14/12/2023
Las aceitunas son uno de los tesoros de la dieta mediterránea, siendo muy preciadas tanto por el fruto en sí como por el zumo que se extrae de ellas, el aceite de oliva virgen extra.
Cuando recolectamos las aceitunas están muy amargas y no aptas para el cunsumo, al tener un índice alto de oleuropeína. Por eso, deben de experimentar una fermentación, de forma completamente natural, que se consigue con salmuera.
Las aceitunas, al igual que el aceite de oliva, se asocia a la prevención de enfermedades cardiovasculares, diabetes y obesidad gracias a sus propiedades nutricionales:
🌿Grasas. Las aceitunas son muy ricas en ácido oleico. Grande aliado en la prevención de enfermedades cardiovasculares.
🌿Vitamina E. La vitamina E de las aceitunas se encuentran en los tocoferoles, uno de los compuestos antioxidantes de este fruto. Estos evitan la oxidación de las lipoproteínas (transportan el colesterol en sangre) y otras sustancias, por lo que contribuyen a prevenir enfermedades cardiovasculares o determinados tipos de cáncer. Además, las células quedan protegidas frente a los radicales libres.
🌿Vitamina A. Ayuda a mantener en buen estado nuestra piel, aportándole luminosidad y elasticidad, y resulta indispensable para la salud de la vista.
🌿Minerales. Las aceitunas se conocen por ser muy ricas en sodio, aunque también contienen hierro, magnesio, fósforo, calcio, potasio… Por ello, son beneficiosas para combatir la anemia.
🌿Pigmentos. La clorofila, presentes en la aceituna, actúa como factor de protección ante la autooxidación.
🌿Esteroles vegetales. Estos compuestos de origen natural ayudan a reducir los niveles de colesterol LDL (colesterol malo) en sangre. Al tener una estructura similar al colesterol, compiten para ser absorbidos dentro del organismo.
y a ti, ¿te gusta cuidarte disfrutando de la comida?
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