ركيمة للاجبان

15/06/2025

😋😋😋😋😋

24/05/2025

https://www.facebook.com/share/1YsMq3VJng/

تصنيع الجبنة الريكفور الفرنسية:
====================
تصنيع الجبنة الريكفور الفرنسية (Roquefort) في المنزل تتطلب دقةً في المقادير والخطوات، حيث أن هذا الجبن الأزرق العتيق يتميز بنكهة قوية وملمس كريمي. إليك الوصفة التفصيلية بالمقادير الدقيقة:

المكونات:
=======
المقادير التالية لصنع قرص جبنة وزن ~1 كجم):

1. الحليب:
========
- 8 لترات حليب خام كامل الدسم (من
الأغنام، وهو التقليدي لريكفور، أو يمكن
استخدام حليب البقر كبديل).

- ملاحظة: حليب الأغنام يعطي النكهة
المميزة والدهون العالية المطلوبة.

2. المنفحة:
========
- ربع ملعقة صغيرة (حوالي 0.6 جرام) من
المنفحة الحيوانية أو النباتية، مذابة في 50
مل ماء بارد.

3. مزرعة البكتيريا:
=============
- ثمن ملعقة صغيرة (0.3 جرام) من مزرعة
بكتيريا
Penicillium roqueforti
(متوفرة لدى متاجر أدوات صناعة الجبن).

- ثمن ملعقة صغيرة (0.3 جرام) من مزرعة
بكتيريا ميزوفيلك
Mesophilic starter culture

4. الملح:
======
- 2 ملعقة كبيرة (30 جرام) ملح بحري ناعم.

5. أدوات إضافية:
============
- إبرة معقمة لثقب الجبن (لتمكين العفن
الأزرق من النمو داخليًا).

- قطعة قماش شاش معقم.

- ميزان حرارة طبخ.

- وعاء ستانلس ستيل كبير.

خطوات التصنيع:
===========
1. بسترة الحليب (اختياري إذا كان الحليب خامًا):
=============================
- سخن الحليب إلى 72°م لمدة 15 ثانية، ثم
بردّه بسرعة إلى 32°م (لقتل البكتيريا
الضارة مع الحفاظ على الإنزيمات).

2. إضافة المكونات:
=============
- أذب المزرعة البكتيرية
Mesophilic + P. roqueforti
في قليل من الحليب، ثم أضفها إلى الوعاء
وحرك جيدًا.

- اترك الخليط لمدة 30 دقيقة لتنشيط
البكتيريا.

3. إضافة المنفحة:
============
- أضف المنفحة المذابة وحرك بلطف لأعلى
وأسفل لمدة دقيقة واحدة.

- غطِّ الوعاء واتركه في مكان دافئ
(~32°م) لمدة ساعة حتى يتخثر (يصبح
مثل البودينغ).

4. قطع الخثارة:
===========
- قطع الخثارة إلى مكعبات بحجم 1.5 سم
باستخدام سكين طويل.

- اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق لتفرز المصل.

5. التصريف والتجفيف:
================
- صب الخثارة في قوالب مثقوبة مبطنة
بشاش معقم.

- اتركها لتصريف المصل لمدة 24 ساعة في
درجة حرارة الغرفة (20-22°م)، مع تقليب
الخثارة كل 6 ساعات لتفريغ المصل الزائد.

6. تمليح الجبن:
===========
- بعد التصريف، انزع القماش ورش الملح
بالتساوي على سطح الجبنة (15 غرام ملح
للوجه العلوي، و15 غرام للوجه السفلي بعد
تقليبه).

- اتركها لمدة 24 ساعة أخرى.

7. ثقب الجبنة وإدخال العفن:

- باستخدام إبرة معقمة، اثقب الجبنة من
الجوانب لإنشاء فتحات صغيرة (لتمكين
الهواء من دخول العفن الأزرق).

- ضع الجبنة في مكان رطب (~90%
رطوبة) وبارد (10-12°م) لمدة 5 أيام
(مثل ثلاجة مع ضبط الرطوبة).

