Quesos Rosario Castaño es una pequeña empresa familiar, ubicada en Herreruela de Oropesa (Toledo). Elaboramos nuestro queso de oveja de un modo totalmente artesanal, aunque no por ello dejando de cumplir estrictamente toda la normativa sanitaria, produciéndolo exclusivamente a partir de la leche de nuestra propia ganadería ovina. Las ovejas con las que trabajamos en Quesos Rosario Castaño son de
la raza Entrefina Talaverana, con una grasa media de 7,5-8 grasas en leche y con una producción media de 500 litros diarios. Es una leche de gran calidad por el tipo de oveja, sus cuidados y alimentación a base de cereales (trigo, avena, centeno, maíz y paja). Las ovejas no se encuentran estabuladas sino que pastan en el campo de la finca. En Quesos Rosario Castaño elaboramos nuestro queso únicamente con leche de oveja, sin mezclas. No se utiliza ningún tipo de aditivos ni conservantes, solo cuajo. La leche no es tratada térmicamente por lo que el queso no se puede vender con menos de 60 días. El tipo de queso es propio de la zona, parecido al tipo manchego en cuanto a forma y aspecto, aunque nuestro queso es más cremoso y con un bouquet más agradable al paladar. La forma es cilíndrica, con exterior en forma de pleita, de aspecto amarillento y a veces oscurecido por el propio moho del queso, con ojos pequeños y desigualmente repartidos. Disponemos de una variedad de especialidades de queso: con cominos, hierbas provenzales, romero, diferentes estados de curación, etc. Así mismo, elaboramos productos derivados, como nuestra afamada Crema de Queso Picante, que se comercializan en cómodos tarritos.
