04/09/2026
So entsteht eine echte Maultasche.
Kein Fertigteig, keine Abkürzung. Magres Schweinefleisch, Rindfleisch und Speck werden gewolft, mit Eis zur Grundmasse verarbeitet und mit Gewürzen und Petersilie abgerundet.
Der Nudelteig wird mit Ei bestrichen, die Masse gleichmäßig aufgetragen, nicht zu fest, nicht zu weich, sonst hält der Strudel nicht. Dann wird gerollt, gehackt und portioniert.
20 Minuten im heißen Wasser, fertig ist die Maultasche. Jeden Tag frisch bei uns in Ulm.
Mit Suppe oder geschmälzt: wie isst du deine Maultasche?