8. النضج:
=======
- لف الجبنة بورق خاص أو احفظها في وعاء
محكم في الثلاجة (4-8°م).

- اتركها لتنضج لمدة 3 أشهر على الأقل (كلما
زاد الوقت، تصبح النكهة أقوى).

- قلّب الجبنة كل أسبوع لضمان توزيع العفن
الأزرق.

ملاحظات مهمة:
===========
- النظافة:
======
تعقيم جميع الأدوات ضروري لمنع التلوث.

- الرطوبة:
=======
الجبن يحتاج إلى رطوبة عالية (85-90%) خلال النضج.

- البديل:
======
إذا لم يتوفر حليب الأغنام، استخدم خليطًا من حليب البقر والقشطة لزيادة الدهون.



اللهم تقبل ثواب هذا العمل لروح والديا
تقبلوا خالص تحياتي
أ. د السيد عوض

24/01/2025

https://www.facebook.com/share/15oeMSg9wQ/

23/02/2024

طريقة غلي الجبن البلدي الأبيض لحفظه و تخزينه لفترة طويلة.
الجبنة البلدية:
تتميّز الجبنة البيضاء البلديّة بطعمها الشهيّ، وقيمتها الغذائية العالية، فهي تُصنع من الحليب الصافي دون إضافة أيّ موادّ ثانوية كغيرها من الأجبان المصنّعة، لذا تحتفظ بنكهتها المميّزة لفترات طويلة إذا ما أحسنّا تخزينها، وحفظها في المنزل.
خطوات غلي الجبن البلدي:
تختلف طرق تخزين الجبنة البيضاء البلديّة من بلد إلى آخر، ولكنها في المجمل تعتمد بشكل أساسيّ على تركيز المحلول الملحيّ، ودرجة الوسط الحامضي الذي تخزّن فيه، وذلك لكي نمنع نموّ الميكروبات المسبّبة لتلف الجبنة طيلة فترة التخزين، والتي قد تمتدّ من ستة أشهر أو إلى سنة تقريباً.
الأدوات والموادّ:
كمية الجبنة البلديّة المراد تخزينها. مستكة. محلب. حبّة البركة (اختياريّ). ملح. ماء. أوعية بلاستيكية، أو زجاجيّة مناسبة للتخزين. قطعة شاش أبيض. سلة بلاستيكيّة عميقة بحيث تستوعب كمية الجبن المحضّر للتخزين.
خطوات العمل:
نحضّر كمية الجبنة التي نحتاج لتخزينها، نرش الملح بكميّة وفيرة على سطح وجوانب كلّ قرص، حتى يتغطّى به تماماً. نرتب أقراص الجبنة في السلّة فوق بعضها البعض بحيث نسمح للرطوبة الموجودة فيها بالرشح من الأقراص. نغطّي وجه السلة بقطعة من القماش، ونضع عليها ثقلاً مناسباً، ونتركها حتى اخراج أكبر كمية من الماء(المصل الموجود داخل الجبن).
التجهّيز لغلي الجبنة:
نطحن المستكة، والمحلب، والملح باستخدام الطاحونة الكهربائية، أو بالهاون، حتى تصبح كالبوردة تماماً، ثم نضعها في قطعة صغيرة من الشاش الأبيض، ونلفّها بشكل صرّة صغيرة، حتى نضعها فيما بعد مع ماء غلي الجبنة لإضفاء النكهة، والطعم عليها.
نجهز المحلول المحليّ بتركيز تسعة في المئة، أي كيلو ملح صخري او بحري لكل تسعة لتر ماء (9:1)، ونحرّك المحلول جيداً بواسطة ملعقة خشبيّة(كلما زادت فترة التخزين تزدات نسبة المحلول الملحي)، نضع فيه صرّة المحلب، والمستكة، ومن ثمّ نرفع القدر على نار متوسّطة، حتى يصل الماء لمرحلة الغليان.
نسقط أقراص الجبن بلطف في الماء المغليّ، ونراعي عدم وضع كمية تزيد عن سعة القدر، حتى لا يبدأ الماء بالفوران، ويعرضنا لخطر الحروق.
نترك الجبنة تغلي لمدّة خمس الى عشرة دقيقة على الأقلّ، حتى يصبح قوامها طرياً و نتأكد من وصول درجة حرارة لب قطعة الجبن الى ٧٥م و بهذا الشكل تكون قطعة الجبن قد بُسترت تماما.
ننثر حبّ البركة على طبق مسطّح كبير الحجم، تمهيداً لوضع أقراص الجبنة المغليّة عليها، وهذه خطوة اختياريّة. ننشل أقراص الجبنة من ماء الغلي، ونرتّبها فوق قطعة الشاش حتى تتصفّى تماماً من الماء.
نأخذ كلّ قرص منها على حدة، ونغمسه بحبّة البركة حتى تلتصق أكبر كمية منها على سطحه.
نرتّب أقراص الجبنة في الأوعيةالمخصّصة للتخزين، مع مراعاة عدم ترك فراغات قدر الإمكان بين القرص، والآخر.
نصبّ ماء الغلي بعد أن يبرد تماماً فوق الجبن حتى يغمرها كلياً.
نصرّ كمية جديدة من المحلب، والمستكة المطحونة، ونضعها في وعاء تخزين الجبنة، لتتكوّن لدينا جبنة بنكهة غنية وقويّة لها طوال فترة التخزين.
نضع أوعية الجبنة في مكان بعيد عن الرطوبة و الشمس لحين الاستخدام.
ملاحظة: يمكننا تخزين الجبنة مباشرة بعد أن تتصفى من ماء الغلي، في أكياس التفريز الخاصّة، وحفظها في مبرّد الثلاجة لحين الاستخدام.
#منقول للامانة

