Carnicería Jose Lorca

28/05/2026

MAXIMUM. Queso elaborado de modo artesanal con leche cruda de oveja, coagulación enzimática, mediante el empleo de coagulante vegetal, usando los pistilos de la flor del cardo silvestre cynara cardunculus, propio de la zona, y empleado tradicionalmente en la comarca.
No se aplican fermentos lácticos, provocando una fermentación totalmente natural. Para su salado, se aplica sal mediante frotación con las manos.

Tiene una curación mínima de 60 días en cava con presencia de mohos como el Penicilium Candidum y el Penicilium Roqueforti. Cada día se voltean a mano y se frotan sus caras para el mejor esparcimiento de mohos en superficie.
En boca es fundente, con sabor pronunciado y con personalidad, con toques lácticos equilibrados entre sal y acidez, con pequeños toques amargos y grasos, con retrogusto muy agradable.

Este queso lo elabora Cesáreo propietario de la quesería Castrum-Erat.
Empresa familiar, ganaderos de antaño, donde generación tras generación se han transmitido los conocimientos, costumbres y valores de los productores artesanos de la comarca de La Serena en Badajoz.
La evolución como productores, ha hecho que tomen la decisión de elaborar ellos mismos sus productos, han viajado y visto otras formas distintas de elaboración, apostando por una diferenciación en el producto, combinando sistemas tradicionales de elaboración de zonas lejanas, con las heredadas de sus mayores, para obtener así un queso único en el mundo. https://carniceriajoselorca.es/
Lorca

18/05/2026

18/05/2026

ZÉRU KOLOREA Como su propio nombre vasco indica, el interior del queso es del “color del cielo. Se elabora en el sur del País Vasco-Francés, en la jacobea zona de Saint Jean Pied de Port.
Este es un queso inusual de la región montañosa del País Vasco francés.

El Zéru-Kolorea se elabora con leche pasteurizada de oveja. Corteza enmohecida de tonos variados y considerable firmeza. La pasta es entre marfil y amarillenta, mucho más
oscura hacia los bordes, consistente pero no dura, algo húmeda, con escasos ojos diminutos y discreto veteado azul.
Huele franco e intenso, láctico y mohoso con moderación, recuerda a mantequilla, frutos secos y bodega.

En boca es
mantecoso en su parte central, la parte externa y la corteza es mucho más firme. Con recuerdos potentes de leche
tostada, completados por un buen tono salino y el toque mohoso domado y amable. Muy sabroso y largo pero sin
ninguna estridencia, todo lo contrario, hace del equilibrio sostenido su mejor virtud, incluso en el regusto dulce cuando
asoma algún destello picante. https://carniceriajoselorca.es/
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08/05/2026

LE GRUYÈRE AOP SURCHOIX Con el título al Mejor Queso del Mundo 2022/23, el Gruyère Surchoix Gourmino ha sido descrito por los jueces como un queso artesanal realmente refinado, tiene notas de hierbas, frutas y cuero. Un queso con mucho sabor y aroma, suave en boca, que se derrite en la lengua, cuyo sabor recuerda desde las hierbas de la montaña hasta el afrutado y el tostado, con notas a fruta de hueso, jamón cocido, castañas y vainilla.

Elaborado con leche cruda de vacas que pastan en la montaña, lo que se transmite al sabor del queso. Su elaboración ubicada dentro de la Denominación de Origen Protegida Le Gruyère, reconoce el nivel de calidad de los productos típicos arraigados de la región de Gruyere convirtiéndole en un lácteo realmente especial.
El queso Le Gruyère Surchoix lo elabora el maestro quesero suizo Urs Leuenberger en su quesería Vorderfultigen ubicada en la montaña.
En 2015 Gourmino adquirió cuatro túneles militares con el objetivo de convertirlos en un lugar donde madurar sus quesos. Después de una fase de planificación de dos años, se hizo un túnel transversal para conectar los cuatro túneles militares aislados y los antiguos búnkeres se convirtieron en la quesería actual. Aquí, en lo profundo de la montaña, la naturaleza brinda un clima perfecto para el afinado del queso: alta humedad y temperaturas frescas. Los estantes donde reposan los quesos dentro de los túneles son de madera de abeto.

Gourmino pertenece a los queseros, su misión es la de afinar quesos de larga curación elaborados con leche cruda. Para ello necesitan queso de la mejor calidad, que seleccionan en las queserías de montaña y de pueblo.
Las queserías son empresas familiares que procesan la leche fresca de los agricultores locales todos los días, cultivan su oficio con mucha pasión y un alto nivel de conocimientos especializados.
Están comprometidos con las pequeñas empresas, el procesamiento local y la elaboración tradicional.
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28/04/2026

🏅 Carnicería José, empresa colaboradora y parte del equipo , ha completado el Maratón de Londres, una edición histórica en la que se ha batido el récord del mundo.

Kilómetros, esfuerzo y solidaridad unidos por una gran causa: apoyar a junto a .

💚 Zancadas solidarias que suman esperanza.

