unser Mühlenladen geöffnet. Dann legen wir eine Weihnachtspause ein und sind am 7. Januar 2026 wieder für euch da.

Wir wünschen euch frohe Weihnachten und einen guten Rutsch ins neue Jahr! ✨🥂

www.stettfelder-muehle.de

Adresse

Obere Mühlstraße 2
Ubstadt-Weiher
76698

Öffnungszeiten

Dienstag	09:00 - 13:00
	15:00 - 18:00
Mittwoch	09:00 - 13:00
	15:00 - 18:00
Donnerstag	09:00 - 13:00
Freitag	09:00 - 13:00
	15:00 - 18:00
Samstag	09:00 - 13:00

Telefon

+4972534735

Webseite

http://www.stettfelder-muehle.de/

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