20/02/2024

20/02/2024

تصنيع الخميرة:
==========
يتم إنتاج خميرة الخبز لدى تنميتها على المولاس الذي يتكون أساسا من السكر. ويتم إنتاج نوعين من خميرة الخبز:

1- الخميرة في صورة أقراص لينة وطرية الملمس تسمى أقراص الخميرة المكبوسة الطازجة. تُحفظ أقراص الخميرة الطازجة بالتبريد، لمدة لا تتجاوز ستة أسابيع.

2- الخميرة فيها على صورة حبيبات جافة. وتتكون أقراص الخميرة المكبوسة من خلايا خميرة حية ولكنها ليست نشطة. ويلزم مزج الخميرة الجافة أولاً بكمية من الماء الدافئ قبل أن تبدأ خلايا الخميرة في النمو. ولا تحفظ الخميرة الجافة بالتبريد ولكن يمكن تخزينها لفترة أطول إذا ما تم حفظها في حالة مبردة.

مراحل إنتاج خميرة الخبز:
=================
أولاً: مرحلة المختبر:
=============
يتم تنمية المزارع النقية المحفوظة على أنابيب من الآكار بالتصنيع على مستوى مخبري وضمن شروط تعقيم مختبرية. اذ تجري عملية التلقيح مبتدئين من المزارع النقية فتلقح منها دوارق صغيرة تحوي على السائل المغذي بعد الحضن لمدة 36 ساعة بدرجة حرارة 30 درجة سليزية. وبعدها ينقل محتوى الدورق إلى وعاء يحتوي على السائل المغذي ويوضع في الحاضنة مدة 36 ساعة بدرجة حرارة 30 درجة سليزية.

ثانياً: مرحلة البادئ النقي:
================
إن مخمر البادئ النقي مهيأ بكافة التجهيزات من أجل التزويد بالهواء والبخار والماء والمواد المغذية وجهاز لتوزيع الهواء. اذ يضاف المولاس المحضر دفعة واحدة ويضاف الماء والمواد المغذية ثم تعقم المحتويات بالبخار وبعدها يبرد إلى الدرجة 33 درجة سليزية ثم يلقح، ويستغرق زمن التخمر 20 ساعة لينتج كمية من الخميرة والكحول.