18/04/2026

Queso Savel, GANADOR ABSOLUTO Mejor queso de España 2026. Destaca por el inconfundible e intenso olor pero sorprendente por la suavidad, elegancia y untuosidad. Madura en una cava en la que se encuentra el penicilium roqueforti.
Las vetas entre azul y gris verdoso, junto con el color amarillo de la pasta procedente de la leche de vacas Jersey en pastoreo, hacen que este queso sea único.
Olor limpio, afrutado y muy elegante. Textura blanda y untuosa. Se deshace muy bien en la boca, dejando un regusto muy agradable a frutos secos.

La ganadería Airas Moniz es el proyecto de Ana, Ricardo y Jesús, en Chantada-Galicia.
Recibió el premio "ES LA LECHE" en los World Cheese Award, en su edición 2025-26 a la excelencia en la producción de leche y la importancia de ésta como ingrediente principal, reconociendo el manejo de la ganadería y su impacto en la calidad del queso.
El premio fue para Ricardo Outerio, quien lidera el trabajo con las vacas Jersey.
Un habitual en nuestra vitrina y estaciones de quesos artesanos.
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11/04/2026

10/04/2026

COMTE ELEGANCE. El método permanece inalterado desde hace siglos, y ahora se define mediante las especificaciones de la Denominación de Origen Protegida.
La riqueza y la diversidad de los pastos de la montaña y la marcada diferencia de las estaciones aportan al Comté un sabor único, además de la leche de las dos únicas razas nativas de vaca que deben utilizarse: la Montbéliarde, conocida por el dulzor de su leche, constituye aproximadamente el 95% del ganado, y la parte restante la conforman las vacas Simmental.

Puede presentar sabores desde mantequilla derretida, batido de chocolate, avellanas y caramelo o aromas a tostadas, mermelada de ciruelas o chocolate negro. Otras recuerdan más a avellanas, incluso a naranjas dulces.
El Comté se presenta como una rueda imponente, con una corteza con aspecto de piedra de color beige que adquiere un mayor grosor y dureza con la maduración. Al corte su pasta es firme, seca y ligeramente granulada, de color marfil, puede presentar algunos ojos aislados del tamaño de una cereza.

Contrariamente a las ideas y prácticas de la época, Marcel Petite imaginó, en la década de 1960, la maduración lenta en Fort St Antoine y se embarcó en el camino de la agricultura orgánica.
Alimentada por las ideas innovadoras de su fundador, Maison Petite conserva y cultiva esta mentalidad abierta que inspira el estilo de su condado.
El objetivo es siempre ofrecer un producto que sea simplemente auténtico, el Comté Marcel Petite es una fuerte imagen de esta tierra de hombres de carácter. Fromageries Marcel Petite anima este modelo de producción tradicional preservando este “espíritu de industria” hecho de intercambios y respeto. https://carniceriajoselorca.es

08/04/2026

ZURRÓN BLANCO esta elaborado con leche pasteurizada de cabra malagueña, de pasta blanda semi-prensada a mano con paño, de ahí su característica forma.
Su particular cremosidad y ligereza son mejorados y resaltados durante su corto periodo de maduración, obteniendo un equilibrio perfecto entre aromas y sabores.

Pasta blanda aunque consistente, corteza enmohecida y comestible, sabor suave con ligeras notas de acidez. Exalta la peculiaridad de la leche caprina. A pesar de su corta maduración, tiene un alto nivel nutricional y carácter.
Cabraline elabora sus quesos de leche de cabra malagueña, procedente de ganaderías tradicionales en régimen extensivo, en Campillos, Málaga, comarca del Guadalteba, en las estribaciones septentrionales de la sierra de las Nieves. https://carniceriajoselorca.es/

28/03/2026

BUEY PASTUENCO VALLES DEL ESLA
En un entorno idílico, los bueyes de Valles del Esla se crían al aire libre en las montañas de León a más de 1000m de altura, y con una cuidadísima alimentación. El buey pastuenco, de raza parda de montaña, es el producto estrella de la ganadería de este paraíso leonés.
Para conseguir los bueyes de Valles del Esla se utilizan métodos antiguos de pastoreo unidos a un cuidado respeto al entorno natural. Ante todo, la vida de estos bueyes debe transcurrir en una absoluta tranquilidad.
Los bueyes de Valles del Esla son de la raza 100% parda de montaña. Machos castrados de edad superior a 48 meses que se crían en régimen de pastoreo extensivo durante más de 4 años.
Esta característica, la de criarse en régimen de pastoreo extensivo durante 4 años es la que hace a la carne tener toda su personalidad. Adquiere un sabor sutil y elegante, además es rica en micro-nutrientes y proteínas de alto valor biológico que ayudan a prevenir estados carenciales y a fortalecer el sistema inmunitario.

Además, su paso durante 4 años en este tipo de pastoreo hace que sea una carne con alto contenido en ácidos grasos n-3 (ácidos grasos poli-insaturados de cadena larga), y a su vez en una reducción considerable de ácidos grasos C16:0 y C18:0 (ácidos grasos saturados).
Pero lo que caracteriza a esta carne, es la forma que tiene la grasa de comportarse dentro del músculo. El tipo de infiltración que tiene la grasa es la que le proporciona el sabor. La carne de buey pastuenco presenta un color rojo intenso y un sabor sofisticado. https://carniceriajoselorca.es/