17/09/2015
أسماء المقاطع للعجل وفيما تستخدم
*****************************
كلنا نعمل لايك+شير للوصفه لكل اصحابنا ...يالا عوزين التفاعل يزيد
يالا بينا
1_الرقبة : فمن الأفضل أن يتم سلقها ، وتستخدم للطبخ مع الخضار وفي صنع الشوربه او المرق. وعادة ما يستخدم هذا الجزء من اللحوم في عمل الفتة المصرية
2_لسان : مناسب للسلق ثم التحمير
3_المخ : سلق وتحمير بالبيض والبقسماط
4_لحم رأس : سلق
5_الكتف : تحتاج الى الطهي ببطء لمدة طويلة في سائل ، ولذا فمن الجيد أن يتم سلقها أو أن تطبخ مع الخضروات أو تحمر في الفرن ببطء
6__الأضلاع : والأكثر ملاءمة للشوي والقلي (القلي في المقلاة) ، ويمكن أيضاً أن تطهى في الفرن.
7__الوسط (بيت الكلاوي): ويؤخذ منها قطع الفيليه والأنتركوت والستيك (في لحوم البقر). فهي مثالية للشوي والقلي والتحمير
8_وش الفخذة:فى البقرويستخدم في التسبيك والتحمير والطبخ مع الخضروات
9_موزة الفخدة :فى البقر تقطع إلى مكعبات أو شرائح كبيرة واستخدامها في القلي والتحمير بالفرن، والتسبيك، والطبخ مع الخضار أو الفرم.
10_البطن : لحمها خشن تنفع للطهي في وعاء البخار أو الشي في
الفرن (رستو) أو الفرم.
11_ الصدر: يحتاج مدة أطول للطهي ينفع للسلق والطبخ او الفرم.
12- الأمعاء: الامعاء الدقيقة للحشو باللحم المفروم المتبل (السجق)
أو ممبار رفيع والامعاء الغليظة للحشو للممبار ايضا
13_القلب الكبد الكلاوي الطحال : للطهي أو للتحمير بانيه
14_ المخاصي : للسلق او صينيه
15_الفشة (الرئة): للسلق
16_ الزور : للسلق
17_الكرشة : للسلق أو الطهي
18_المنديل : الغشاء المحيط بالأمعاء (يلف به الكفتة لعمل الطرب (شوي)
19_ الاضلاع : ونستخرج منها الريش (للشوي) والإنتركوت (للشوي)
ولحم ينفع للفرم أو السلق
20_السيقان (الكوارع) : نسيج جيلاتيني وهو مفيد جداً وتسلق وممكن بعدالطه ىتعمل في الصلصة
21_الزيل (عكاوي): لحم بالعظم مناسب للسلق والطهي والشوي في الفرن (رستو)
_ الستيك المأخوذ من بيت الكلاوي
- السكالوب المأخوذ من فخذة البتلو
- ويتم أخذ اللحوم المستخدمة في الطهي مع الخضروات من الكتف أو الفخذة أو البطن. .
- مكعبات اللحم (كباب الحلة) وتأخذ عادة من وش الفخذة والموزة.
- اللحم المستخدم في الفتة المصرية الشهيرة تأتي من الرقبة..
- الروز بيف يأتي من العضلات بين الفخذة والساق
