13/01/2025
Vuelta al mundo rural de la mano de los quesos artesanos de Sevilla
Todos los quesos elaborados por Once Grados proceden “en su totalidad” de la leche de su rebaño
Estas cabras se alimentan de bellotas, hierba y pastos fundamentalmente. Esto le otorga “un sabor particular” al queso que lo diferencia del de otras zonas geográficas.
Con el ordeño de las cabras comienza un proceso de producción que finalizará con la obtención de los quesos. Todos los productos de Once Grados son de coagulación enzimática, es decir, las enzimas del cuajo intervienen sobre las proteínas de la leche para coagularla.
No todos los quesos están en los supermercados. Hay poca cultura quesera y se piensa que todos son iguales. La gente tiene que saber que se usan distintos tipos de leche, que hay diferentes masas y cortezas, etc.”,
🔗https://www.eldiario.es/sevilla/sabores-de-sevilla/queso-sevillano-proposito-vida_132_11954405.html
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