Mühlenladen der Stettfelder Mühle

08/04/2026

😋 Rezept-Tipp: Goldgelbe Hirsetaler - knuspriger Getreidegenuss aus der Pfanne: Hirse – eines der ältesten Getreide der Welt und heute wieder voll im Trend ✨

🌾 Mit ihrem mild-nussigen Geschmack passt Hirse perfekt in die herzhafte Küche – wie die knusprigen Hirsetaler in unserem Rezept: außen goldbraun, innen schön saftig und warm wie kalt ein Genuss.

👩‍🍳 Zutaten für zwei Personen: 250 g Hirse, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Gemüsebrühe, 700 ml Wasser, 200 g Karotten, 20 g Petersilie, 2 Eier. Salz und Pfeffer zum Abschmecken, Öl zum Anbraten. Ergibt rund 20 Taler.

👉 Zubereitung:

1. Die Zwiebeln würfeln, den Knoblauch pressen und beides zusammen anbraten. Hirse waschen und dazu geben. Alles kurz andünsten.
2. Gemüsebrühe und Wasser dazugeben, aufkochen und 15 Minuten schwach köcheln lassen. Auf der ausgeschal-teten Herdplatte 20 Minuten quellen lassen und mit Pfeffer und Salz würzen.
3. Karotten fein raspeln und Petersilie fein hacken. Beides zusammen mit einem Ei in die abgekühlte Hirsemasse geben und alles gut vermischen.
4. Mit nassen Händen Hirsetaler formen und anbraten.

🕘 Tipp zum Zeitsparen: Die Hirse am Vorabend oder Vormittag abkochen.

Weitere Infos unter www.stettfelder-muehle.de/goldgelbe-hirsetaler/ (Link

03/03/2026

🌾 Vergangene Woche haben wir euch ein Roggenvollkornbrot vorgestellt. 🍞
📌 Was muss man eigentlich beim Backen mit Roggen beachten – im Vergleich zum Weizen?

1️⃣ Kleber ist nicht gleich Kleber
👉 Weizen bildet ein starkes Glutennetzwerk → elastischer Teig, viel Ofentrieb
👉 Roggen hat kaum Gluten, sondern stattdessen Schleimstoffe, die Pentosane. Sie bilden zusammen mit Stärke das „Gerüst“.

2️⃣ Mehr Wasserbindung
👉 Die Pentosane gehören zu den Ballaststoffen und können ein Vielfaches ihres Eigengewichts an Wasser binden.
👉 Roggenteige sind deshalb weicher, klebriger und wirken „pastig“.

3️⃣ Triebmittel: Hefe ist mittlerweile auch okay
Ältere Roggensorten waren enzymaktiver als die heutigen Sorten.
👉 Die Enzyme bauten die Stärke ab, was das Brot zusätzlich zu den Pentosanen noch instabiler gemacht hat. Die Säure im Sauerteig wirkte dem entgegen.
👉 Hefe ist heute auch bei Roggen möglich, der Sauerteig sorgt aber für noch mehr Aroma.

4️⃣Vorsicht beim Kneten
Beim Weizenteig bringt das Auskneten ein gutes Volumen.
💡 Beim Roggenteig bringt langes Kneten wegen der Pentosane wenig. Daher gilt: eher mischen statt kneten.

5️⃣ Weniger Ofentrieb
👉 Reine Roggenbrote bleiben kompakter.
👉 Mehr Volumen bekommt man mit Mischbroten (z.B. 70% Roggen / 30% Weizen).

