03/08/2026
الدورة الشاملة والاحترافية في صناعة الأجبان
من أسرار الحليب إلى عالم الأجبان الفاخرة والتراثية 👑
*🔬 المحور الأول:*
الأساس العلمي والأكاديمي لصناعة الأجبان
كيمياء الحليب ومكوناته الأساسية.
معايير اختيار الحليب المناسب للتصنيع.
التحاليل المخبرية البسيطة للحليب.
البسترة وطرقها الصحيحة.
المخمرات اللبنية وأنواعها.
المنفحة: أنواعها واستعمالاتها.
الفطر الهندي (الكفير): فوائده واستعمالاته.
التحكم في درجة الحموضة (\text{pH}).
تأثير درجات الحرارة والملح على التخثر.
أسرار نجاح وفشل الأجبان وكيفية معالجتها.
شرح تكنولوجيا أنواع العجائن:
العجينة الطازجة (مع أمثلة تطبيقية).
العجينة اللينة (مع أمثلة تطبيقية).
العجينة الصلبة (المطبوخة والنصف مطبوخة مع أمثلة تطبيقية).
*8🇩🇿 المحور الثاني:*
الأجبان والمشتقات الجزائرية والتراثية
جبن بوهزة الشاوي التراثي.
جبن الكمارية الصحراوي.
جبن قفص البوسعادي.
الجبن التقليدي البليدي.
الرايب التقليدي.
اللبن الطبيعي.
الزبدة الحرفية..
المشروبات المنعشة بمصل الحليب.
جبن جزائري مبتكر بالأعشاب المتوسطية.
*🧀 المحور الثالث:*
الأجبان الطازجة والشرقية
الجبن الطازج الطبيعي.
الجبن الكريمي (Cream\ Cheese).
جبن بتي سويس (Petit-Suisse).
الجبن الطازج بنكهة الأعشاب.
الجبن الطازج بالمخللات والزيتون.
الجبن الحلو بالمكسرات والعسل.
جبن الريكوتا (Ricotta).
جبن السيسليان (Siciliano).
جبن الشنكليش.
جبن الحلوم.
جبن العكاوي.
الجبن المشلل (المجدول).
*🍕 المحور الرابع:* عالم الموزاريلا وأجبان التمدد (المطاطية)
الموزاريلا الطازجة.
الموزاريلا المبشورة.
الموزاريلا بالحليب الحامضي.
الموزاريلا بحمض الستريك.
موزاريلا "بلوك" (Block) المخصصة للمطاعم والبيتزا.
أسرار الشد (Stretching) وتحقيق المطاطية المثالية.
جبن البوراتا (Burrata).
جبن البوراتا المحشوة.
جبن الكاتشوكفالو (Caciocavallo).
*🌍 المحور الخامس:*
الأجبان العالمية الصلبة والنصف صلبة
جبن الشيدر (Cheddar).
جبن الغودا (Gouda).
الجبن الأحمر.
جبن الإمنتال (Emmental).
جبن الغرويير (Gruyère).
جبن الكومتي (Comté).
جبن الراكلات (Raclette).
جبن الماسدام (Maasdam).
جبن الميموليت (Mimolette).
جبن قشقوان
جبن توم دي سافوا (Tomme\ de\ Savoie).
جبن التروفادو البرازيلي (Truffado).
جبن القهوة الفاخر.
*🌿 المحور السادس:*
الأجبان النبيلة والأعفان الراقية
جبن البري (Brie).
جبن الكاممبار (Camembert).
جبن الروكفور (Roquefort).
الجبن الأزرق الصلب (Blue\ Cheese).
جبن الغورغونزولا (Gorgonzola).
جبن الماعز الأسطواني (Bûche\ de\ chèvre).
جبن الماعز الهرمي (Pyramide\ de\ chèvre).
جبن السرداني.
جبن الفيتا الاحترافي (بالطريقتين).
جبن مسكاربون
📈 المحور السابع: تحويل المهارة إلى مشروع منزلي مربح
حساب تكلفة الإنتاج وتحديد أسعار البيع بدقة.
طرق التغليف والتخزين والحفظ السليم.
بناء العلامة التجارية وتحديد الهوية الرقمية.
أساسيات تصوير المنتجات باحترافية عبر الهاتف.
استراتيجيات التسويق الذكي وإدارة الطلبات عبر مواقع التواصل الاجتماعي.
🎁 هدايا ومميزات الدورة:
🥐 وصفة الكنافة النابلسية باستخدام مصل الحليب.
🥤 وصفة شاربات بوفاريك بمصل الحليب.
🤝 متابعة وتأطير متواصل بعد انتهاء الدورة لضمان تطبيقتكِ الناجحة.