ثالثاً: مرحلة الزرعة الأولى:
=================
بعد نقل محتويات البادئ النقي إلى مخمر الزرعة الأولى يضاف الماء المعالج وترفع كمية الهواء تدريجياً وتبدأ إضافة المولاس والمواد المغذية تدريجياً وفق برنامج زمني طيلة مدة التخمر والمحافظة على درجة الحرارة 30 – 33 درجة سليزية و 4.5 - 4.8 pH. ويستمر التخمر مدة 24 ساعة ثم يفرز التخمر إلى خزان خاص أو ينقل إلى مرحلة الزرعة الثانية تبعاً للخط التكنلوجي للمصنع.

رابعاً: مرحلة التخمر التجاري:
==================
تؤخذ كمية من فرز الزرعة وتضاف إلى المخمر التجاري المزود بالكمية الكافية من الماء المعالج ويضاف المولاس المحضر والمواد المغذية تدريجياً على وفق برنامج زمني طيلة مدة التخمر وترفع كمية الهواء تدريجياً مع المحافظة على درجة الحرارة ودرجة الحموضة في سائل التخمر حيث تزداد كمية الخميرة وتصبح خالية من الكحول تماماً. ثم يفرز سائل التخمر إلى خزان خاص وبعدها إلى مصافي التنقية ثم إلى آلة التقطيع والتغليف.

اللهم تقبل ثواب هذا العمل لروح والديا
تقبلوا خالص تحياتي
أ. د السيد عوض

20/02/2024

تصنيع البوريتو الميكسيكى:
==================
تُعد البرويتو إحدى الوصفات المكسيكية الشهيرة، فى هذا المقال نتعرف على طريقة عمل البرويتو.

1) البوريتو باللحم:
============
مكونات اللحم:
==========
** 500 جرام لحم مفروم.
** ½ حبة بصل مفرومة.
** 3 ملاعق كبيرة ماء.
** 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
** ½ ملعقة كبيرة زيت زيتون.
** 2 فص ثوم.

مكونات البرويتو:
===========
** 8 شرائح تورتيلا.
** 3 أكواب أرز مطبوخ.
** 3 أكواب خس مقطّع شرائح.
** ½1 كوب جبن شيدر مبشور.
** كوب ذرة.
** كوب فاصولياء سوداء.
** 3 حبات طماطم مقطعة مكعبات.
** ½ حبة بصل حمراء مفرومة.

مكونات البهارات:
===========
** 2 ملعقة صغيرة كمون.
** 2 ملعقة صغيرة بابريكا.
** ملعقة صغيرة بصل بودرة.
** ملعقة صغيرة أوريجانو.
** ملعقة صغيرة ملح.
** ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
** ¼ ملعقة صغيرة فلفل حار.

مكونات إضافية:
==========
** كزبرة مفرومة.

طريقة تحضير اللحم:
=============
** سخّن الزيت النباتي في مقلاة على النار بدرجة حرارة مرتفعة.

** أضف الثوم والبصل، زقلّبهم دقيقتين.

** أضف اللحم، وقلبه ليصبح بني اللون.

** أضف البهارات كافة، وقلّب اللحمة مدّة دقيقة.

** أضف معجون الطماطم والماء، واطبخهم 3 دقائق حتى يتبخر الماء.

** اترك اللحم جانبًا ليبرد حوالي 10 دقائق.

طريقة عمل البوريتو:
==============
** سخّن التورتيلا قليلًا.

** افردها على سطح مستو.

** وزّع الأرز في الأرغفة، ثم اللحم والخس والذرة.

** وزّع بعدها الفاصولياء والطماطم والبصل والكزبرة والجبنة.

** اطوِ الجزء السفلي من التورتيلا لتغطية الحشوة.

**'اطوِ الحواف إلى الداخل، ثم لف التورتيلا بورق القصدير.

طريقة طهي البوريتو:
==============
** إقلِ البوريتو في مقلاة على النار بدرجة حرارة متوسطة من الجانبين.