✨Fazit: Roggen eignet sich perfekt für saftige, aromatische Brote. Besonders als Vollkornvariante sorgen sie für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. 💪

Mehr Infos zum Roggen unter www.stettfelder-muehle.de/roggen-und-hafer

24/02/2026

🌾Brotklassiker mit Geschmack: 😊 Roggenbrot ist das Brot des Jahres 2026. 🍞 Es ist nicht nur ein geschmacklich vielseitiger Brotklassiker, sondern fördert aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts die Verdauung. Zudem ist Roggen ein robustes Getreide, das auf fast allen Böden wächst und somit die Vielfalt auf den Äckern stärkt.
👉 Wir haben ein Rezept für ein kräftiges Roggenvollkornbrot mit Sauerteig. 💪

🥣 Zutaten gesamt: 1000 g Roggenvollkornmehl, 900 ml Wasser, 40 g Sauerteig-Anstellgut, 18 g Salz

🕖 Vorbereitung am Vorabend:

1. Vorteig: 760 g Roggenvollkornmehl in 550 ml kaltes Wasser einrühren und über Nacht quellen lassen
2. Anstellgut: 240 g Roggenvollkornmehl, 40 g Sauerteig und 350 ml lauwarmes Wasser miteinander vermischen.
Tipp: Die Schüssel mit einem Teller abdecken, der nicht ganz aufliegt.

👩‍🍳Zubereitung:

1. Am nächsten Tag beides in eine große Schüssel geben, Salz hinzufügen und alles fünf Minuten bei niedriger Stufe in der Knetmaschine vermischen.
2. Den Teig mindestens acht Stunden bei rund 20°C abgedeckt gehen lassen.
3. Die Arbeitsfläche mit Roggenvollkornmehl bestreuen und den Teig mit einer Teigkarte aus der Schüssel nehmen. Einen Brotlaib formen und in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Den Teig abdecken und etwa eine Stunde gehen lassen.
4. Den Backofen auf 250°C aufheizen und das Backblech auf der untersten Einschubleiste mit aufheizen.
5. Das Backpapier auf das heiße Backblech legen und den Teig auf das Backblech kippen.
6. Das Brot bei 250°C anbacken, nach zehn Minuten schwaden, die Temperatur auf 200°C reduzieren und 50 Minuten backen.

Das Rezept sowie weitere Infos rund um Roggen findet ihr unter www.stettfelder-muehle.de/roggenvollkornbrot-mit-sauerteig

21/01/2026

🔥Herzhaft, wärmend und wunderbar sämig: Unser Eintopf mit Gerstengraupen und Gemüse ist echtes Wohlfühlessen: zarte Gerstengraupen köcheln langsam, bis sie ihre natürliche Cremigkeit entfalten, während Karotten, Sellerie, Lauch und Kartoffeln für Farbe, Biss und Aroma sorgen.

🌾Gerstengraupen sind geschliffene Gerstenkörner, auch bekannt als Perlgraupen oder Rollgerste. Durch das Abschleifen wird der Spelz, der die Körner wie eine schützende Hülle umgibt, entfernt.

😚Mit dem Spelz kann man die Gerste nicht essen, denn das wäre eine stachelige Angelegenheit. Darüber hinaus gibt es noch die sogenannte Nacktgerste. Hier fallen die Spelzen schon beim Dreschen ab.

😊Gerste enthält neben vielen Vitaminen und Mineralstoffen auch wertvolle Beta-Glucane. Diese Ballaststoffe sorgen für eine schonende Verdauung.

🥕 Zutaten: 250 g Gerstengraupen, 250 g Lauch, 300 g Sellerie, 300 g Karotten, 1 TL Salz, 1 Lorbeerblatt, ein paar Wacholderbeeren, Bratöl

🥘Zubereitung:

1. Die Graupen in einem Sieb abspülen und mit der doppelten Wassermenge kurz aufkochen. Bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
2. Lauch, Sellerie und Karotten klein schneiden oder mit einem Hobel raspeln. Das Gemüse sechs Minuten dünsten.
3. Kartoffeln schälen und würfeln. Kartoffeln, 1 Liter Wasser, Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt zu dem Gemüse geben. Zehn Minuten köcheln lassen. Die Graupen dazu geben und weitere zehn Minuten köcheln lassen.

👉 Das Rezept steht unter www.stettfelder-muehle.de/saemiger-gerstengraupen-eintopf/

07/01/2026

✨Unser Mühlenladen ist wieder geöffnet. Wir wünschen allen Kundinnen und Kunden ein gutes neues Jahr 🎉 und haben gleich einen Rezeptvorschlag, mit dem ihr es gesund und knusprig beginnen könnt: 🥬 Panierte Sellerieschnitzel.

