Somos los pastores de Egino, pueblo situado en la Llanada Alavesa. Somos
la cuarta y quinta generaci贸n de una familia dedicada a la elaboraci贸n de
queso de oveja latxa. Al ser descendiente de un pastor, como hijos hemos
estado siempre metidos en el mundo del pastoreo y desde muy j贸venes
empezamos a trabajar en este oficio. Ya desde 1992 formamos una
Sociedad Agraria de Transformaci贸n, que ha segui
do con la tradici贸n del
pastoreo en un entorno natural como es la Sierra de Entzia, una raza
aut贸ctona como es la oveja latxa y unas instalaciones modernas. Para elaborar nuestro queso utilizamos leche cruda de oveja Latxa y cuajo natural, con una curaci贸n m铆nima de dos meses. En la elaboraci贸n de nuestro producto compaginamos una t茅cnica de elaboraci贸n milenaria con una adecuaci贸n de los medios acordes con las exigencias actuales; consiguiendo as铆 un queso al que distingue a nuestro queso
acogido a la Denominaci贸n de Origen Idiazabal y a Artzaia-Gazta.