** أو اخبزها في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدّة 20 دقيقة.

** قدّم البوريتو باللحم ساخنا.

** تناولها بجانب الكريمة الحامضة أو الصلصة الحارة أو الزبادي بحسب الرغبة.

2) البوريتو بالدجاج:
=============
المكونات:
=======
** 5 أرغفة تورتيلا.
** 400 غرام ذرة.
** 2 كوب أرز مطبوخ.
** ½1 كوب جبن مبشور.
**:¼ كوب كزبرة.

مكونات الدجاج:
===========
** 600 غرام صدور دجاج.
** 400 غرام فاصولياء.
** ¼ كوب ماء.
** حبة فليفلة حمراء مقطّعة.
**'½ حبة بصل مفرومة.
** 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
** 2 فص ثوم مفروم.

مكونات البهارات:
==========
** 2 ملعقة صغيرة كمون.
** 2 ملعقة صغيرة بابريكا.
** ملعقة صغيرة بصل بودرة.
** ملعقة صغيرة أوريغانو.
** ملعقة صغيرة ملح.
** ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
** ¼ ملعقة صغيرة فلفل حار.

طريقة تتبيل الدجاج:
==============
** امزج مكونات البهارات كافة معًا.

** أضف ملعقة من زيت الزيتون فوق الدجاج.

** أضف خليط التوابل فوق الدجاج، واخلطها لتتجانس.

طريقة طهي الدجاج:
=============
** سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على النار.

** أضف الدجاج، وقلّبه مدّة دقيقتين.

** ارفعه، وضعه جانبًا، ثم قطّعه إلى مكعبات.

طريقة تحضير الحشوة:
===============
** اقلِ البصل في نفس المقلاة، ثم أضف الثوم.

** قلّبهم دقيقة ليصبح البصل شفافًا.

** أضف الفاصولياء والدجاج والماء.
قلّبهم دقيقتين، ثم اتركه جانبًا ليبرد مدّة 5 دقائق.

طريقة تحضير البوريتو:
===============
** سخّن التورتيلا قليلًا، وافردها على سطح مستو.

** وزّع الأرز في الثلث السفلي من الأرغفة.

** وزّع خليط الدجاج، ثم أضف الذرة والجبن ورشها بالكزبرة.

** اقلها في مقلاة على النار بدرجة حرارة متوسطة من الجانبين.

** أو لفها بورق الألمنيوم، واخبزها في الفرن لمدّة 10 دقائق على درجة حرارة 180 مئوية.

** قدّم البوريتو بالدجاج ساخنًا، وبجانب الصلصة الحارة أو الحامضة أو أي صلصة أخرى بحسب الرغبة.

نصائح غذائية:
=========
** عند اتباع طريقة عمل البوريتو، استخدم التورتيلا المصنوع من الذرة بدلًا من المصنوع من الدقيق، إذ يحتوي المصنوع من الدقيق على ضعف مقدار السعرات الحرارية والدهون مقارنةً بالنوع الآخر، لتجنب زيادة الوزن أو الإصابة بالسمنة.

** لا يًنصح من يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية بتناول البوريتو، وذلك لأن التورتيلا المصنوع من الدقيق يحتوي على الغلوتين، مما يتسبب في تفاقم الأعراض الصحية، لذا اختر النوع الخالي من الجلوتين لتجنب حدوث الأعراض.

** يًنصح مريض السكري عند اتباع طريقة عمل البوريتو، باختيار الأرز وشرائح التورتيلا المصنوعة من القمح الكامل، للحصول على ألياف غذائية أكثر، وتجنب الكربوهيدرات الفائضة، لتفادي ارتفاع نسبة السكر في الدم.
البوريتو ومرضى القلب

** تحتوي الوصفة السابقة على البروتين، احرص على تناول مصادر البروتين اللحم أو الدجاج باعتدال، فكلاهما يحتوي على الدهون المشبعة، لتجنب خطر ارتفاع نسبة الكولسترول والدهون الثلاثية في الدم.