Zutaten: 1 Knollensellerie (circa 1,2 kg), Semmelbrösel, 1 Ei, Kräutersalz und Bratöl

Zubereitung:

🔪 Den Sellerie halbieren, schälen und in 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in leicht blubberndem Wasser zehn Minuten bissfest oder etwas weicher garen – je nach persönlichem Geschmack.
🧂 Ein Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Semmelbrösel auf einen flachen Teller geben. Die abgekühlten Selleriescheiben mit Kräutersalz würzen, im Ei wenden und mit Semmelbrösel panieren. Den panierten Sellerie in Öl knusprig braun braten.
🍴 Man kann die Selleriescheiben auch am Vortag garen und erst am nächsten Tag anbraten – falls man etwas vorarbeiten möchte.

Infos zum Knollensellerie:

🔸 Hat bei uns von Oktober bis März Saison und hält sich auch im Lager sehr gut.
🔸 Kann man roh oder gekocht als Salat oder gedünstet und gebraten essen.
🔸 Bringt als Suppengrün zusammen mit Lauch, Karotten und Petersilie Geschmack in Eintöpfe und Suppen.
🔸 Sellerie hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks rund zwei Wochen. Gegarten Sellerie kann man auch einfrieren.

https://www.stettfelder-muehle.de/paniertes-sellerieschnitzel/

16/12/2025

🤶🎄 Wir setzen zum Endspurt an: bis einschließlich Samstag, 20. Dezember, ist unser Mühlenladen geöffnet. Dann legen wir eine Weihnachtspause ein und sind am 7. Januar 2026 wieder für euch da.

Wir wünschen euch frohe Weihnachten und einen guten Rutsch ins neue Jahr! ✨🥂

www.stettfelder-muehle.de

12/11/2025

🎅Ein traditionelles Rezept für die Weihnachtsbäckerei ist der Quarkstollen.🎄Man kann ihn nach ein paar Tagen schon genießen oder zwei bis drei Wochen reifen lassen. Dann können Früchte und Gewürze ihr Aroma richtig entfalten.🍋Alles Weitere seht hier in unserem Rezept.😋

👆 Zutaten:

2 Eier, 175 g Zucker, 175 g Butter, 250 g Quark mit 20 % Fett, 1 Päckchen Vanillezucker, 150 g gemahlene Mandeln, 4 Tropfen Bittermandelöl, 1 Fläschchen Rum-Aroma, ½ TL geriebene Zitronenschale, 1 Messerspitze gemahlener Kardamom, 1 Päckchen Backpulver, 300 g Rosinen, 100 g Zitronat, 500 g Weizenmehl Type 405. Außerdem 100 g Butter zum Bestreichen und 50 g Puderzucker zum Bestäuben

🍜 Zubereitung:

1. Eier, Zucker, Butter, Quark und Vanillezucker in der Küchenmaschine vermengen.
2. Mandeln, Bittermandelöl, Rum-Aroma, Zitronenschale, Kardamom, Backpulver, Mehl, Rosinen und Zitronat dazugeben und alles zu einem Teig vermischen. 3. Den Teig auf ein Brett geben und mit den Händen fertig kneten. Einen Stollen formen und in eine gefettete Backform geben. Bei einer Teigmenge von rund 1.650 g empfehlen wir eine Stollen-Backform (Stollenhaube) von 39,5 cm Länge.
4. Backofen bei 250°C vorheizen und den Stollen bei 175°C für 55 Minuten auf der zweiten Stufe von unten backen.
5. Sofort nach dem Backen mit Butter bestreichen, dick mit Puderzucker bestäuben und zum Auskühlen auf einen Küchenrost legen.

🌡 Nachdem er vollständig erkaltet ist, den Stollen in eine dichte Kuchenbox legen und an einem kühlen Ort lagern. Den Stollen kann man auch ohne Stollenhaube backen und ihn nur mit der Hand formen.