**'تحتوي المكونات المستخدمة في طريقة عمل البوريتو باللحم على الحديد الذي يُنصح بتناوله، لتقليل خطر الإصابة بفقر الدم الناجم عن نقص مخزون الحديد في الدم.

تجدر الإشارة إلى أن الجدول الآتي يوضح القيم الغذائية لوصفة البوريتو باللحم دون حساب مقدار المكونات الإضافية.

السعرات الحرارية والقيم الغذائية لالبوريتو للحصة الواحدة

السعرات الحرارية 915 سعرة حرارية
إجمالي الدهون 27 جرام
الدهون المشبعة 11.5 جرام
الكولسترول 104 ملليجرام
الصوديوم 679 ملليجرام
إجمالي الكربوهيدرات 121.2 جرام
الألياف الغذائية 10.9 جرام
إجمالي السكر 5.7 جرام
البروتين 46.5 جرام
فيتامين د 3 ميكروجرام
الكالسيوم 331 ملليجرام
الحديد 11 ملليجرام
البوتاسيوم 1329 ملليجرام

اللهم تقبل ثواب هذا العمل لروح والديا
تقبلوا خالص تحياتي
أ. د السيد عوض

09/12/2023

صناعة التونة:
========

اولا: فى المصنع:
===========

المكونات:
=======
** سمك تونة.
** ملح.
** زيت نباتي كزيت الصويا او عباد الشمس او الزيتون .

ملحوظة:
=====
تعتبر أسماك الهوفر و الغيدر هى اكثر أنواع أسماك التونة التي تستخدم في صناعة التونة المعلبة .

طريقة التحضير:
==========
** عادة فإن الاسماك تأتي مجمدة لذا فإن أولى المراحل هى فك التجميد عن طريق تذويب الثلج ثم إستخراج أحشاء السمك و تقطيعه .

** غسل السمك و إعداده للطبخ .

** يتم طبخ الأسماك بالبخار في مراجل بخارية تم تصنيعها مخصوص لتلك العملية و فيها يتم وضع السمك تحت ضغط و درجة حرارة معينة لفترة زمنية محددة .

** نزع الجلد و تنظيف السمك و فصل الشوك او الحسك عن اللحم و كذلك فصل اللحم القاتم عن اللحم الفاتح .

** تعبئة اللحم بعد تقطيعها لقطع متساوية و توضع داخل العلب .

** إضافة الملح و الزيت .

** تفريغ العلب من الهواء و الاكسجين و هى خطوة هامة حيث انها تمنع نمو الميكروبات .

** إغلاق العلب و تعقيمها حيث توضع في درجة حرارة 121 درجة مئوية لمدة تصل الى 20 دقيقة و بالتالي نضمن القضاء على الميكروبات .

ملحوظة:
======
صلاحية المعلبات هنا و بتلك الطريقة في التصنيع تعتمد على عملية التعقيم حيث لا تستخدم فيها المواد الحافظة .

ثانيا: تصنيع التونة في المنزل:
====================
** قوم بإحضار سمك التونة بحيث يكون السمك متوسط الحجم.

** قوم بتعليق السمك رأسًا على عقب لتصفية الشوائب و الماء الموجود به لمدة تصل الى ساعة تقريبًا .

** قوم بغسل السمك جيدًا بإستخدام الماء مع القليل من الخل و الليمون حتى تتخلصي من الرائحة.

** أضيف الملح للسمك و إنزعي زيله و الزعانف و العظم و الشوك و ضعيها في مصفاة بعد تقطيعها الى أجزاء .

** هات حلة مناسبة لحجم المصفاة و ضع بها ماء و قوم بوضع المصفاة فوقها و ضعها على النار بعد ان تقوم بإضافة شرائح من البصل و البقدونس و الكزبرة و الزعتر و الليمون و الملح و البهارات الخاصة بالسمك و الكرفس للماء في الحلة .