👉 www.stettfelder-muehle.de/stettfelder-muehle-quarkstollen

16/10/2025

😎 Raffinierte Resteküche: 🤔Was tun mit den Kartoffelbrei-Resten vom Vortag? Man kann sie mit Mehl, Quark, einem Ei und Käse mischen und kleine Küchle formen – wie in unserem Rezept unten. Angebraten schmecken sie fein und cremig. So entsteht ein neues Gericht und die Reste sind verwertet.

⏰ Es ist ein schnelles Rezept, da man nur noch die Zutaten zum Kartoffelbrei hinzufügen muss.
🌛Da der Brei über Nacht abgekühlt ist, hat er eine festere Struktur und lässt sich gut formen.
😋 Durch das Durchziehen schmeckt der Brei am nächsten Tag aromatischer.
🥛 Die Zugabe von Quark erhöht den Proteingehalt der Mahlzeit.
🥬Die Küchle lassen sich zum Beispiel mit Salaten, Gemüse oder Obst-Kompott kombinieren.
🥔Bei uns gibt es derzeit festkochende Kartoffeln sowie vorwiegend festkochende Kartoffeln (passend für Kartoffelbrei) aus Bad Schönborn sowie deutsche Bio-Kartoffeln.

🥣Zutaten: 500 g Kartoffelbrei, 150 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630, 100 g Speisequark (20 %), 100 g geriebener Käse, 1 Ei, Salz und Pfeffer, Öl zum Braten

👩‍🍳 Zubereitung:

1. Mehl, Quark, Ei und Käse sowie jeweils eine Prise Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.
2. Kartoffelbrei hinzufügen und alles verrühren.
3. Mit feuchten Händen oder mit Hilfe von zwei Esslöffeln Küchle formen und in Öl braten, bis beide Seiten schön knusprig sind.
Tipp: Wer es herzhafter mag, kann kleine Speckwürfel und Kräuter wie Petersilie hinzufügen.

www.stettfelder-muehle.de/kartoffelbrei-quarkkuechle/ (Link in der Bio)

26/09/2025

25/09/2025

🍯 Unser Imker Thomas Balduf aus Forst hat uns wieder Honig in den Mühlenladen gebracht:
🐝Akazie und Sommerblüte, Lindenblüte und Waldtracht mit Honig sowie Raps.
😋 Quasi die Grundversorgung für badische Schleckmäuler.

https://www.stettfelder-muehle.de/

17/09/2025

🍎Apfelrührkuchen mit Einkorn: Die neue Apfelernte ist da und es gibt wieder frische Äpfel aus der Region. Wir haben einen Apfelrührkuchen mit feinem Einkornvollkornmehl gebacken. Das Mehl verleiht dem Kuchen eine angenehm nussige Note und eine aromatische Tiefe.

🌾Einkorn ist ein älterer Verwandter von Weizen und Dinkel. Es besitzt ein sehr zartes Korn sowie einen hohen Gehalt an Carotinoiden. Daher sind Einkorn-Gebäcke leicht gelblich.

🥧Zudem ist das Einkorn-Vollkornmehl ganz leicht und daher ideal für süßes Backwerk. Wir haben die Äpfel geraspelt und in die Masse untergehoben. So fällt der Kuchen rustikal und zugleich herrlich saftig aus.

🍏 Zutaten: 200 g Einkorn-Vollkornmehl, 150 g Butter, 3 Eier, 150 g Zucker, 1 TL Vanillezucker, 15 g Backpulver, 300 g Äpfel

👩‍🍳 Zubereitung:

1. Äpfel waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und raspeln.
2. Butter, Eier, Zucker und Vanillezucker mit dem Rührhaken der Küchenmaschine zu einer Masse schlagen. Mehl mit Backpulver dazu geben und kurz unterrühren.
3. Äpfel unter den Rührteig heben.
4. Den Teig in eine gefettete und mit Semmelbröseln ausgestreute Form geben.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Ober- und Unterhitze) für 45 Minuten backen. Eventuell mit Puderzucker bestäuben.

Das Rezept findet ihr auch unter www.stettfelder-muehle.de/apfelruehrkuchen-mit-einkorn/ (Link in der Bio)