** إترك الحلة مع المصفاة فوقها على النار حتى يطهى السمك على البخار .

** الآن قوم بوضع السمك المطهو في برطمانات و أضيف للبرطمانات الخل و الزيت بحيث تكون كمية الزيت خمس أضعاف كمية الخل و إحتفظ بها في الثلاجة و خذي منه حسب ما تحتاج.

اللهم تقبل ثواب هذا العمل لروح والديا
تقبلوا خالص تحياتي
أ. د السيد عوض

09/12/2023

صناعة الجبنة الشيدر:
==============
المكونات:
======
** خمسة كيلو حليب كامل الدسم.
** منفحة أو خثرة للحليب عدد قرصين.
** علبة قشطة كبيرة.
** علبة لبن زبادي كاملة الدسم.
** ملعقتان كبيرتان من الملح قليل اليود.
** حبات من الفلفل الاسود الكاملة.

طريقة التحضير
==========
** نقوم ببسترة الحليب حيث نسخنه لدرجة حرارة ثمانين مئوية ثمّ نبرده لدرجة حرارة الغرفة، وبعد أن يبرد الحليب نضعه في حمام مائي على نار هادئة ونقيس درجة حرارة الحليب في هذه المرحلة، يجب أن لا تزيد عن ثلاثين درجة مئوية.

** نخلط الآن الزبادي، وكمية القشطة مع الحليب مع مراعاة تقليبها جيداً حتى تختلط المكونات مع بعضها.

** مكن أن نجهز المنفحة بعد أن نطحنها مع الملح ونذيبها بماء بارد، ونضيفها للحليب أثناء عملية التحريك لنتأكد من ذوبانها تماماً داخل الحليب.

** يبقى الحليب في الحمام المائي وعلى نار هادئة حتى تصل درجة حرارته إلى الخمس وثلاثين مئوية وفي هذه الأثناء نغطّي القدر ونتركه لمدة عشر دقائق إلى ربع ساعة حتى ينفصل الجبن عن الشرش المتكوّن من الحليب.

** بعد ذلك نقوم بتقطيع الخثرة لمربعات صغيرة بعد أن نخرجها من الحمام المائي، ونتركها مدّة ساعة أيضاً حتى نتأكد تماماً من انفصال الشرش عن الخثرة.

** نصفي الخثرة بواسطة فوطة من الشاش النظيفة حتى نحصل على كمية الخثرة كاملة.

** نجهّز قالب مناسب، نغلف القالب بقطعة شاش ونضع خثرة الجبن، نرش عليها الملح ونقلبها باليد، ثمّ نضيف حبات الفلفل الأسود، نسوي سطح القالب ونغطيه بالشاش ونضع عليه ثقلاً بوزن خمسة كيلو جرامات ونتركه لمدة ست ساعات تقريباً.

** نخرج قطعة الجبن من القالب ونقلبها ونرشّ القليل من الملح عليها، ونغيّر الشاش تحتها ونعيدها تحت ثقل لستة ساعات جديدة.

** نخرج قالب جبن الشيدر ونضعه في وعاء بلاستيكيّ للحفظ ومن الأفضل تركها لمدّة عشرة أيام في الثلاجة قبل الأكل حتى تتكوّن طبقة قاسية نوعاً ما على سطحها، ويميل لونها إلى الأصفر.

** ندهن قالب الشيدر بزيت الزيتون بعد مضي العشرة أيام ونتركه لمدّة ثلاثة أيام ومن ثم نبدأ باستخدامها.

اللهم تقبل ثواب هذا العمل لروح والديا
تقبلوا خالص تحياتي
أ. د السيد عوض

07/12/2023

🔴 و يفعلها إبن ولاية جيجل الملاكم بفوزه بالاراضي التايلاندية 🇹🇭 على خصمه التايلاندي ويرفع العلم الوطني 🇩🇿

كما يعتبر هذا الفوز فوزه الثالث على التوالي من أصل ثلاثة منازلات🔥 واحد منهم بالضربة القاضية 🥊
بالتوفيق في مشوارك الرياضي

إن شاء الله توصل الى اكبر المراتب عالميا 🤲♥️